中國古代文人把“琴棋書畫詩酒花茶”列為人生八雅，同時古人又把“柴米油鹽醬醋茶”作為開門七件事，這里面雅俗之間，都有茶。茶既是文人士大夫階層高雅的茶道茶藝，也是平民百姓每天都離不開的粗茶淡飯，茶因此超越雅俗，成為中國人的“國飲”。
家鄉(xiāng)潮州，是一座傳統(tǒng)的國家歷史文化名城，其中茶文化也是潮州文化重要的組成部分，潮州工夫茶和鳳凰單樅茶聞名遐邇。潮州工夫茶融合茶道精神、禮儀和沏泡技藝巡茶藝術，被譽為中國茶道的代表；而鳳凰單樅茶則與鐵觀音、大紅袍、水仙、凍頂烏龍等齊名，是中國青茶烏龍茶的代表之一。在潮州，家家戶戶家里都有工夫茶具，每天都要泡上幾泡茶，茶葉在潮州有時也被稱為“茶米”，這說明在潮州茶葉跟米飯一樣重要，是日常生活不可缺少的一部分。鳳凰茶有十種香型，黃梔香、芝蘭香、桂花香、蜜蘭香、夜來香、杏仁香、姜花香、肉桂香、茉莉香和玉蘭香，真正懂茶的茶客或者品茶師能品出茶的香型，我卻還不夠火候，不過蜜蘭香的番薯味還是能品出來的。
好茶需要配上好的泉水和好的茶具，最好是紫砂或者朱泥燒成的茶壺。陸羽六羨西江水，盧仝七碗玉川泉。中國古代十圣之一的茶圣陸羽，在其名著《茶經(jīng)》中論煮茶用水時有云：“其水，用山水上，江水中，井水下。”茶來自山間，接觸著泥土和陽光水分，制好的茶葉如同沉睡過去的茶葉，泡茶就是醒茶的過程，當茶被裝在紫砂壺中，遇到來自山間的泉水，這三者在同一個時空中匯合，在某一瞬間，茶葉被喚醒了他們的前世今生的緣分，這個時候茶葉的營養(yǎng)成分就會被最充分地得到釋放，這也就是好茶一定要用好的山泉水和紫砂壺朱泥壺來泡的原因。我媽是一個文化中等的農(nóng)村婦女，她也知道好茶要用好的山泉水和紫砂壺來泡，家里一般泡茶的茶具是一套陶瓷的茶具，還有一個比較珍貴的紫砂壺，遺憾的是紫砂壺有一次磕碰，茶壺蓋壺蓋的邊沿處有一處小破損。如果是自己買的好茶，或者親戚朋友送的好茶，我媽總會用這個紫砂壺來泡，這樣泡出來的茶會更香。前幾天由于是中秋佳節(jié)，我托好友在她的公司買了幾斤好茶作為節(jié)日禮品來送客，結果還剩一些，還有親戚朋友送的好茶，為了泡這些好茶，今天早上我還特意早起，到永安寨外一處山泉水那里裝水回來泡茶，永安寨又稱龜山，龜和鶴是長壽的象征，所謂龜齡鶴壽，此處的山泉頗為清冽甘甜，果然有長壽的基因。
古巷湘子
