《水滸傳》一書是明朝作家施耐庵的長篇章回小說，寫的是北宋末年梁山好漢的故事，套用的卻是明朝的社會場景，反映的也是明朝的市井百態。小說中有多處關于“吃喝”的大段描寫，今天讀起來，都讓人眼饞。難怪后來的滿洲八旗拼死拼活也要入關，大明朝的生活真的是富足、安寧啊。
一、那時候老百姓生活比較富足，吃肉是很尋常的事。
①出門在外，莊戶人家接待客人也有酒有肉。第一回講到，禁軍將領王教頭和母親二人逃亡，路過史家莊，在莊里借宿一晚，莊里的招待是“沒多時，就廳上放開條桌子。莊客托出一桶盤，四樣菜蔬，一盤牛肉，鋪放桌上，先燙酒來篩下”。莊主人史太公還怕客人嫌飯菜不好，說道：“村落中無甚相待，休得見怪。”第三回講到，魯智深因三拳打死鎮關西，逃亡在外，途中被賣唱的金老兒父女留住家中，“上街來買了些鮮魚、嫩雞、釀鵝、肥羊，時新果子之類歸來。春臺上放下三個盞子，三雙筷子，鋪下菜蔬果子飯等物”。
②當時市民之間相互吃請、打平伙之風盛行。第六回講到，魯智深到東京大相國寺擔任菜頭，掌管寺院里的菜園，與附近的一群潑皮戶成了好朋友，相互吃請。潑皮戶第一次請魯智深，“湊些錢物，買了十瓶酒，牽了一個豬，來請智深，都在廟宇安排了，請魯智深居中坐了。兩邊一帶坐定那三二十潑皮飲酒”。魯智深回請潑皮們，“去城中買了幾般果子，沽了兩三擔酒（估計有幾百斤），殺翻一口豬，一腔羊。綠槐樹下鋪了蘆席，請那許多潑皮團團坐定。大碗斟酒，大塊切肉，叫眾人吃得飽了，再取果子吃酒”。
③銀子的購買力很高，一兩銀子就可以請一次客。第十四回講到，吳用到石碣村說服阮氏兄弟合伙搶劫生辰綱，“吳用取出一兩銀子付與阮小七，沽了一甕酒，借個大甕盛了；買了二十斤生熟牛肉，一對大雞”。現在看來，這一兩銀子起碼要值1200元。
宋明時期烹煮茶湯
二、那時候飲酒成風，酒已成為日常必需品。
①酒的品種多，酒牌子很風雅。第二十二回講到，武松路過景陽崗，在酒店飲酒，灑家道：“我這酒，叫做'透瓶香’；又喚作'出門倒’；初入口時，醇濃好吃，少刻時便倒。”第三十一回講到，孔明孔亮兄弟在村里的酒店請客，“店主人捧出一樽青花甕酒來”。第三十七回講到，宋江刺配江州后，在琵琶亭酒館請戴宗、李逵二人吃飯，“酒保取過兩樽玉樓春酒，此是江州有名的成色好酒，開了泥頭。鋪下菜蔬果品海鮮按酒之類”。第三十八回講到，宋江有一次到“潯陽樓”酒店喝悶酒，酒保拿出“一樽藍橋風月美酒，擺下菜蔬時新果品按酒；列幾盤肥羊，嫩釀鵝，精肉，盡使朱紅盤碟。”
②酒的度數不高，喝酒論碗計。古代人喝的都是黃酒，最高不會超過 20 度，可以大碗飲用。第四回講到，魯智深在五臺山出家后，有一次冒充外地僧人到附近的山下酒店買酒，店家問魯智深：“你要打多少酒？”魯智深回道：“休問多少，大碗只顧篩來。”他“一連吃了十來碗”，“吃得口滑，哪里肯住”。第二十二回講到，武松在景陽崗前的小酒店，讓酒保“切出二斤熟牛肉，做一大盤子”，“前後共吃了十八碗酒”“手提哨棒便走”，最后居然在酒后打死了崗上的吊睛白額大蟲（老虎），這一方面說明了武松的神勇，另一方面也說明當時酒的度數不高。
③不僅餐桌上要飲酒，平時口渴了也要飲酒。第十五回講到，楊志和十五名軍漢押送生辰綱，經過黃泥崗。軍漢們因為口渴，買下了晁蓋、白勝等人的一擔酒（內有蒙汗藥）來解渴，“先兜兩瓢，叫老都管吃一瓢，楊提轄吃一瓢。眾軍漢一發上。那桶酒登時吃盡了”。最后全部麻倒，“軟了身體，掙扎不起，十五個人眼睜睜地看著那七個人把這金寶裝了去，只是起不來，掙不動，說不得”。
④不僅男人飲酒，女人也飲酒。第二十三回講到，西門慶為了勾引潘金蓮，讓王婆“買了些見成的肥鵝熟肉，細巧果子歸來，盡把盤子盛了，果子菜蔬盡都裝了，搬來房里桌子上”，請潘金蓮飲酒，潘金蓮居然“一連斟了三巡酒”“一鍾酒落肚，哄動春心”“和西門慶做成一處”。第四十四回講到， 和尚海阇黎為了勾引潘巧云， “把這婦人引到僧房里深處，預先都準備下了，都是日常里藏下的希奇果子，異樣菜蔬，并諸般素饌之物，排一春臺”“兩個小和尚輪番篩酒，那婦人（潘巧云）三杯酒落肚，便覺有些朦朦朧朧上來”。可見那時候，婦女飲酒是很尋常的事。但酒是色媒人，酒后亂性，結果往往不妙。
武松三碗不過崗
三、那時候酒店比較多，三產業很發達。
①在交通要道，酒店扎堆發展，生意火爆。第二十八回講到，孟州城“東門外有一座市井，地名喚做快活林，但是山東、河北客商都來那里做買賣，有百十處大客店，三二十處賭坊、兌坊（從事銀兩和銅錢兌換業務）”。孟州監獄管營之子施恩“捉著營里（監獄）有八九十個棄命囚徒，去那里開著一個酒肉店，都分與眾店家和賭錢兌坊里。月終也有三二百兩銀子尋覓”，可見生意之好。
再看書中對快活林酒店的描述，第二十八回講到，武松到快活林酒店去找蔣門神，“早見丁字路口一個大酒店，檐前立著旗竿，上面掛著一個酒望子，寫著四個大字，河陽風月。轉過來看時，門前一帶綠油欄桿，插著兩把銷金旗；每把上五個金字，寫道：醉里乾坤大，壺中日月長。一壁廂肉案、砧頭、操刀的家生；一壁廂蒸作饅頭燒柴的廚灶；去里面一字兒擺著三只大酒缸，半截埋在地里，缸里面各有大半缸酒；正中間裝列著柜身子；里面坐著一個年紀小的婦人，正是蔣門神初來孟州新娶的妾，原是西瓦子里唱說諸般宮調的頂老（戲子）”。由此看來，快活林酒店可算作今日農家樂的前身。
②在偏遠鄉村，也有小酒店，村民聚會往住在小酒店擺上幾桌。第三十一回講到，孔明孔亮兄弟在村里的酒店請客。那酒店“卻是個村落小酒肆，門前一道清溪，屋後都是顛石亂山”。孔明孔亮兄弟及幾個村漢進店后，“店主人捧出一樽青花甕酒來，開了泥頭，傾在一個大白盆里。卻是一甕灶下的好酒，風吹過一陣陣香味來。只見店主人又去廚下把盤子托出一對熟雞、一大盤精肉來放在那漢面前，便擺了菜蔬，用杓子舀酒去燙”。
③在荒郊野外，有很多黑店，不僅謀人錢財，還要奪人性命。第二十六回講到，武松因殺死西門慶被發配孟州，行了二十余日，途中經過十字坡，翻過嶺去，見路邊一棵大樹，四五個人抱不滿，上面都是枯藤纏著。大樹邊就是一個黑店，由張清、孫三娘夫妻兩人經營，“只等客商過往，有那些入眼的，便把些蒙汗藥與他吃了便死，將大塊好肉切做黃牛肉賣，零碎小肉做餡子包饅頭。江湖人稱：大樹十字坡，客人誰敢那里過？肥的切做饅頭餡，瘦的卻把去填河！”酒店的“人肉作坊里，見壁上繃著幾張人皮，梁上吊著五七條人腿”。
這些黑店也講一點規矩，就是所謂三不害：“第一等是云游僧道（因里面可能有高人）。第二等是江湖上行院妓女之人（因怕傳出去外人笑話）。第三等是各處犯罪流配的人（因中間多有好漢在里頭）”。有一次張清、孫三娘夫妻不在店里，那些伙計們不守規矩，“只可惜了一個頭陀（和尚），長七八尺一條大漢，也把來麻壞了。小人歸得遲了些個，已把他卸下四足。如今只留得一個箍頭的鐵界尺，一領皂直裰，一張度牒在此。別的都不打緊，有兩件物最難得：一件是一百單八顆人頂骨做成的數珠；一件是兩把雪花鑌鐵打成的戒刀”。最后，這個倒霉頭陀留下的戒刀和人頂骨珠被轉送給了武松，從而有了《水滸傳》中武行者的形象。
明朝南京街道
四、那時候軍人待遇不高，能吃到肉就是一種獎賞，還不及老百姓，這也變相揭示了宋朝和明朝軍事孱弱的一個重要原因。
①往往在戰前才能吃到肉。第三十三回講到，慕容知府派秦明帶兵攻打清風山，“點起一百馬軍，四百步軍”， “慕容知府先在城外寺院里蒸了饅頭，擺下大碗，燙下酒，每一個人三碗酒，兩個饅頭，一斤熟肉”，這就是戰前對士兵們的犒賞，沒有大把銀子，也沒有成匹的綢緞。
②梁山好漢招安后，朝廷對士兵的獎賞也只是一斤肉。第八十三回講到，宋江接受招安后，帶兵離開梁山，到東京汴梁投誠報到。朝廷派人“就陳橋驛與宋江先鋒犒勞三軍，每名軍士酒一瓶，肉一斤”，誰想這伙貪官，徇私作弊克減酒肉，“卻將御賜的官酒，每瓶克減只有半瓶，肉一斤，克減六兩”軍校們“接得酒肉過來看時，酒只半瓶，肉只十兩（當時一斤為十六兩）”，差點引發兵變。
③不僅官兵生活差，當土匪的日子也不好過，能吃到肉就等于過節，難怪總想著招安。第四回講到，周通帶領嘍啰到桃花村娶親，村里的招待是“小嘍羅們每人兩個饅頭，兩塊肉，一大碗酒都教吃飽了”。就是這兩塊肉，讓小嘍羅們激動不已，眾小嘍羅齊聲賀道：“帽兒光光，今夜做個新郎；衣衫窄窄，今夜做個嬌客。”你看，因為有肉吃，小嘍羅們多高興。
五、那時候招待朋友，酒肉必不可少，花樣還要豐富。
第二十七回講到， 武松因殺死西門慶，被發配孟州監獄，得到管營之子施恩的優待，讓他住在單人牢房，好酒好肉的供著。請看他的幾餐飯。
①第一餐（進牢房第一天的中餐）。“武松看時，一大鏇酒，一盤肉，一盤子面，又是一大碗汁。武松把那鏇酒來一飲而盡；把肉和面都吃盡了”。
②第二餐（進牢房第一天的晚餐）。“看看天色晚來，只見頭先那個人又頂一個盒子入來。武松問道：'你又來怎地’？那人道：'叫送晚飯在這里’。擺下幾般菜蔬，又是一大鏇酒，一大盤煎肉”，一碗魚羹，一大碗飯。那人等武松吃了，收拾碗碟回去了。
③第三餐（進牢房第二天的早餐）。“天明起來，武松洗了面，又取漱口水漱了口；又帶個篦頭待詔來替武松篦了頭，綰個髻子，裹了巾幘；又是一個人將個盒子入來，取出菜蔬下飯，一大碗肉湯，一大碗飯”。
④第四餐（進牢房第二天的中餐）。“武松坐到日中，那個人又將一個提盒子入來，手里提著一注子酒。將到房中，打開看時，排下四般果子，一只熟雞，又有許多蒸卷兒。那人便把熟雞來撕了，將注子里好酒篩下請都頭吃”。
看到這些，朋友們想不想穿越到明朝去體會一下。
