胡蘿卜富含多種對人體非常有益的營養元素，所以深受人們的喜歡，人們除了把它作為菜肴食用外，人們還會榨成胡蘿卜汁，甚至有的人還會像小兔子一樣直接生吃，不過為了能夠更好的吸收胡蘿卜的營養，讓胡蘿卜的營養更好的發揮，在胡蘿卜的選擇上和食用方法上，我們還是要有所講究的。
1、 選顏色深的胡蘿卜
胡蘿卜的顏色越深，它所富含的胡蘿卜素就越多。避免選那些開裂和分叉的胡蘿卜。
2、熟吃胡蘿卜
和有些蔬菜不一樣，胡蘿卜燒熟了吃才更有營養。這是因為β—胡蘿卜素存在于胡蘿卜的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟等方式，使其細胞壁破碎，β—胡蘿卜素才能釋放出來，為人體所吸收利用。
3、 適量攝取
喜歡吃胡蘿卜也要注意節制。維生素A因為是脂溶性的，當它在人體內過剩時不會隨尿液排出而是貯藏在肝臟與脂肪中，導致維生素A中毒。除了惡心，嘔吐，頭痛，頭暈，視力模糊和肌肉協調性喪失等癥狀，還會讓你的皮膚變成胡蘿卜色!這可不是開玩笑的哦。
4、 胡蘿卜汁
喝胡蘿卜汁也是一個健康的選擇。不過最好是鮮榨的，有些號稱是胡蘿卜汁的飲料其實添加成分遠遠高于原胡蘿卜汁含量，它們基本對補充維生素A沒有太多作用。
5、切片或研碎胡蘿卜
就像上面說的，這樣做可能幫助人體對胡蘿卜素的吸收。
6、不要和白蘿卜同食
很多人喜歡把看似一家的東西放在一起。比如綠豆和紅豆，比如白蘿卜和胡蘿卜。其實它們都是不喜歡彼此的哈，大家不要亂點鴛鴦譜。
胡蘿卜中含有維生素C分解酶，二者混吃時，會破壞白蘿卜中的維生素C。雖然對身體無害，但有點浪費營養。
7、加一點脂肪
如果是中餐，那么最簡單的就是用油炒;如果是西餐，可以蘸一點植物油或橄欖油、黃油或沙拉醬。原因就是我最開始說的，維生素A是脂溶性的，生吃吸收不了多少。
