導語：北方的冬季寒冷而漫長，很多人都習慣囤積蔬菜來過冬。前陣子看到一則新聞，一個東北大媽直接買下500斤的大白菜，還雇了一輛小貨車拉回家存放。接下來整個冬季，餐桌上每一道菜式都跟大白菜搭上了關系，例如炒白菜、燉白菜、腌酸菜、白菜餡餃子等。

對于南方人來說，這確實讓人震驚，而在北方就是一件習以為常的事情。在大白菜的品種上，北方主要是長白菜，葉子顏色偏綠，這種白菜不易腐爛，容易存儲，剛好臨近冬季，正是這種新鮮蔬菜上市的季節，北方人一般都會囤著過冬。

而南方的大白菜，葉子顏色偏黃，也被叫做黃葉菜。古籍曾經有這樣的記載——“黃芽白菜，勝于江南冬筍者，以其百吃不厭也”。翻譯過來意思就是：黃芽白菜比江南地區的冬筍還要美味，即使吃數百次都不會覺得膩。

現在交通物流已經非常發達了，我們去菜市場，南北方的大白菜都可以買到，那么在挑選時，是選擇黃葉還是綠葉呢？有一個老菜農就告訴了我二者的區別，今天我就給大家來分享，知道好后別再買錯了。

一、口感不一樣

黃葉大白菜的生長周期比較短，在初秋就可以收獲了，它的水分含量更高一些，吃起來口感柔軟，味道清甜多汁。而綠葉大白菜直到十月才上市，比黃葉晚了一個月，所以菜葉比較厚實，吃起來爽脆可口。如果是你喜歡偏軟的，可以選黃葉的；若是你注重清脆口感，選綠葉就對了。

二、烹飪方式不一樣

開水白菜

在烹飪方面，黃葉大白菜適合于炒著吃，或是涮火鍋、做麻辣燙。那味道非常鮮嫩，口感較軟，味道甜，很容易咀嚼，牙齒不好的老人，或是剛長牙的小孩子，都非常適合食用。而綠葉大白菜常用于煲湯、做餡、燉煮、或是做湯粉湯面時，加入一些當成輔菜。有一道國宴菜叫做“開水白菜”，用的就是北方大白菜，選取最嫩的菜心部分，那味道清新淡雅，讓人回味無窮。

三、存放期限不一樣

黃葉大白菜由于比較嫩，只適合于短時間存放，一般不會超過15天，不然就葉子很容易流失水分，很影響口感。在低溫環境中，綠葉大白菜則可以保存較長時間，以前北方的人們將幾百斤大白菜放進地窖貯存，放三四個月都沒有問題。

如何挑選大白菜

1、選擇個頭較大的，養分吸收更好，可食用的根莖部分也更多一些。

2、看外表，如果出現霉點，根部有裂痕，或是菜葉干癟，都不建議購買。

3、看緊實度，如果用手捏大白菜，感覺到包裹緊實，則說明水分充足，反之則不要買了。

豆泡燉白菜

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