紅肉、白肉是研究人員為了分析不同顏色的肉類對(duì)健康的影響而分的。關(guān)于紅、白肉如何區(qū)分有３種不同的方法：第一種是按照肉做熟后的顏色區(qū)分，紅色即為紅肉，白色即為白肉；第二種按是否為哺乳動(dòng)物來(lái)分，是哺乳動(dòng)物則為紅肉，不是的則為白肉；第三種則按肉類中肌紅蛋白的含量來(lái)分，多的是紅肉，少的就是白肉。
說(shuō)吃紅肉多的人得某些疾病的危險(xiǎn)性高，是因?yàn)楹桶兹庀啾龋t肉中含的脂肪多，并且其中的飽和脂肪酸多。需要知道的是，不管是紅肉還是白肉，都含有脂肪，只是含量多少的問(wèn)題。同樣重量的肉中，豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。雞、鴨肉中的脂肪含量較低，不飽和脂肪酸含量較高。魚類中的脂肪含量一般較低，并且含有較多的不飽和脂肪酸。
每類、每種食物都有它的營(yíng)養(yǎng)含量特點(diǎn)，沒(méi)有一種天然食物中含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能滿足身體所有的營(yíng)養(yǎng)需要。紅肉的脂肪偏多，但是紅肉中富含礦物質(zhì)尤其是鐵、鋅，并且容易被人體吸收、利用，還有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素B2、維生素A、維生素D等。但過(guò)量吃紅肉不利于健康，因此建議適量食用。
成年人每天吃動(dòng)物性食物的量：魚蝦類50克~100克，畜禽肉類50克~75克。對(duì)于那些吃肉偏多（特別是吃豬肉）的人來(lái)說(shuō)，應(yīng)注意調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，盡量多吃雞、鴨、魚肉。
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