名菜一：鐵板文蛤
名 菜
學名： 東沙蜃市（天下第一鮮）
俗名： 鐵板文蛤
主 料
東臺本港文蛤殼2000g
配 料
圓蔥100g、芹菜50g、姜末10g、雞湯50g、食用油20g、料酒10g、精鹽少許、雞精適量
制作方法
1、將文蛤殼劈開，從彎口處下刀，把肉取出，清洗時順一個方向攪動，在攪動過程中切記不要把文蛤衣膜破壞，否則泥沙進入衣膜影響菜肴質量。
2、炒鍋燒熱放入食用油、炸姜末，加入雞湯、鹽、料酒，裝入器皿備用。
3、鐵板燒至紅熱，上桌后加入食用油，迅速倒入圓蔥、芹菜，再投入文蛤肉、雞湯攪拌均勻即可。
口味特色
肉質脆嫩、味香醇厚、清鮮爽口
營養特點及功效
富含優質蛋白、核酸及鋅、鐵、硒、鎂等微量元素，具有清熱濕、治消渴、散痛結之功效，是抗衰防癌之佳品。
學名原由
東沙蜃市：東臺近海有一個巨大的輻射狀沙洲脊群名為東沙，是太平洋西岸唯一無污染的海域，“天下第一鮮”文蛤僅產于這里。文蛤俗名蟲車 蟲敖，又名蜃，舊誌蜃吐氣形成樓臺景觀稱蜃樓、蜃市即海市蜃樓。鐵板燒至紅熱，迅速投入蛤肉，蒸氣升騰，宛如蜃市，故名“東沙蜃市”。
〔天下第一鮮：史載乾隆皇帝下江南時，揚州知府用蟲車 蟲敖 （文蛤）侍奉，乾隆品嘗后連聲贊好，欣然揮毫寫下“天下第一鮮”。文蛤“天下第一鮮”由此得名。〕
名菜二：蛤蜊夾肉
菜 名
學名： 貴妃含珠
俗名： 蛤蜊夾肉
主 料
東臺本港蛤蜊1000g、豬肉（肥）250g，豬肉（瘦）350g（10份量）
配 料
大蔥20g、白砂糖10g、胡椒粉2g、植物油50g、淀粉80g、姜10g、醬油10g、高湯200g、雞精適量、精鹽少許
制作方法
1、將蛤蜊洗凈泥沙，倒入沸水鍋內燙一下，見其張開殼即撈出，摘下蛤蜊肉，去除黑色雜物并洗凈。
2、挑揀大小一致的蛤蜊殼洗凈，兩片殼中間要連著，擦干水分，殼里撒上干淀粉備用。
3、分別將蔥、姜切碎備用。
4、將豬肥肉和豬瘦肉分別切小丁，用刀反復斬成細粒狀，放入碗內，加入蔥末、姜末、醬油、白糖、胡椒粉、濕淀粉和蛤蜊肉攪勻。
5、分別裝在蛤蜊殼內，蛤蜊口上用濕淀粉抹平。
6、將裝好的蛤蜊殼下入熱油鍋中稍炸一下撈出，順序碼在燉鍋內，加入料酒，精鹽和高湯，對好顏色，置旺火上燒沸后改用小火燉至熟透味即可。
口味特色
潔白如珠、肉質細嫩、味道鮮美
營養特點及功效
富含蛋白、核酸及硒、鐵、鋅等微量元素，還含較高維生素A，具有滋潤五臟、消渴除煩、化瘀醒酒、保護視力、抗衰益智之功效，是健康和長壽之佳肴。
學名原由
蛤蜊學名青蛤，為本市近海又一貝類特產，肉質肥厚豐滿，聯想盛唐崇尚肥美，貴妃圓潤豐盈，將蛤肉嵌于肉末之中形似含珠，故名“貴妃含珠”。
名菜三：蘿卜大蟶
菜 名
學名： 臨海參蟶
俗名： 蘿卜大蟶
主 料
東臺本港大蟶300g
配 料
白蘿卜300g、熟油30g、生姜末10g、蔥末10g、蒜花5g、高湯200g、精鹽少許、胡椒粉少許
制作方法
1、大蟶泡水3-6個小時后，剪開、清洗干凈去沙。
2、白蘿卜改刀切條、粗細均勻。
3、鍋內加入清水燒開，放入蘿卜絲煮熟。
4、鍋內放入熟油、姜末，加入大蟶，煸炒放入高湯，湯色澤如奶，加入蘿卜絲和調料。
5、起鍋時放入胡椒粉、蒜花裝盤即可。
口味特色
品味咸鮮、潔白鮮嫩、湯白如奶
營養特點及功效
蟶，富含核酸、維生素A和硒、鋅、鐵等微量元素，可潤澤五臟、聰耳明目、美容肌膚；白蘿卜，含抗病毒的干擾素誘生劑和起抗癌作用的木質素等，一葷一素，珠聯璧合，是老少皆宜的健康食品，也是抗病防癌、延年益壽之佳品。
學名原由
東臺東臨黃海，東晉時在西溪設臨海縣。大蟶盛產于東臺近海，尤以竹節蟶最為名貴，俗稱本港蟶。蘿卜古稱“土人參”，大蟶、白蘿卜二物相配，一葷一素，營養互補，故名“臨海參蟶”。
名菜四：紅燒小眼睛
菜 名
學名： 春軒梅童
俗名： 紅燒小眼睛
主 料
東臺本港小眼睛魚500g
配 料
生姜50g、蔥50g、蒜5只、食用油50g、糖2g、醬油5g、料酒5g、小胡椒2g、雞精適量、精鹽少許
制作方法
1、將小眼睛魚去鱗、鰓、腸后洗凈備用。
2、蔥切末，姜、蒜切片備用。
3、鍋中留底油，六成熱時入蔥、姜、蒜爆香。
4、烹入料酒、醬油后將小眼睛魚排齊放入，加清水沒過魚身。
5、加入鹽、糖調味。
6、待燒熟后瀝入小胡椒裝盤即可。
口味特色
味香肉綿、湯汁濃郁、色澤艷麗
營養特點及功效
富含ω-3脂肪酸、維生素B2、尼克酸及硒、鋅、鐵等微量元素，有輔助降壓、降脂、降膽固醇，預防血管硬化、冠心病、延緩記憶力減退之功效，尤其適合患心血管病的中老年人享用。
學名原由
唐貞觀年間，尉遲敬德在西溪建有鎮海塔，又名定海神針，為體現春回西溪，漁鹽興旺，后更名為海春軒塔，一直沿襲至今。梅童魚為東臺近海又一特產，頭部渾圓、眼睛細小俗稱小眼睛，故名“春軒梅童”。
名菜五：溱東老鵝
菜 名
學名： 晏溪家雁
俗名： 溱東老鵝
主 料
鮮活水鄉老鵝一只（家養一年，2000g-2500g為宜）
配 料
青椒250g 、圓蔥1根、生姜50g、蔥50g、干辣椒30g、料酒50g、醬油20g、白糖25g、食用油50g、雞精適量、精鹽少許。
制作方法
1、鮮活老鵝1只，宰殺出血干凈，內臟扒出、剁塊，將鵝血放入器皿，加入少量鹽花、食用油燉熟。將鵝腸、肫剖開洗凈。
2、將炒鍋燒熱放入色拉油、生姜、蔥、干辣椒煸炒。
3、放入老鵝煸炒，將水氣炒出至老鵝出油。
4、加入蔥、醬油、料酒，加水蓋上鍋蓋文火燒熟。
5、放入青椒、圓蔥、白糖、雞精燒至湯稠即可。
口味特色
肉質細嫩、色澤美觀、香味濃郁
營養特點及功效
溱東水產老鵝，味甘性平，集優質蛋白質、低脂肪（且是不飽和脂肪酸為主）和較高的磷、鐵、鈣等營養素于一體，對脾虛水腫、胃虛消渴、腎虛氣短、肺虛咳喘有一定的輔助療效。
學名原由
西溪是東臺的發祥地，北宋天圣年間，為紀念曾在西溪任鹽官的北宋名相晏殊而改名晏溪。相傳晏殊在西溪任鹽官時，喜食西溪老鵝，贊其味美如雁。古時鵝又稱雁，與天鵝同為一族，又為家養，寓意美好吉祥，故名“晏溪家雁”。
名菜六：五香扣雞（大雞抱小雞）
菜 名
學名： 天仙送子
俗名： 五香扣雞（大雞抱小雞）
主 料
散養老母雞一只3斤、草雞蛋10個
配 料
蔥10g、姜10g、醬油20g、五香粉20g、料酒10g、食用油50g、雞精適量、精鹽少許
制作方法
1、老母雞宰殺洗凈、煮熟去骨留肉，雞蛋煮熟去殼備用。
2、雞肉、雞蛋加醬油、五香粉、料酒、蔥姜鹵至原料上色備用。
3、取碗一只，碗內抹上油，雞蛋劈開排入碗內，放入雞肉壓實，上籠蒸至入味，取出扣入盤，潷出鹵汁，放入鍋煎成鹵汁，淋入麻油，淋在五香扣雞上即成。
口味特色
色澤明亮、香氣醇正、肉質細嫩
營養特點及功效
富含優質蛋白質、維生素A和卵磷脂、低脂肪，有補虛祛邪、靜心安神、安胎止痢、強腰健體、抗衰健腦、明目美容、提高免疫力之功效。
學名原由
借西溪“天仙配”的傳說，母雞為“鳳”寓仙女，腹藏數蛋，喻為多子，為傳統婚宴常用菜，贊美忠貞不渝愛情終有結晶，寓婚宴吉祥之意。故名“天仙送子”。
名菜七：蟹黃肉皮
菜 名
學名： 八仙聚會
俗名： 蟹黃肉皮
主 料
溱東青蒲蟹（125g/只）2只、油炸肉皮150g
配 料
雞脯100g、小肉圓100g、水發木耳100g、菜膽100g、筍片50g、胡蘿卜50g、濃白湯500g、水發金鉤10g、食用油100g、小胡椒粉5g、雞精適量、精鹽少許
制作方法
1、肉皮水發改刀洗凈，瀝干水備用，輔料焯水。
2、蟹煮熟，剔肉，入油鍋熬成蟹黃備用。
3、鍋上火放入白湯、肉皮、蟹黃、筍片、肉圓、菜膽、木耳、金鉤，大火燒開，待入味后加入鹽、雞精，出鍋裝碗。
口味特色
湯汁濃白、蟹味香醇、膠質粘口
營養特點及功效
富含豐富卵磷脂、膠原蛋白、維生素A、維生素C及胡蘿卜素及鈣、鐵、磷等營養素，八仙葷素搭配營養互補，是食補、食養、抗衰、護膚之佳品。
學名原由
“八仙過海”在我市民間廣為流傳，本名菜取我市水鄉青蒲閘蟹的肉和黃，與肉皮、小肉圓、木耳等八味同烹一紫砂陶器皿中，故名“八仙聚會”。
名菜八：河蚌豆腐
菜 名
學名： 月斧劈玉
俗名： 河蚌豆腐
主 料
堤西河蚌肉500g、香豆腐一方、火腿肉100g
配 料
生姜50g、蔥50g、料酒5g、蒜50g、食用油50g、小胡椒2g、香油5g、精鹽少許
制作方法
1、將蚌唇用木柄捶扁（肉質酥松后容易煮爛），切成塊，放入沸水鍋內焯水后，撈出備用。
2、火腿肉切片待用。
2、將豆腐切塊放入沸水鍋內焯水，瀝出放入器皿內待用。
4、鍋內放油入姜片、蔥花、爆香，放入河蚌、火腿肉煸炒。
5、鍋內放水待河蚌燒爛，加入珍珠粉、豆腐，加入蒜花、鹽、雞精勾芡即可。
6、起鍋時放入小胡椒，滴入香油裝盤。
口味特色
蚌肉清脆、腐軟爽口、湯汁鮮美
營養特點及功效
蚌肉味甘性冷，富含核酸、優質蛋白和鋅、鐵、鈣、硒等營養素，有固腎止血、清熱解毒、止渴利尿、滋養心腦、抗衰防癌之功效。
學名原由
河蚌盛產于水鄉，其唇狀似斧頭，呈半月形，故稱其唇為“月斧”，豆腐潔白如玉，蚌唇入鍋，煮沸翻滾如劈如琢，故名“月斧劈玉”。
名菜九：麻蝦燉蛋
菜 名
學名： 苗蝦芙蓉蛋
俗名： 麻蝦燉蛋
主 料
草雞蛋6只、麻蝦150g（10份量）
配 料
菜油10g、蔥姜各3g、雞精適量、精鹽少許
制作方法
1、將麻蝦洗凈、蔥姜切末備用。
2、鍋中留底油，放入蔥姜末煸炒，再放入麻蝦熬成醬后備用。
3、將蛋清磕入碗內，用筷子攪勻，加入麻蝦醬、水、鹽、雞精、菜油攪勻。
4、鍋內放水燒沸，將碗放入用文火燉片刻，待蛋液凝固變色即可食用；也可放入蒸箱蒸6—8分鐘即可食用。
口味特色
蝦味鮮美、蛋質細嫩、清雅爽口
營養特點及功效
富含優質蛋白、核酸、低脂肪（以多不飽和脂肪酸為主）、維生素A、鈣、磷、鋅和鐵等營養素，具有強筋骨、降膽固醇、降血脂之功效，是老少皆宜的營養食品。
學名原由
麻蝦是世界上最小的蝦，雅稱“苗蝦”，是天然野生原生態、綠色環保食品，為蝦中瑰寶，味極其鮮美，堪稱江河一絕。麻蝦與蛋清清蒸狀如荷花蓮蓬，故名“苗蝦芙蓉蛋”。
名菜十：梁垛炒鱔片
菜 名
學名： 御賜蝴蝶片
俗名： 梁垛炒鱔片
主 料
野生鱔魚500g、鮮筍100g 、青紅椒各只100g
配 料
姜片5g、蔥頭5g、生粉10g、雞蛋清1只、食用油1000g(實耗50g)、胡椒5g、生抽10g、料酒10g、麻油10g、雞精適量、精鹽少許
制作方法
1、鱔魚去骨，洗凈改刀，切成蝴蝶片狀，上漿，筍切片，椒切成梭形塊，備用。
2、鍋上火放入油至5成油溫，放入蝶片過油至熟，倒出。
3、鍋留余油撲香姜蔥，放入筍椒片調味，放入蝶片，淋入香油裝盤，撒上胡椒粉即可。
口味特色
色澤鮮艷、肉質細嫩、味美繞舌
營養特點及功效
富含優質蛋白、黃鱔素、維生素A，視黃醇較高，鈣、磷比例較合理，經常食用有調節血糖、保養視力、抗氧化、強精骨、益智力、護膚美容、抗癌防癌之功效。
學名原由
相傳康熙帝南巡視察串場河東臺段工程時，地方官員特請梁垛名廚生炒了一盤長魚片招待皇上，康熙品嘗后贊嘆不已，他見盤中的魚片形似蝴蝶，不禁脫口而出“生炒蝴蝶片”。此名菜為東臺傳世久遠的一絕，鱔魚當場活殺，剔骨清洗，切成片狀，形似蝴蝶，爆炒入盤，故名“御賜蝴蝶片”。
