張晶晶，南京80后，名字有點秀氣，卻是一個整天和白酒打交道的純爺們。在接觸到白酒圈多名前輩級大佬后，名校畢業的他毅然辭掉臺企高薪工作，一頭扎進中國頂端的白酒圈。在剛剛結束的全國品酒大賽上，他獲得冠軍，拿到10萬元大獎。除了品酒，他還是一名“職業尋酒人”，他的目標是找到一款“父輩們喝得起”的純糧釀造白酒，質量好，價格不高。
其實在南京，有不少張晶晶這樣的“尋酒人”。紫牛新聞帶你揭秘南京的老酒圈，里面的故事挺精彩。 紫牛新聞記者 陳勇 梅建明
品酒 全國大賽奪冠，10萬獎金打算換老酒
9月22日上午，在中國酒業協會主辦的中國首屆“真實年份名酒”品評大賽上，張晶晶從全國數百名參賽者中脫穎而出，奪得大賽冠軍，榮獲一等獎，獎金10萬元。這是中國酒類行業首次針對年份名酒（老酒）舉行的品評大賽，參賽的都是圈中高手。
面對這筆獎金，張晶晶說，希望將這筆錢換成老酒。
生于1982年的張晶晶，南京本土“學霸”，本科畢業于東南大學，后取得南京大學工商管理碩士。畢業后進入一家臺資企業，年薪不低。
張晶晶癡迷白酒，工作之外的業余時間都花在白酒上。可能是體會到了其中的真味，7年前，他毅然辭職，全身心投入白酒行業。
張晶晶年紀不大，頭銜可不少：南京市青年委員、南京棲霞青商會常務副會長、南京棲霞工商聯執委常委，同時還是國家一級品酒師。從工商管理到白酒行業，這個跨界可有點大。
張晶晶說，和白酒結緣來自偶然。“當時我還在南京大學上學，一個同學是洋河酒廠的一名負責人，正好梁邦昌老師到南京來，我參與了接待，從此與梁老師結下了不解之緣。”張晶晶說，正是梁老師帶他走進了白酒的世界。
張晶晶所說的梁邦昌，正是中國白酒泰斗、中國釀酒工業協會白酒專家組原組長、原洋河酒廠廠長。
“此后，我經常跟梁老師一起到全國各地酒廠，參與酒品指導與賞鑒，受益匪淺。”張晶晶告訴紫牛新聞記者，得益于梁邦昌的耳提面命，他領悟到了中國白酒博大精深的內涵。“白酒作為一種帶有深厚文化底蘊、寄托著人際交流情感的飲品，不僅深植于中國民間，更是一個支柱產業。”張晶晶說，全國有證的無證的酒廠超萬家，為尋找老酒，他每年要跑一百多家酒廠。
幾年來，張晶晶到過數百家酒廠，喝過千余種酒，還接觸了大量的一線釀酒工匠。“正是在這樣的歷練中，讓我見識了不同的釀酒工藝，也很好地掌握了品酒的技藝。”張晶晶說。
尋酒 想找一款“父輩們喝得起”的好酒，可是……
“我現在全國各地的酒廠跑，大部分時間都在外地，就是跟老師們一起，幫助一些酒廠做技術指導，和一些中國白酒核心圈層接觸，同時收集一些好的老酒。”說這話時，張晶晶已開始收拾行李，準備出發前往四川。他說，朋友們稱他為職業尋酒人，哪里有好酒就往哪里跑。
父親喜歡喝點小酒，但張晶晶發現，現在好的白酒價格實在太高，想喝到好且便宜的白酒，并不容易。他萌生了一個想法，給父輩們尋找一款價格在幾十元，又能真正代表中國傳統釀造工藝的純糧白酒。
“按照工藝來說，白酒分三種。其一，液態法白酒，即以酒精為基礎勾兌的白酒；其二，固液結合法白酒，即勾兌中酒精不超過40%，糧食酒比率大于60%；其三，純釀固態法白酒，即不添加任何香精、香料、酒精，真正的純糧食釀造白酒。”張晶晶說，他想找的純糧食酒，就是第三種方式做的，售價不要太高，質量過關，父輩們花個百兒八十塊錢能喝得起。
幾年來，張晶晶一直苦尋的這款“父輩們能喝得起”的白酒，從南到北，找了很多酒廠，也找了很多年，并沒有結果。“真正的純釀生產成本高，資金壓力比較大，當年出產的原酒也不能立即出售變現，出廠后進入銷售渠道又都有較高的利潤要求，最終價格大大超出普通人承受的范圍。”張晶晶說，這很遺憾。
“張晶晶的尋酒歷程，其實是在做系統性的、正本清源的工作。”梁邦昌說，現在白酒行業品牌眾多，魚龍混雜，一般消費者很難辨別白酒性價比的真實性，白酒的消費，最后還是消費品質，而不是消費品牌。在尋酒這件事上，他愿意支持并幫助張晶晶。
在張晶晶的理想里，真正由糧食釀造的白酒，從酒廠出來，中間商的利潤要求不高，來到普通市民的餐桌上，價格不會太高，這才是“父輩們喝得起”的好酒，可事實并非如此。“我希望白酒生產商不要把酒看成是暴利，而是應該像做奢侈品一樣做白酒，然后以普通人能消費的價格提供，這樣才能更好地傳承和弘揚中國傳統白酒工藝。”張晶晶說。
秘
尋酒人為你講述南京老酒圈里的故事
1萬元收瓶酒，7年后拍出135萬
其實，在南京有個老酒圈，他們中的不少人常年外出尋酒，也有不少精彩的故事。為此，記者聯系了南京老酒圈一位資深的老酒收藏家兼尋酒人張先生。他告訴記者，他尋找老酒有十多年了，周圍有很多收藏老酒的朋友，為了尋找一瓶好酒，經常坐飛機到廣州、廣西、新疆，甚至是日本、馬來西亞等地。在朋友圈中，交流老酒已成常態，有人收藏的好酒，一瓶拍出百萬元的高價也很常見。
張先生以收藏茅臺老酒著稱，在南京老酒界頗有名氣。張先生告訴記者，他在2009年收藏了一箱12瓶咖啡色的黑醬茅臺，1985年出產的，當初從別人手上收購過來時，每瓶1萬元，在去年拍賣會上，這樣的一瓶茅臺拍出了135萬元的高價。
2010年左右，張先生和一位朋友曾飛至廣西，從當地一位退休老人手上購得7瓶1966年7月1日和7月9日產的茅臺白酒，當時以每瓶價格1.3萬元入手，如今已有人出價每瓶25萬元。“也是通過以前的工作關系得知這一消息的，這位老人原先是當地一家臘腸廠的負責人，茅臺酒是作為一種調味原料，企業進了一批茅臺酒，但后來企業破產后資產進行了清理，這位負責人分得了一箱茅臺。”張先生告訴記者，本來一箱是20瓶，后來他家里人喝了一些，因喝不慣，最終剩下10瓶，品相也不錯，但對方只愿意出售7瓶。
據介紹，在老酒圈中，流傳著不少這樣的尋酒人，一些人甚至長年備好出國護照，一有消息就立即飛赴國外，接洽商談。比如，上個世紀60年代茅臺酒廠曾出口了一批白酒到日本，飛天的商標換成了葵花商標，再后來又換回飛天商標。因為這個商標熟悉的人不多，至今在日本還有留存，因此成了國內尋酒人追逐的目標，最高的價格也賣到幾十萬元一瓶。
“有的人為了求購一瓶老酒，而主人不愿意，他會專門跑到別人家，請人吃飯，聊天，甚至替人做家務事。”張先生說，這樣的尋酒故事太多了。
教你一招 如何品鑒老酒？
張晶晶說，品鑒一款老酒，需要從色、香、味三個方面入手。首先觀色，老酒顏色呈微黃、透明狀態，有點像舊報紙的顏色，不能有異色，不能有人為做出的不自然的黃色；其次聞香，從陳味和窖味上區別老酒的年份。陳味分為老陳、醇陳和糧陳，各有獨特的香味。窖味是儲存老酒的酒窖品質所決定的，好的老酒也離不開好的酒窖；最后是品味，“當一款高品質老酒入口，舌感有酒香的強烈，而無辣舌不快感，香氣在嘴巴里綻開，沁潤感特別強，有種入口即化的感覺，散開后，味呈收縮狀，一直往下縮，縮得越緊越好。”
