張大爺和李大爺是一對(duì)老鄰居，兩人飲食習(xí)慣差異很大。李大爺覺(jué)得老了，吃肉會(huì)引發(fā)三高和心腦血管等疾病，堅(jiān)持吃素能降血脂。
張大爺認(rèn)為可能長(zhǎng)期吃素可能會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，二人曾經(jīng)有過(guò)多次爭(zhēng)吵，但是李大爺依舊我行我素。
昨天，李大爺突然出現(xiàn)行走困難、步態(tài)緩慢、四肢無(wú)力等癥狀，在家摔倒了。就醫(yī)后，CT顯示多處骨折，并且檢查出肌少癥。
醫(yī)生解釋道，肌少癥與李大爺?shù)娘嬍沉?xí)慣脫不了關(guān)系，滴肉不沾是不正確的行為。
張大爺看著躺在病床上的老鄰居開(kāi)始疑惑，人步入老年以后，究竟該少吃肉還是多吃肉？
隨著現(xiàn)在生活條件越來(lái)越好，也越來(lái)越多的人關(guān)心自己的健康問(wèn)題，對(duì)于到底能不能吃肉，也成了一件比較糾結(jié)的事情。
特別是對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，因?yàn)槿摺⑿难艿燃膊〉母甙l(fā)都和肥胖有關(guān)，讓人更加覺(jué)得千金難買(mǎi)老來(lái)瘦，所以要少吃肉。但是相反的，還有人覺(jué)得不吃肉身體太瘦了也不好，身體比較差，很容易生病。
英國(guó)牛津大學(xué)的研究人員在醫(yī)學(xué)期刊《BMC Medicine》上發(fā)表研究成果：純素食主義者，不吃肉的人，發(fā)生骨折或者是髖骨等某些特定部位骨折的風(fēng)險(xiǎn)幾率更高。
在心臟衰竭和世界急性心力衰竭大會(huì)上，一項(xiàng)橫跨十一個(gè)國(guó)家的聯(lián)合研究調(diào)查指出：攝入高蛋白，主要來(lái)源是雞蛋和肉，相對(duì)于吃素比較多的老年人，患癌的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)更低，更長(zhǎng)壽。
經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，老年人每天攝入蛋白質(zhì)的量達(dá)到40克以上，死亡率僅僅只有18%，相反攝入蛋白質(zhì)低于40克的老年人，死亡率卻有31%。
很多人像故事中的李大爺一樣認(rèn)為堅(jiān)持吃素能降血脂，這其實(shí)是一個(gè)誤會(huì)。
為什么一些長(zhǎng)輩不喜歡吃肉，主要是因?yàn)樗麄冇腥撸貏e是高血脂。而高血脂聽(tīng)著就是身體脂肪太多了導(dǎo)致的，不吃肉就可以減少脂肪的攝取，對(duì)降血脂有有益的。
事實(shí)上，這個(gè)邏輯只是聽(tīng)起來(lái)有道理。因?yàn)檫m當(dāng)吃點(diǎn)肉，并不會(huì)導(dǎo)致血脂升高。
高血脂里面的脂，是說(shuō)的甘油三酯和膽固醇。甘油三酯，權(quán)威臨床醫(yī)學(xué)顧問(wèn)Uptodate有一句結(jié)論是這樣說(shuō)的“飲食中的脂肪，并非肝臟甘油三酯的來(lái)源”。
簡(jiǎn)單理解就是，想要控制血脂，靠少吃肉是不行的。原因很簡(jiǎn)單，導(dǎo)致血液里面甘油三酯升高的原因很多，比較常見(jiàn)的就是肥胖、糖尿病、腎臟綜合征等。
再就是膽固醇，膽固醇和甘油三酯有點(diǎn)相似，大概70%-80%是因?yàn)楦闻K合成的，來(lái)自飲食的只是很少的一部分。由此可以看出，少吃肉對(duì)降血脂的影響微乎其微。
很多人認(rèn)為，吃肉會(huì)引發(fā)三高，于是盡量不吃肉，粗茶淡飯。
其實(shí)不知道的是，現(xiàn)在越來(lái)越多的老年人都被醫(yī)生建議要適當(dāng)?shù)某匀猓怯幸欢ê锰幍摹５遣⒉皇撬腥硕歼m合吃肉，以下四類(lèi)人，盡量少吃肉：
1.糖尿病病人：糖尿病的患者為了避免出現(xiàn)心血管并發(fā)癥，最好是選擇魚(yú)肉、雞肉等白肉。如果選擇清淡的烹調(diào)方式更好。要注意的是，不要吃油炸、油酥、豬皮、雞皮、鴨皮等油脂很高的食物。
2.腎功能不好的人：腎功能不好的人，要控制蛋白質(zhì)的攝入量，每天控制在30-40g最好，多吃一些補(bǔ)腎的食物，比如說(shuō)是黑芝麻、黑豆、櫻桃等。
3. 脂肪肝患者：因?yàn)槿忸?lèi)的脂肪是比較高的，所以脂肪肝的患者是建議少吃肉的，吃多了會(huì)給肝功能造成負(fù)擔(dān)。如果想吃肉的話，可以選擇烹調(diào)清淡的魚(yú)肉類(lèi)，而且要控制在75g內(nèi)。
4.痛風(fēng)病患者：痛風(fēng)患者因?yàn)樯眢w內(nèi)尿酸比較高，尿酸是嘌呤類(lèi)物質(zhì)的代謝物。所以要避免吃一切嘌呤類(lèi)物質(zhì)的食物，比如說(shuō)是動(dòng)物的內(nèi)臟。要注意的是，湯也不適合喝。
肉分為很多種，每種肉類(lèi)所含的營(yíng)養(yǎng)也是不同的，再加上，肉烹飪的方法也是不盡相同的，選擇合適的肉類(lèi)和烹飪方式，才能更健康。
1.攝入量因人而異
老人的代謝功能比較差，腸胃的消化能力也逐漸變?nèi)酰ㄗh吃肉量接近膳食指南的偏下限比較合適，比如說(shuō)一天一兩左右的紅肉，魚(yú)蝦一兩左右。
年輕人或者是運(yùn)動(dòng)量比較大的人，吃肉可以接近膳食指南的上限，比如說(shuō)每天可以吃一兩半的畜禽肉，一兩半的魚(yú)蝦肉。
肥胖還有三高的慢性病人，最好做到少吃肉，用豆制品進(jìn)行代替。
2.加工肉類(lèi)要少吃
臘肉、熏肉等肉類(lèi)含有大量的膽固醇和飽和脂肪，很容易導(dǎo)致血管堵塞。這些肉類(lèi)里面的亞硝酸鹽含量也比較好，最好是少吃，比如一個(gè)星期吃一次，吃的時(shí)候要搭配好新鮮蔬菜一起。
3.三高患者選擇這4種肉
①牡蠣，被譽(yù)為“海里的牛奶”，它含有豐富的蛋白質(zhì)、肝糖元、維生素、礦物質(zhì)、富含18種以上的氨基酸，膽固醇含量比較低。吃牡蠣不但可以提高免疫力，還可以抑制衰老，緩解“三高”。
②魚(yú)類(lèi)，魚(yú)類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)是比較豐富的，可以補(bǔ)充人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)，深海魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)更為豐富，經(jīng)常吃魚(yú)可以減少中風(fēng)的概率。吃三文魚(yú)還有降低患上心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)預(yù)防心臟病突發(fā)，中風(fēng)、高血壓都有一定的幫助。
③雞胸肉，雞胸肉里面富含不飽和脂肪酸，也是被公認(rèn)為比較好的補(bǔ)充蛋白質(zhì)的食物，三高人群可以放心吃。
④鴨肉，鴨肉的脂肪和其他動(dòng)物的油不太一樣，它的脂肪酸比例是最接近理想值的，可以降低膽固醇。鴨皮上面的油還可以起到預(yù)防心腦血管疾病的作用。
4.選對(duì)烹飪方法
烹飪最主要是要先做熟，這樣可以殺死細(xì)菌，在烹飪的過(guò)程中，要少油，多煮、蒸、拌、鹵，少炸、炒，盡量地選擇低溫烹飪的方式。
營(yíng)養(yǎng)要注意搭配，例如可以把肉煮好之后切成片或者是絲，和焯好的西藍(lán)花以及豆芽一起涼拌吃，這樣既可以保證膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)，還不會(huì)擔(dān)心長(zhǎng)胖。
老人適量增加肉類(lèi)攝入，可以預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良、降低免疫力以及記憶力下降等問(wèn)題，長(zhǎng)期吃素很容易導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪攝入不足，危害健康。所以老人在飲食上，要注意葷素搭配，健康飲食。#守護(hù)銀齡世界#
參考資料：
[1]《不吃肉的人骨折風(fēng)險(xiǎn)“飆升”！這6個(gè)時(shí)期最該吃點(diǎn)肉》.生命時(shí)報(bào).2021-05-17
[2]《“三高”不能吃肉？這4種肉才是降三高“法寶”，很多人都錯(cuò)了…》科普.2022-01-02
[3]《不吃肉的人骨折風(fēng)險(xiǎn)“飆升”！這6個(gè)時(shí)期最該吃點(diǎn)肉》.生命時(shí)報(bào).2021-05-17
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