龍井
越是好的茶，越經得起水的折騰和考驗
清明節后，朋友的媽媽有個茶友從浙江回來，給她買了二兩龍井，剛剛學茶的她興奮不已，立即拿出自己花了大把銀子買回來的紫砂壺來泡，結果茶湯索然無味，朋友的媽媽還不服氣，在嘴里念道：“這龍井也沒有傳說中那么好喝，還不如菊花呢！”
紫砂壺
人有時候就是這樣，明明用錯誤的方式對待了別人，還說是別人有問題！
眾所周知，龍井茶葉細嫩，用紫砂壺悶泡，會導致茶葉爛熟，失去真香。那面對名貴的龍井，我們到底該如何讓它展現清幽淡雅的本性呢？下面，來自赤椒的生活家羅軍就從器具、水溫、泡法等方面來跟大家講講，如何泡一杯上好的龍井茶。
龍井
龍井茶以清雅的鮮香享譽天下，羅軍將之形容為“鮮香爽口，唇底留芳”。用玻璃杯泡之，嫩綠的芽葉在升騰的熱水中浮浮沉沉，綠意萌動，即使還未入口，那幽蘭般的清雅鮮香已入鼻間。羅軍就是憑借這一杯龍井的“鮮”來迎接春天的。
龍井
玻璃杯雖好，但畢竟是舶來品，在玻璃杯到達中國之前，古人就不喝龍井了嗎？顯然不是。乾隆皇帝不就是個龍井控嗎？
當現代人用透明的玻璃杯來欣賞“茶舞”時，古人則將蓋碗視作龍井的“溫室”。好的白瓷蓋碗可以襯托茶湯的鮮綠透亮。與玻璃杯相比，蓋碗的保溫性會更好，而且蓋碗雅致，更有在今懷古的意味。
蓋碗
水溫宜在85℃-95℃間
羅軍說，其實壺也不是完全不能泡龍井，但要把握兩個關鍵：一是壺內壁上了釉，防止茶的香氣流失；二是水溫不要過高，防止悶熟茶葉。用紫砂壺泡龍井之所以會覺得茶湯索然無味，除了用錯了器皿，對水溫的把控不佳也是一大誘因。
蓋碗
泡龍井茶忌諱用100℃的沸水，龍井茶葉細嫩，滾燙的熱水會燙壞茶葉，還會激發茶中的苦澀之味，所以，泡龍井茶要以85℃-95℃的水溫為佳。既能激發龍井特有的豆香，又能體會它的淡然之味。
杯泡法有上投法、中投法和下投法。三種方法的不同之處，在于放水和放茶的先后順序。
上投法：先往杯中注水，后放龍井茶葉；
中投法：先往杯中注水三分之一，后放茶，待茶慢慢舒展后，再加滿水；
下投法：先放龍井茶葉，再注水。
羅軍說：“龍井最適合用下投法。”因為龍井葉子成熟，在炒制過程中經過高溫的洗禮，下投法中的后注水最容易逼出龍井的獨香。
龍井
在“逼香”這點上，羅軍還有訣竅。茶葉放入杯中后注水，先注三分之一，慢慢搖香，會聞到一股炒豆的香氣，等葉片初展后，再沿著杯邊注入第二道水。這樣可以讓水和茶葉充分混合，均勻釋放每一片茶葉的香氣。
羅軍說：“龍井是充滿想象的。”這想象中既有春天，也有自我，希望每個人都能如一杯龍井茶般生機盎然，豁達通透。
