一、工藝
1、生茶：鮮葉→殺青→揉捻→干燥→毛料拼配→分篩→汽蒸并緊壓定形→包裝→成品茶。
2、熟茶：曬青毛料→渥堆（葉堆2~3米高，小廠葉堆多數(shù)都在2米以下，持續(xù)30~60天，灑水保持含水量18%~20%，溫度50℃~60℃，持續(xù)加熱）→毛料拼配→分篩、剪切、風選揀剔→汽蒸→汽蒸并緊壓定形→烘焙→包裝→成品茶。
二、發(fā)酵
1、生茶是自然發(fā)酵，也叫后發(fā)酵，這是由于普洱茶曬青生茶在制作時沒有發(fā)酵的過程，而是在普洱茶制作完成后交給普洱茶在存儲的過程中，在與空氣中的氧份和空氣中的水分在自然條件的溫度中，利用自身的酶介微生物等自然發(fā)酵的過程。
2、熟茶是渥堆發(fā)酵，是通過茶葉原料打堆，對茶的原料進行加濕升溫。在加溫和堆放過程促使茶葉原料中的微生物緩慢發(fā)酵的過程。
三、口感
1、生茶的口感比較清爽。湯色也比較清淡，剛剛出產的生茶口感上更像是綠茶，只是因為生茶的工藝基本與綠茶相似。口感品鑒以甘、香、苦、澀、甜為主。
2、熟茶的口感比較濃稠。湯色則以暗褐濃艷為主，剛上市的熟茶堆味、水味都比較重。口感品鑒以甘、香、醇、厚、滑為主。
