麻將不可能只贏不輸，因為麻將的規則本身是有運氣成分的，你拉一個世界冠軍過來跟一個剛入門的打，然后剛入門的天和了，世界冠軍也得干瞪眼。
但是，這里我需要先糾正很多人的一個錯誤觀念，麻將確實有運氣成分，但這并不表明打麻將靠的就是運氣。打1局，勝負也許要看運氣，但打1000局，獲勝多的一定是水平高的（民間菜雞互啄不討論）。
因為，麻將歸根結底是一個靠概率的游戲，所有的高水平的技巧幾乎都和概率分析有關，這也是為什么打1局看運氣、打1000局看水平的原因。
民間作為生活愛好，大家一般都是亂打一通，有的水平稍微高一點的也會總結出規律，比如只能碰不能吃的東西南北發紅中要先扔、等吃要盡量等中間張而非幺九邊張等等，這些其實就是從概率分析出發的，找到拼出一副牌最高概率的打法。
水平再高一些，就會去分析別人打出的牌，甚至記牌。比如現在要選擇等變張還是中間張，如果不看別人的牌，大家也許下意識的要等中間張，但如果你記得在之前的牌局里，要等的那個中間張已經出完了或者所余不多，而那個邊張還很多，那么也許就要等邊張。
如果是打競技麻將，那更復雜了。有多種和牌方式的情況下，不僅要算那種方法的概率更高，還要算和的番數，甚至要算出期望。反過來如果別人已經聽牌，那還要在已知信息的情況下，算出打什么牌點炮的概率最低，或者點出的番數最少。
而麻將是標準的不完全信息博弈（看不到對手的牌），還有外層環境的不確定變量（不知道還沒起的牌），所以水平再高的人也只是能保證獲勝概率高，想要必勝是不可能的。
