“酵素”原來是個日語詞，【英語】enzymes；先被引進臺灣，隨后傳入我大中華地區。根據
百度百科及現代漢語詞典，它早就有個正式的名字——酶（新華字典解釋：有機物由于某些菌或酶而分解稱“發酵”。能使有機物發酵的真菌稱“酵母菌”。亦稱“酵母”）。
所以酵素是大多數生命活動中不可缺少的催化劑，各種酵素的缺乏往往都會會帶來或大或小的毛病。
最近，一段時間時尚女性很喜歡自己在家制作一些“美容”“瘦身”“排毒”之類的產品，什么自制面膜，
自制紅酒（就是買回葡萄來榨汁，停放個幾個星期）之類。自制“水果酵素”是當下流行的一種風氣更多消息請關注公眾號“yybjp100或加微信號：shwz100。
近來是很受愛美女性的喜歡，再加上“酵素”這樣高大上的詞匯，就更多女性朋友跟風制作。時下流行的所謂自制“水果酵素”，制作流程大致就是把某種水果加上糖，密封發酵，最后就得到了產物。這其實就是一個簡單的生物發酵過程：外加的糖與水果中的糖為細菌生長提供了“主食”，加上水果中的其他營養成分，水果上攜帶的細菌獲得了安居樂業的生存空間。在細菌的代謝中，糖被轉化成酒、乳酸、醋酸等，并產生各種各樣的酶，嗯也就是產生了酵素。
如果非要把這些酶或酵素叫做“水果酵素”也不是不可以。哪么問題又來了，在這種“自制”的極端簡陋條件下，不能對細菌的種類進行選擇，也無法對產生的酵素進行分析。基本上就是靠天吃飯，碰上哪種算哪種。如果口服這些酶真的能有什么作用的話，那么就應該考慮一下：自然界有各種各樣的細菌，憑什么說你遇到的這些細菌就得按你的期望，只為你生產“瘦身”“美容”“排毒”的酶，而不給你一些“長胖”“變黑”甚至生病的酶？不管用的是哪種“高檔水果”，細菌們其實都不識貨。他們只認識其中的“化學成分”——糖、氨基酸、纖維素、礦物質…….認為你用的是你喜歡的水果，就能得到你喜歡的酶，基本上是三歲小朋友們的童話思路更多消息請關注公眾號“yybjp100或加微信號：shwz100。
好吧，問題又來了！什么樣環境下生產的酵素才安全呢？我們就拿臺灣知名品牌希思妮纖揚麗線酵素的生產條件來，分析看一下。
一、首先是生產流程
希思妮纖揚麗線酵素通常的流程是：選材----清洗----干燥----裁切----發酵---- 鰲合----品管控制----填充包裝----出倉
二、其次是發酵方式
希思妮纖揚麗線酵素單一發酵（每一桶都是單一種物料），發酵完成后按照一定比例投入到鰲合桶中進行鰲合。
三、再看生產工藝
希思妮纖揚麗線酵素采用傳統工藝發酵，發酵過程分三個階段：即酵母菌發酵、
醋酸菌發酵和乳酸菌發酵。
1、酵母菌發酵：酵母菌發酵階段將大分子分解成小分子，把淀粉分解成二氧化碳和酒精，也叫糖化作用階段。
2、醋酸菌發酵：醋酸菌發酵階段將酒精分解掉，這個也叫醋化作用階段。
3、乳酸菌發酵：乳酸菌發酵階段乳酸在反応作用下產生益生菌，這個也叫熟成作用階段。
（纖揚麗線酵素生產環境）
好吧，哪么總結一下自制“
水果酵素”的危害有哪些：
1、簡陋自制“水果酵素”生產條件簡陋，無法控制酶生產進程，更無法分辨那些酶能夠有什么功能及作用，很容易留下有害細菌。
2、純手工、無添加制作出來“的水果酵素”，指望吃了就能“美容”“瘦身”或者“排毒”，哪是白日做夢。
3、酵素還是買高科技及成熟工藝生產條件下的成品為好，比如臺灣希思妮纖揚麗線酵素
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