NO.1 水煮魚
材料：
1條草魚、適量郫縣豆瓣醬、適量鹽、適量蒜、適量姜末、適量料酒、適量白糖、適量淀粉、適量雞精、適量辣椒、適量花椒、適量油
做 法：
1.將魚頭剁下,并從中分兩半;
2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;
3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;
4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;
5.將魚片內放一個蛋清(只要蛋清),少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻);
6.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸;
7.在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;
8.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋;
9.翻炒兩下,倒入料酒約一小碗,鹽半調羹,加沸水三四碗;
10.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;
11.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉;
家常酸菜魚
材料：
950克草魚、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜
做 法：
1.將魚剖殺洗凈，頭劈開，魚骨折成塊，魚肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，雞蛋取清與干細豆粉調成蛋清豆粉。
2.將油燒至五成熱時，放蒜瓣、姜片、花椒 粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味后，繼續熬煮。
3.魚肉斜刀片成厚3毫米 的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。
4.最后將油燒至 五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。
剁椒魚頭
材料：
鳙魚魚頭 1個（約2-3斤）、 紅綠剁椒 各150、蠔油 1大勺、白胡椒粉 1/4小匙、黃酒 25克、鹽 3克、白糖 1小勺、蔥 3段、姜 3-4片、白蘿卜 4-5片、蒜末 3-4瓣、小蔥 3-4根
做 法：
1.用刀將魚頭從后背處刨開
2.去除魚鰓，撕掉魚身內側表面的黑膜兒，清洗干凈備用
3.腌魚調料全部混合拌勻
4.將腌魚調料均勻的抹滿魚身后腌制半小時
5.盤中放上蔥姜和白蘿卜片;將腌好的魚放在上面
6.表面鋪上紅綠剁椒后上鍋蒸制（上汽后約20分鐘）
7.蒸好后倒出多余湯汁，表面撒上小蔥和蒜末9)在表面潑熱油后制作完成
紫蘇蒸魚
材料：
魚頭、適量油、適量鹽、適量料酒、適量蔥、適量姜、適量醬油、適量剁椒
做法：
1.將紫蘇葉干用水稍泡一會兒后切碎 2。盤底鋪上蔥段；3.將魚頭抹上鹽,淋上料酒放在蔥段上；4.再把剁椒和紫蘇放上.放入開水鍋里,大火蒸15分鐘；5.出鍋后淋上醬油、澆上熱油,放蔥絲裝飾一下即可
糖醋魚塊
材料：
400g草魚中段、1個雞蛋、適量鹽、適量花椒、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量料酒、適量白糖、適量醋、適量醬油、適量面粉、適量油
做 法：
1.把魚剁成塊，放入鹽，料酒，花椒，姜末，蔥花腌半小時。
2.把腌好的魚放水中沖洗干凈，去掉多余的鹽分。放入一個雞蛋拌勻。
3.把裹上雞蛋的魚塊 加入一把干面粉，用筷子讓魚塊粘滿均勻的面粉。
4.粘滿均勻的面粉。
5.鍋燒熱加油，放入魚塊小火煎成兩面焦黃色。
6.把辣椒，姜，蒜，花椒粒放入改大火 炒香。
7.烹入料酒，再加一茶匙糖，一湯匙醋，加入少許醬油和鹽，放入水，燜一小會，待湯汗收干，調好味撒上蔥花和香菜盛出 。
微波剁椒烤魚（超簡單噢~用微波爐就可以搞定）
材料：
500g野生鯽魚、3勺剁椒、10g姜、10g蒜、適量芝麻油、4勺生抽、適量黑胡椒粉
做 法：
1.準備好野生鯽魚。
2.準備好輔料和調料。
3.生姜、獨蒜去皮、洗凈、切細粒備用。
4.鯽魚從背部剖開，收拾干凈，放入碗中。加入生抽腌制15 分鐘。
5.腌好的鯽魚碼盤在盤中，撒上黑胡椒。淋上剁椒。
6.均勻撒上姜蒜粒。
7.將裝有鯽魚的盤子放入微波烤盤，微波薄塊烘烤檔烤7分鐘；取出，淋 少許芝麻油即可。
香辣鱈魚塊
材料：
150g鱈魚、1個紅辣椒、2個小紅尖椒、3粒蒜、3g姜、1大勺辣椒醬、適量鹽、適量雞精
做法：
1.鱈魚洗凈、切塊，姜蒜去皮，辣椒洗凈；2.鍋燒熱，放少許油，油熱后放入姜蒜、辣椒末爆香；3.聞到香味后放入辣椒醬；4.炒勻后放入鱈魚塊；5.繼續翻炒3分鐘，放入切片的紅辣椒；6.加入鹽和雞精，翻炒均勻即可。
