烤雞腿

用料

雞腿隨意；鹽，姜，蒜，生老抽，耗油，黑胡婌，花椒，蜂蜜適量

做法

• 雞腿洗干凈，用尖小刀刺雞腿，刺數(shù)十個(gè)洞然后抹鹽再把所有調(diào)料放下去淹，（除了生老抽和蜂蜜）淹兩個(gè)小時(shí)以上或一個(gè)上午或晚上，越久越入味越香。
• 淹好后，放在烤網(wǎng)上，放入預(yù)熱好的烤箱，上下管200度定時(shí)二十分鐘，時(shí)間到了拿出來抹上生老抽再烤五分鐘，烤好了又再拿出來抹上蜂蜜又烤五分鐘便可（一共三十分鐘。）

蜜制烤雞腿

用料

雞腿肉3個(gè)；鹽若干；胡椒若干；李錦記叉燒醬2勺；老抽2勺；蜂蜜1大勺

做法

• 雞腿肉洗干凈擦干抹上鹽和胡椒，放入冰箱內(nèi)冷藏入味1夜
• 次日取出雞腿，抖落腌料，洗干凈雞腿。雞肉表皮要用廚房用紙擦干
• 叉燒醬和老抽混合，用刷子涂在雞肉上，放入托盤中（托盤上要有個(gè)鐵架子，控水用）在放進(jìn)冰箱冷藏2小時(shí)左右
• 烤箱預(yù)熱200度烤15分鐘后，拿出來涂蜂蜜，再放進(jìn)去烤10-15分鐘。即可

照燒雞腿

用料

大雞腿2個(gè)；生抽醬油1湯勺tbsp；味淋1湯勺tbsp；白胡椒1茶勺tsp；蜂蜜2湯勺tbsp；辣椒醬適量；姜蓉適量；蒜蓉適量；植物油適量

做法

• 準(zhǔn)備食材
• 將大雞腿去骨留皮，切成大塊備用。
• 將生抽醬油、味淋、白胡椒、蜂蜜、辣椒醬、姜蓉、蒜蓉和一些水倒入一個(gè)碗中攪拌均勻備用。
• 準(zhǔn)備一個(gè)深一點(diǎn)的煎鍋倒入植物油加熱，將雞腿肉雞皮面向下小火煎成金黃色后翻面再煎1-2分鐘。
• 將醬汁倒入鍋內(nèi)用小火悶煮3-4分鐘。
• 半程時(shí)翻面直到醬汁變的濃稠可以包裹到雞肉上就可以關(guān)火裝盤了。

新奧爾良烤雞腿土豆

用料

雞腿肉3個(gè)；土豆（中等大小）1個(gè)；新奧爾良烤翅腌料一包；黑胡椒粗粒；鹽；孜然；橄欖油（或其他油均可）；溫水；意大利香草料（可選）；大蒜（可選）2-3瓣；白芝麻（可選）

做法

• 雞腿洗凈，去骨，切成中等大小的塊狀，和剝好的大蒜一起裝入碗中。土豆切成薄片（這樣易熟），盛在另一個(gè)碗中。
• 根據(jù)雞肉的量，將新奧爾良烤翅腌料和溫水按1:2的比例調(diào)成料汁倒入雞腿肉中拌勻，料汁不能太少，每塊雞肉都要裹住厚厚的料汁，要是想更入味可以用手抓勻。同時(shí)留部分料汁拌入土豆中拌勻，用量不必太大。
• 兩個(gè)碗中都加入黑胡椒粗粒、意大利香草料（可以隨意，可以不加，這些都是增香的），用量根據(jù)自己的喜好添加。在雞腿肉中拌入少許橄欖油。
• 土豆中加入孜然、少許鹽，注意鹽不要過多，腌料本身就已經(jīng)很夠味了。之后將雞腿肉和土豆都靜置腌漬10-15分鐘。此時(shí)烤箱可預(yù)熱250℃。
• 用一個(gè)大一點(diǎn)的盤子（我用的是披薩烤盤）將土豆片均勻的鋪在底層，用刷子在土豆上刷上一層薄薄的橄欖油。
• 將雞腿肉和大蒜都均勻地碼在土豆片上，可以根據(jù)自己的喜好加點(diǎn)芝麻增香，放進(jìn)已預(yù)熱好250℃的烤箱中層，用上下火220℃的溫度烘烤20-25分鐘。
• 在烘烤15分鐘時(shí)，小心取出烤盤，在雞腿肉上再刷一層橄欖油再放入烤箱，這樣最后烤出的雞腿肉不至于太干太柴。
• 25分鐘左右取出，開吃吧！廚房已經(jīng)香氣四溢啦！

紅燒雞腿

用料

雞腿適量；鹽少許；姜少許；蒜少許；生抽少許；老抽少許；料酒少許；糖少許；芝麻少許；蔥花少許

做法

• 雞腿切丁，加鹽，生姜，生抽，料油稍腌
• 凈鍋燒熱，倒入腌好的雞腿丁，下姜蒜片，小火翻炒至雞肉變色
• 加入一小碗水，加生抽，老抽，糖大火煮開轉(zhuǎn)中小火煮至雞腿肉熟
• 加適量水淀粉，大火收汁
• 撒少許芝麻，蔥花即可起鍋

土豆雞腿

用料

雞腿6個(gè)；小土豆4個(gè)；油；姜片；八角；醬油；料酒

做法

• 土豆去皮切塊，雞腿洗干凈，對(duì)半切一刀
• 鍋中底油，放姜片，八角爆一下，倒入切好的雞腿煸炒發(fā)白
• 倒入醬油，料酒翻炒幾下
• 加水沒過雞腿，水開倒入土豆塊，加鹽燒開轉(zhuǎn)中火20分鐘這樣
• 大火收個(gè)汁，也可以多留點(diǎn)湯汁，伴著飯吃也不錯(cuò)的

清蒸雞腿

用料

雞腿5-6只；鹽1.5小勺；花椒7-8粒；姜片3，4片；蔥結(jié)1個(gè)；料酒2大勺；干辣椒2根

做法

• 雞腿泡掉血水洗凈后瀝干水分放入盆中，撒1小勺鹽，用手?jǐn)嚢枳ト鄮紫隆０媳ｕr膜后，放入冰箱冷藏腌制兩天（新鮮雞腿腌制后在冷藏柜里放兩天完全沒有問題；冷凍雞腿解凍后，腌制完畢在冷藏里放一夜吧）。
• 把料酒倒入盛有雞腿的器皿中。撒1/2小勺的鹽抓揉幾下，再撒上花椒，放入干辣椒，姜片，蔥結(jié)。如果想要湯汁多一點(diǎn)，就多倒些料酒。
• 放入燒開水的鍋中，大鍋蒸25分鐘即可。

照燒雞腿

用料

琵琶腿2個(gè)；洋蔥小半個(gè)；老抽，生抽，蜂蜜，料酒，鹽

做法

• 雞腿去骨。
• 鹽
• 生抽
• 老抽，腌制。
• 腌制期間調(diào)照燒汁。老抽，生抽，蜂蜜，料酒，比例是1:1:2:1。加水兌成小半碗
• 平底鍋?zhàn)蜔裏幔u腿煎至兩面金黃
• 余下的油將洋蔥丁爆香
• 放入雞腿，潑入照燒汁，煮至入味
• 涼一點(diǎn)后改刀裝盤

蒜蓉蒸雞胸（雞腿）

用料

雞胸1塊；蒜1頭；黑胡椒適量；蒸魚豉油；淀粉

做法

• 處理雞胸
• 橫著放雞胸橫切幾條有深度的花刀斜著下刀
• 背面也同樣深但不切斷
• 正反切完后刀豎過來切厚片依舊斜著下刀
• 每片上都有花刀片大的再片成大塊斜著下刀阿！！
• 大雞塊比雞丁大
• 黑胡椒適量+2勺蒸魚豉油拌勻
• 1勺淀粉馬殺雞！（口味重再加1-2g鹽）
• 密封好冰箱冷藏一夜或數(shù)小時(shí)當(dāng)然是越久越好越入味
• 切一頭蒜切成蒜末
• 往鍋里倒油就這么多能讓蒜都沾上就行
• 一頭蒜炒完就這么點(diǎn)了
• 顏色有焦黃出蒜香就關(guān)火
• 肉倒出來再放一勺蒸魚豉油！！稍微扒拉開一點(diǎn)！！（劃重點(diǎn)）
• 鋪上炒好的蒜末！
• 更重點(diǎn)的重點(diǎn)來了！
• 蒸鍋水開后上氣兒后！再把雞肉放進(jìn)去蒸！！
• 五分鐘！大火！馬上關(guān)火再悶五分鐘！！！
• 時(shí)間千萬不要貪多！
• 熱的時(shí)候簡直不要太滑阿！！
• 那口感我簡直醉了
• 冷了之后會(huì)硬一點(diǎn)但不老！！！
• 太好吃了我有點(diǎn)把持不住

蔥油雞腿

用料

雞腿；蔥；姜；料酒；鹽；糖；水淀粉

做法

• 雞腿洗凈放入沸水中焯燙至血沫釋出，撈出擇凈小毛用水洗凈；小蔥去老皮洗凈切成蔥花，姜切成末
• 將剛才煮雞的水濾去雜質(zhì)，加入姜片、蔥結(jié)、料酒和鹽，重新燒開后放入雞腿，再開后熄火，壓上一只瓷盤不讓雞腿浮起，蓋上蓋子待湯水自然降溫雞肉已嫩熟時(shí)即可撈出，斬成塊裝盤
• 平底鍋加入少量油燒熱，將蔥花、姜末炒出濃香味，烹入料酒、鹽、糖和少許雞湯燒開，調(diào)入水淀粉勾芡，澆在雞腿上即成

脆皮烤雞腿

用料

紅番茄1個(gè)；雞腿4個(gè)；食鹽7g；土豆1個(gè)；洋蔥半個(gè)；大蒜10g；老抽10g；生抽15g；料酒5g；黑胡椒適量；蜂蜜適量

做法

• 下面讓我們開始吧!
• ①將雞腿泡進(jìn)冷水里，去血水。
• ②將泡好的雞腿用廚房紙巾把水分擦干。
• 一定要把水分擦干，不然會(huì)影響雞腿的脆度。
• ③用叉子在雞腿上插幾下（利于入味），用食鹽將雞腿涂均勻。靜置幾分鐘。
• ④將大蒜切成蒜碎。準(zhǔn)備一個(gè)保鮮袋，放入雞腿，放入調(diào)料中的老抽，生抽，料酒。搖晃均勻后，把袋子放進(jìn)冰箱冷藏，腌漬過夜。(可以少加一些生姜碎，不喜歡姜味可以忽略此步驟)
• ⑤準(zhǔn)備烤盤，鋪上錫箔紙。
• ⑥將土豆，紅番茄，洋蔥切塊，鋪在烤盤上。取出雞腿，放在烤盤上，撒上黑胡椒。
• 蔬菜不能與雞腿一同腌制，那樣會(huì)使蔬菜出很多水，就不會(huì)好吃了。烤制之前再放蔬菜就可以，蔬菜會(huì)吸收雞腿的湯汁。
• ⑦放入烤箱下層，開上下火200℃，45分鐘左右（烤箱需要提前預(yù)熱）。取出，翻面烤10分鐘。再取出，翻面，在雞腿表面刷一層蜂蜜，再烤5分鐘，就可以吃啦！！！
• (刷蜂蜜是使雞腿出現(xiàn)脆皮的關(guān)鍵，如果烤箱具有循環(huán)熱風(fēng)的功能，最好用循環(huán)熱風(fēng)烤制，更能使雞腿出現(xiàn)脆皮)

可樂雞腿

用料

雞腿隨意；可樂少許；老抽適當(dāng)；鹽適當(dāng)；蔥一根；姜少許

做法

• 雞腿洗凈
• 放入開水中煮
• 撈出瀝干
• 蔥姜切絲
• 爆炒姜蔥
• 放入雞腿
• 倒入可樂和老抽
• 倒入少量鹽
• 燜軟后收湯汁
• 這樣一盤好吃的可樂雞腿就出鍋了

簡單的香煎雞腿蓋澆飯

用料

雞腿1只；米飯1碗；青菜兩根；雞蛋1個(gè)；炸雞腿料適量；醬油，白糖，鹽適量；雞精，蔥姜，生粉少許；清水1勺；芝麻幾粒可不放

做法

• 雞腿洗凈，去掉骨頭，對(duì)半切開平鋪在菜板上，用刀背用力均勻敲幾下雞腿肉或者用叉子扎一些小洞洞，這樣方便腌制入味
• 把所有調(diào)料拌勻腌制雞腿肉20分鐘，腌制時(shí)間越長越入味
• 鍋中倒入少許油加熱，放入腌制好的雞腿肉，小火煎制帶皮的一面
• 煎至雞皮變成金黃色時(shí)，翻面把另一面也小火煎至金黃色。倒入腌制雞腿的料汁一起煎，用鏟子扎一下雞腿肉檢查熟透了就可以出鍋了
• 另起一小鍋燒開水，滴入幾滴植物油和少許鹽，放入洗凈的青菜燙熟撈出，順便再煮雞蛋
• 米飯盛到盤子里，將煎好的雞腿肉切成塊，放在米飯上面，擺上青菜和雞蛋，淋上煎雞腿的湯汁，撒幾粒芝麻裝飾即可。
• 美味的香煎雞腿蓋澆飯做好了！
• 誘人嗎？享用美味的雞腿飯吧！想不想挖一勺米飯
• 放多幾張誘惑人
• 繼續(xù)誘惑
• 換個(gè)角度欣賞
• 喜歡嗎？哈哈其實(shí)早已光盤

鹵三雞(雞腿/雞翅/雞蛋)

用料

雞腿2只；雞翅6只；雞蛋4只；八角3個(gè)；桂皮2段；草果2個(gè)；香葉2片；花椒(不吃辣可不放)3g；辣椒(不吃辣可不放)2個(gè)；蔥段6段；姜片2片；生抽4湯勺；老抽2湯勺；陳醋2湯勺；蠔油1湯勺；冰糖1湯勺；芝麻油1茶勺；鹽(調(diào)整用)半湯勺

做法

• 雞翅洗干凈焯水（水開放食材進(jìn)去煮至水再次沸騰，大概三四分鐘即可），起鍋用急自來水沖30秒，瀝水備用；雞蛋水煮至熟，剝殼備用。
• 焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進(jìn)一步烹調(diào)或調(diào)味。
• 準(zhǔn)備鹵水配料，辣椒需要切斷(桂皮、草果害羞沒有入鏡)
• ??別私信問我什么是草果，什么是桂皮了，大家都是無所不能的好廚娘，可以自行百度一下。
• 雞翅、雞蛋以及鹵水配料放小奶鍋，先加淹沒雞翅雞蛋一半的清水
• 加生抽4湯勺、老抽2湯勺、陳醋2湯勺、蠔油1湯勺、冰糖1湯勺、芝麻油1茶勺、鹽(調(diào)整用)半湯勺(可不加)，加完所有調(diào)料應(yīng)該剛好覆蓋了雞翅雞蛋，如果還未覆蓋，請(qǐng)繼續(xù)添加清水至完全覆蓋
• 大火煮開轉(zhuǎn)中小火煮30分鐘，想軟綿一點(diǎn)的可以多煮一會(huì)兒，直至自己喜歡的程度。
• ??出鍋前，試下咸度，試下咸度，試下咸度，便于做些調(diào)整。
• PS：請(qǐng)一定細(xì)心看心得，尤其是出鍋前試下咸度非常必要！
• 最后簡單擺盤就可以吃大餐啦~

蒜香雞腿排

用料

雞腿2只；蒜瓣5瓣；黑胡椒碎1小勺；生抽；老抽；鹽適量（少少的讓兩面都蘸到薄啊的一層就行）；橄欖油一點(diǎn)

做法

• 準(zhǔn)備好材料，蒜切碎，雞腿洗凈去掉骨頭，用刀背兩面都拍一拍，讓它更易入味
• 將蒜碎和所有調(diào)味料攪拌均勻成腌料，將雞腿肉放入腌料中腌漬1小時(shí)以上
• 腌好的雞腿肉包上錫紙，放入預(yù)熱好的175度烤箱，烤20-25分鐘左右即可

蔥油雞腿

用料

雞腿500克；蔥100克；姜15克；油1大勺；海鮮醬油1大勺；糖1/2小勺；八角3克；花椒5克；鹽1/2小勺；料酒1小勺

做法

• 準(zhǔn)備原料
• 雞腿清理掉多余肥油，用熱水汆燙兩次
• 瀝干后放入電飯煲內(nèi)，加入八角、部分花椒、蔥片姜絲、料酒
• 加入適量熱水
• 電飯煲通電，選擇超快煮功能，工作
• 開鍋大約十分鐘后，用筷子能插入雞腿時(shí)，斷電，繼續(xù)燜十分鐘，雞腿就熟了而且肉質(zhì)十分鮮嫩
• 撈出晾涼后，剁開
• 蔥末撒在上面
• 海鮮醬油、鹽、糖混合均勻
• 倒在雞肉上
• 鍋里放一大勺油，油熱后，將花椒放入炸香，然后撈出花椒
• 趁熱將花椒油倒在蔥末上，隨著刺啦刺啦的聲音，此菜即成

吉野家風(fēng)味煎雞腿

用料

雞腿2個(gè)；西蘭花200克；料酒1湯匙；醬油3湯匙；白糖3湯匙；鹽1茶匙

做法

• 雞腿洗干凈后切掉表面能看見的雞油，然后去骨，剔成一大塊肉不要切開
• 去骨的雞腿肉用料酒、鹽、1湯匙醬油和1湯匙白糖腌制1個(gè)小時(shí)（能腌制一夜更好）
• 鍋中放油，油溫五成熱時(shí)，拿出腌制好的雞腿肉，帶皮的一面朝下，改小火慢煎3分鐘，待雞皮變成醬色后翻面再煎3分鐘，然后撈出雞腿備用
• 另起鍋，不用放油了，直接放入雞腿，再加水，水量蓋住雞肉一半就行，大火燒開
• 再加入2湯匙醬油、2湯匙白糖，改中火再煎10分鐘，中間翻面一次
• 最后大火收干湯汁，淋在雞肉上
• 西蘭花掰成小朵后在熱水中加鹽焯熟，用來擺盤

照燒雞腿

用料

雞腿肉300g；鹽1/2小勺；水7大勺；糖1大勺；料酒1大勺；生抽1大勺；老抽1小勺；醋1大勺；蜂蜜1大勺

做法

• 一個(gè)雞腿褪骨攤平，加入鹽，料酒腌制半小時(shí)
• 調(diào)照燒汁，小碗加生抽，老抽，醋，糖，料酒和水?dāng)噭?/li>
• 平底鍋加少量油煎雞腿肉，中火煎，兩面煎到焦黃
• 倒入調(diào)好的照燒汁，繼續(xù)兩面煎，澆上少許蜂蜜，收汁即可

微波爐烤雞腿

用料

雞腿；胡椒粉；生抽；老抽；料酒；糖；少量油

做法

• 雞腿洗凈，用叉子在雞腿上多扎些洞洞，也可用刀在雞腿上劃上幾刀，以便入味
• 在雞腿上撒上適量胡椒粉，撒均勻，倒入少量料酒，再倒入生抽，老抽，生抽老抽比例為1:0.5，加適量糖，用手抓勻，腌制30分鐘左右
• 腌制完成后，在烤盤和雞腿上刷上少量油即可，因?yàn)榭倦u腿時(shí)，調(diào)料汁和雞腿中的油都會(huì)滲出一些，所以就不需要太多油了，烤大概15-20分鐘，調(diào)料汁收到雞腿中即可，時(shí)間也可依照雞腿大小調(diào)節(jié)