炎炎夏日，到處都是啤酒烤串。可是，每天吃烤串也受不了，羊肉可以換著花樣吃呀！醫學常說“補在三伏”，要以溫食為主。而羊肉味干性溫，能益氣補虛，是夏天進補，養陽氣的佳品。如果能烹飪出美味又方便快捷的羊肉菜品，那真是最好不過了！我們為您精心挑選幾種羊肉做法，讓您夏天也可以大口吃羊肉！
夏天羊肉食譜一：飄香羊肉薯條
主料：羊肉250g，土豆1個。
輔料：蔥蒜適量，淀粉1湯匙。
調料：孜然粉、辣椒面、椒鹽按照個人口味添加，鹽1小勺，生抽1湯匙。
飄香羊肉薯條的做法：
1.羊肉、土豆、蔥蒜備好，羊肉洗凈切成2厘米見方的塊。
2.羊肉先加入鹽和生抽腌制15分鐘。
3.放入淀粉抓勻，再加入2湯匙油抓散。
4.土豆切成長條，粗細請參考兩個知名洋快餐店。
5.土豆先入油鍋炸熟。
6.撈出瀝干油分，放到廚房用紙上再吸一下油。
7.羊肉放入油鍋炸熟。
8.撈出瀝干油分，放到廚房用紙上再吸一下油。、9.油鍋升溫，將羊肉和薯條放入復炸至變脆，撈出瀝干油分。
10.炒鍋內放少量油，放入切碎的蔥蒜炒香。
11.然后放入炸好的羊肉和薯條，開小火翻炒一下，調入孜然粉、辣椒面、椒鹽翻炒均勻即可。
夏天羊肉食譜二：烤羊排
主料：羊排骨1扇。輔料：醬油100克，料酒50克，蔥頭150克，胡椒面2．5克，孜然粉1．5克，花椒5克，味精5克，雞蛋1個，面粉25克。
原料整理：選用新鮮羊排骨，修整邊緣，使排骨整齊。將排骨放入沸水鍋中，焯煮一下，撈出后用清水洗去血污，瀝去水分。
煮制：鍋上放水，加上醬油、胡椒面、花椒、料酒、孜然和切碎的蔥頭，再加入羊排骨。大火煮沸后，改用小火煮至八成熟。
掛糊：煮好的羊排出鍋，瀝去湯汁，稍晾片刻。雞蛋打入碗內，加上面粉，調成稀糊，涂抹在煮好的羊排骨上。
烘烤：掛好糊的羊排骨放入烤盤，送入烤爐內，烤制20分鐘左右。取出后，裝盤，撒上孜然粉，即為成品。上桌時帶刀，切開食用。
特點：產品完整，外焦里嫩，肉質松軟，鮮香味美。
夏天羊肉食譜三：烤羊肉串
主料：羊肉2公斤。輔料：元蔥150克，精鹽50克，孜然粉50克，辣椒粉30克。
原料整理：選用符合衛檢要求的鮮嫩羊肉、洗凈、晾干。然后切成厚0．5厘米、寬3厘米的肉片。元蔥切成碎屑，與羊肉片拌和均勻，腌制30分鐘左右。
串肉片：將腌好的羊肉片串在鐵扦上，每扦串10～15片，重約20～25克。
烘烤：利用鐵制的烤肉槽，放上木炭，點燃。將串好的羊肉串放在鐵槽上，用木炭火烘烤，并手持扇子煽風使火燃旺，烤約5分鐘，肉片表面出油，開始萎縮時，撤上精鹽、辣椒粉、孜然粉等調料，并迅速翻轉，將另一面也撒上調料，繼續烘烤數分鐘，即為成品。
特點：烤羊肉串肉色紅潤，外部焦脆，味香鮮嫩，不膻不腥，孜然味濃，帶有微辣，頗具新疆地方情趣。
夏天羊肉的吃法食譜四：蔥爆羊肉
主料：羊肉卷適量，3兩到半斤左右足夠了；大蔥2-3棵，干辣椒適量。
調料：一品鮮醬油，鹽和雞精少許。
蔥爆羊肉的做法：
1.燒一小鍋水，將羊肉卷放進去燙熟。剛變色就撈出來。
2.燙好的羊肉卷瀝干水分備用。
3.干辣椒剪成小段備用。
4.大蔥斜切成段備用。
5.鍋內放油，放入干辣椒小火炒香。
6.然后放入大蔥炒一下，炒出香味即可。
7.將羊肉卷放入鍋中一起翻炒。
8.調入適量的一品鮮醬油，然后加入少許的鹽和雞精即可出鍋啦。
9.盛盤上桌咯！很干凈利索是不是。
夏天羊肉食譜五：酸菜羊肉卷
主料：羊肉卷300g，酸菜200g，豆芽300g。
輔料：蔥姜蒜適量。
調料：鹽1小勺，雞精半小勺。
酸菜羊肉卷的做法：
1.酸菜清洗干凈，切成細絲，蔥蒜洗凈切片。
2.豆芽洗凈，瀝干水分備用。
3.羊肉卷入沸水燙熟。
4.撈出瀝干水分備用。
5.鍋內放油，放入蔥蒜炒香。6.放入酸菜翻炒。
7.調入一大碗水燒開。
8.水開后放入豆芽煮熟。
9.放入燙好的羊肉卷略煮，調入鹽和雞精即可
夏天羊肉食譜六：烤羊肉粒
主料：羊肉500g。
輔料：蔥花適量。
調料：鹽2小勺，辣椒粉和孜然粉適量。
烤羊肉粒的做法：
1.羊肉洗凈，用廚房用紙擦干水分。
2.將羊肉切成2厘米見方的塊。
3.大蔥切蔥花，再加入2勺鹽。
4.將羊肉粒抓勻，腌制20分鐘。
5.將羊肉粒放到鋪了錫紙的烤盤上。
6.入烤箱，200度，烤20分鐘，至羊肉粒吱吱冒油，有的部分變得焦黃，期間要翻動2-3次，讓羊肉粒均勻受熱。
7.烤好的羊肉，烤出了這么多的油。
8.烤好的羊肉粒瀝干油，撒上辣椒粉和孜然粉就可以開吃啦。
夏天羊肉食譜七：香酥羊腿
主料：羊前腿1只。輔料：蔥頭250克，花椒10克，胡椒面10克，香葉1克，孜然0．5克，雞蛋50克，玉米淀粉25克，精鹽75克，料酒150克，花生油2500克（約耗250克）。
原料整理：選用衛生合格的新鮮羊前腿，洗凈、瀝水，修整邊緣，再用釬子戳些小洞，以便入味。
腌制：整理好的羊腿放在盆內，加精鹽、胡椒面，揉搓均勻后，再加料酒、花椒、孜然、香葉和切碎的蔥頭，拌合均勻；腌制40分鐘。
蒸熟：腌好的羊腿放到籠屜上，蒸制羊肉熟爛。出鍋后，瀝去燙汁，稍晾一會兒。
油炸：雞蛋打在碗內，加上玉米淀粉，調成糊狀，均勻地涂抹在羊腿上。鍋內放花生油，燒至八成熱時，放入掛糊的羊腿，炸透后撈出，瀝油。
裝盤：炸好的羊腿剔去骨頭，墊在盤底，羊肉切成大片裝盤，再撤上孜然粉，配花即為成品。
特點：香酥羊腿，新疆風味，色澤焦黃，外酥里嫩，油而不膩，鮮香味美。
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夏天羊肉食譜八：孜然羊肉炒意面
食材：意面100g，各種蔬菜適量（木耳、胡蘿卜、紅椒、黃椒、青蒜），羊肉片適量。
調料：生抽2勺，孜然粉1勺，鹽1勺，雞精1/4勺，干辣椒3個。
孜然羊肉炒意面的做法：
1.燒一鍋水，水開后，放螺紋面，煮8分鐘左右，至面軟熟。
2.面撈出瀝干水分。
3.木耳泡發，各種配菜洗凈。
4.羊肉片焯水撈出備用。
5.所有配菜切成絲備用。
6.鍋內放油，放入干辣椒炒香。
7.放入青蒜段炒香。
8.加入木耳、胡蘿卜、紅椒、黃椒翻炒。
9.加入煮好的意面翻炒。
10.加入羊肉片略炒一下，調入生抽、鹽、雞精翻炒。
11.放入青蒜葉子略翻幾下。
12.加入孜然粉翻炒均勻即可。
夏天羊肉食譜九：牙簽羊肉
原料：羊肉400g。
腌料：蔥、姜、料酒、油、鹽適量。
調料：孜然粉一小勺、辣椒粉一小勺、熟芝麻一大勺
制作步驟：
1、羊肉切大片，用腌料拌勻腌制至少一小時
2、孜然粉，辣椒粉拌勻;
3、牙簽提前用滾水泡至少半小時;
4、腌好的羊肉穿在牙簽上;
5、鍋內燒熱油，7成熱左右倒入羊肉炸變色，撈出燒熱油倒入羊肉繼續炸至表面金黃撈出;
6、鍋內留一點點底油，倒入辣椒孜然粉炒勻，倒入羊肉炒勻關火，撒入芝麻拌勻即可!
