三伏一過，“入秋三分虛，進(jìn)補(bǔ)正當(dāng)時(shí)。”經(jīng)過一個(gè)夏天的高溫暴熱讓人體內(nèi)的陽氣透支了不少，導(dǎo)致體內(nèi)營養(yǎng)流失，會(huì)感到虛弱、無力，這正是秋季進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)機(jī)！

老輩人講立秋的時(shí)候要“懸秤稱人”，若是體重較立夏輕了那就要“貼秋膘”，補(bǔ)充夏季體內(nèi)流失掉的營養(yǎng)。現(xiàn)在隨著物質(zhì)水平的提高，大多數(shù)人已經(jīng)擺脫了夏季營養(yǎng)不良的狀況，秋膘不是想貼就貼，要選擇潤肺安神的淡口食物，合理貼秋膘。

一、黑芝麻餅

入秋后雨水減少，天氣干燥，應(yīng)當(dāng)多吃滋潤溫和的食物補(bǔ)一補(bǔ)。俗話說“補(bǔ)藥一堆，不如芝麻一把”，一碗芝麻半碗油，芝麻是植物種子，含油脂，能夠滋潤腸道，再加上蜂蜜和核桃仁做成餅，既能緩燥潤肺又能益智補(bǔ)腦，用低溫烘烤的方式烹飪，好吃不上火。

【做法】

1、核桃皮帶有苦澀味，需要去掉核桃仁外邊褐色的皮。40g核桃仁切碎放入碗中，加入150g生的黑芝麻、2個(gè)雞蛋的蛋清和適量蜂蜜攪拌均勻。

2、烤盤里鋪上油紙，用手或者模具整理成小圓餅，按壓緊實(shí)一點(diǎn)，餅的厚度不要太厚。

3、烤箱120°預(yù)熱5分鐘，然后放入芝麻餅，上下火120°烘烤40分鐘。時(shí)間到了之后將餅取出來，稍微晾涼會(huì)更加酥脆！

二、銀耳餅

俗話說“富人吃燕窩，窮人吃銀耳”。銀耳中不含有膠原蛋白，但銀耳富含豐富的可溶性膳食纖維，這種膳食纖維經(jīng)過水煮之后會(huì)吸水膨脹，產(chǎn)生粘粘的膠狀物質(zhì)，也同樣能夠起到改善皮膚、潤腸胃的作用。入秋之后可以把銀耳南瓜餅當(dāng)做早餐來吃，既能解秋燥又能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)。

【做法】

1、將干銀耳泡發(fā)后撕成小朵。鍋中加水，放入銀耳，開大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，煮至銀耳出膠，盛出備用。

2、南瓜去皮后用擦菜板擦成絲放入碗中，再加入銀耳和適量面粉攪拌成糊狀。

3、平底鍋燒熱后刷油，舀入一勺面糊放入鍋中，煎至面餅兩面金黃后即可出鍋。

三、山藥餅

春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰。入秋后就要多吃一些暖胃溫和的食物，山藥性溫，能夠健脾、養(yǎng)肺，加上適量的面粉做成山藥小餅，無油又健康，一口一個(gè)暄軟又香甜，特別適合老人和孩子吃，遇到別錯(cuò)過。

【做法】

1、山藥去皮切厚片，放入蒸鍋大火蒸熟，再將蒸熟的山藥搗壓成泥。

2、山藥泥晾涼后打入2個(gè)雞蛋、加入4克酵母、30克白糖攪拌均勻，再少量多次的加入面粉，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀后揉成光滑的面團(tuán)。

3、將面團(tuán)移到案板上，搟成1cm厚的餅，找個(gè)干凈的杯子，用杯口的圓形在餅坯上壓出小圓餅。去除多余的面皮，把壓出來的小餅放在案板上醒發(fā)30分鐘。

4、電餅鐺不用提前預(yù)熱，也不需要放油，直接擺入醒發(fā)好的小餅。蓋上蓋子開小火烙2分鐘，時(shí)間到翻面再烙1分鐘，烙至小餅兩面呈金黃色，按壓小餅的邊緣處能夠快速回彈，就證明熟透了，這樣就可以出鍋了。

四、酥米藕餅

荷蓮一身寶，秋藕最補(bǔ)人。入秋之后天氣干燥，春困秋乏，容易讓人感到煩躁、疲乏，蓮藕素有“秋季第一菜”的美稱，含有大量的膳食纖維，滋養(yǎng)潤肺。民間有入秋之后“貼秋膘”一說，用蓮藕和豬肉做餡既能溫和滋補(bǔ)又能“降秋燥”。

【做法】

1、糯米先用清水浸泡1個(gè)小時(shí)，再瀝干水分備用。蓮藕清洗去皮后切成細(xì)絲。準(zhǔn)備一鍋開水，將藕絲燙軟后撈出放涼，再切成小碎丁備用。

2、準(zhǔn)備餡料。200克豬肉餡兒放入碗中，加入姜末和蔥花、少量鹽、生抽，順著一個(gè)方向抓拌均勻后摔打上勁兒，最后加入藕丁一起翻拌均勻。

3、餡料做好后直接團(tuán)成球型，先裹上一層蛋清，再放入浸泡過的糯米中按壓成餅，讓肉餡裹上一層厚厚的糯米外衣。

4、做好的藕餅直接擺入蒸籠里，大火蒸15分鐘。

5、平底鍋中加入適量油，小火將蒸好的藕餅煎出脆殼，煎至兩面焦黃就可以出鍋了。外酥里嫩、焦香誘人！

五、茄子餅

立夏種茄子，立秋食茄子。秋天正是茄子大量上市的季節(jié)，價(jià)格便宜、口感好！秋天天氣干燥容易上火，茄子性涼味甘，能降火氣、除秋燥。用茄子和青椒做餡，制成暄軟的茄子餅，好吃又飽腹！

【做法】

1、茄子切成絲放入大盆中，加入1勺鹽和清水，將茄子絲浸泡10分鐘，除去苦澀味，再把茄子撈出來擠干水分。

2、鍋燒熱倒油，倒入雞蛋液炒散后盛出備用。鍋中留少許底油，放入1勺豆瓣醬炒出紅油，加入茄子絲翻炒至變軟后加入青椒絲，翻炒均勻后關(guān)火盛出備用。

3、調(diào)餡。大碗中放入茄子辣椒絲、雞蛋碎和適量泡軟的粉絲，再加入鹽、蔥花、花椒粉、蠔油攪拌均勻。

4、300克面粉中加入3克酵母，用180ml溫水和成面團(tuán)，醒發(fā)30分鐘。將醒發(fā)好的面團(tuán)分割成面劑，再搟成薄餅，包入茄子餡料后整理成小圓餅。

5、鍋燒熱倒油，放入面餅，中火煎3分鐘后翻面，煎至兩面金黃后即可出鍋。

六、蜂蜜餅

秋天吃蜜不吃姜。入秋之后需要“固護(hù)肺陰”，多喝水，少吃辛辣的燒烤類食物，尤其是生姜、辣椒、花椒等，這些食物在烹飪后辛辣味被釋放出來，食用之后更容易上火。蜂蜜滋潤溫和，在秋季應(yīng)該多吃。

【做法】

1、首先我們?cè)诖笸胫写蛉?顆雞蛋，然后加入25g白糖、60g食用油、90g蜂蜜，用打蛋器充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠛Y入210g低筋面粉、10g奶粉、1g鹽、2g小蘇打，用鏟子把充分翻拌均勻

2、取適量面劑，先用手揉成圓球，再按壓成小餅的形狀，把它們依次放到烤盤里面，在表面先刷上一層蛋黃液，再撒上白芝麻增香。

3、烤箱中層，上下火170°烤18分鐘就可以了，這樣做出的老式蜂蜜小餅干，吃起來松軟又香甜，味道比外面買的還要好吃。

七、雪梨餅

入秋后也應(yīng)該給孩子們養(yǎng)養(yǎng)身體了。秋天正是吃梨的季節(jié)，雪梨又有“天然礦泉水”的稱號(hào)，香甜多汁，酸甜可口，但雪梨向來不受小孩子們的歡迎。想要讓孩子多吃雪梨，可以試試這款雪梨餅，暄軟清甜。

【做法】

1、梨洗凈去核后切成小塊兒放進(jìn)絞肉機(jī)里，打入2個(gè)雞蛋、適量的白糖，攪打成汁。

2、大碗中加入300g面粉、3g酵母、160g雪梨汁，邊倒邊攪拌，攪拌均勻后揉成光滑的面團(tuán)，醒發(fā)30分鐘。

3、醒發(fā)好的面團(tuán)搓成長條，再切成大小均勻的劑子，搟成小餅，蓋上蓋子再醒發(fā)20分鐘。

4、平底鍋燒熱后，不用放油，直接把雪梨餅放鍋里烙，要來回多翻幾次面，這樣也更容易熟。做好的雪梨餅帶有梨的清香味兒，很好吃。

俗話說“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，入秋后雖然早晚天氣涼爽，但中午依然燥熱，在飲食上盡量選用溫潤降燥的食物，在美味的同時(shí)兼顧營養(yǎng)，這樣才能平安過秋天。

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