1.羊腿剃骨，腿骨剁開，露出里面的骨髓來
2.涼水入鍋，放入洗凈的羊肉和骨頭，煮開后，撇去浮沫，直到10分鐘后，用熱水洗干凈肉和骨頭，轉入砂鍋
3.砂鍋里放入熱水，姜片、蔥段、草果、花椒、大料、八角、香葉、小茴香、棗幾粒、菊花幾個、陳皮若干、胡椒粉大火燉開后，轉小火3個小時后關火，撈出羊肉
4.將羊肉湯撇去浮油，將部分羊湯轉入炒菜鍋，放入白蘿卜片煮軟后，放入泡軟的粉絲，擺上切塊的羊肉，出鍋前加鹽、味精，出鍋后撒上切好的青蒜碎、香菜碎
5.西安的羊肉泡饃用的是死面餅，而蘭州的羊肉泡饃用發(fā)面餅，我是老太太的牙口，專揀軟的下手，自然做發(fā)面餅來配它
6.3克酵母粉放在30克溫水里泡開，靜置片刻
7.面粉與和面水（包括上面的30克溫水）的比例是2：1，將面團揉至光滑，包上保鮮膜，在溫暖處發(fā)酵
8.待面團膨脹至2倍多，按下手印沒有回縮后，將面團拿出，分若干份，滾圓，略餳十分鐘
9.用搟面杖把面團搟圓，一次放入平底鍋，小火慢慢烤至兩面發(fā)黃有小塊的黑色斑點，即熟。切塊或者撕塊放入羊湯
