醫(yī)學(xué)專家對(duì)人體的研究表明,人體是由多種元素組成的,其中碳、氫、氧、氮、鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、氯11種元素占人體總重量的99.95%,稱人體中的宏量（常量）元素。僅占0.05%的其他元素,稱為人體中的微量元素。各種元素在人體內(nèi)的豐度曲線與在地殼中的豐度曲線基本一致。
1979年世界衛(wèi)生組織公布了14種人體必需的微量元素為：鐵(Fe)、鋅(Zn)、銅(Cu)、鉻(Cr)、錳(Mn)、鈷(Co)、氟(F)、碘(I)、硒(Se)、釩(V)、鎳(Ni)、鉬(Mo)、鍶(Sr)和錫(Sn)。近年來(lái)人們又發(fā)現(xiàn)和證實(shí)了鋰(Li)、硅(Si)、溴(Br)、硼(B)、等對(duì)人體健康有益。而對(duì)人體健康明顯有害的，主要是一些毒性很強(qiáng)的元素,如鈹(Be)、鎘(Cd)、汞(Hg)、鉛(Pb)、砷(As)、鉈(Te)、銻(Sb)和碲(Te)等。
微量元素雖然只占人體總重量的0.05%左右,但它的營(yíng)養(yǎng)作用與對(duì)人類的新陳代謝均有重大意義,這些元素是我們?nèi)梭w賴以生存所必須攝取的。美國(guó)著名的醫(yī)學(xué)科學(xué)家H.A.施羅德博士（1965）曾作過(guò)這樣精辟的論述：“對(duì)于生命,微量元素比維生素更為重要,因?yàn)樗鼈儾荒芟窬S生素那樣可以合成,但是,它們必然以一狹窄的濃度范圍存在于環(huán)境之中……”越來(lái)越多的研究證據(jù)顯示,人體健康的關(guān)鍵是保持每一處組織、體液、細(xì)胞和器官內(nèi)礦物元素含量的平衡。
礦物元素的生理功用
微量礦物元素的生理功用主要包括以下幾個(gè)方面：
（1）微量礦物元素是在酶系統(tǒng)中起著特異的活化作用中心：有些微量元素是機(jī)體內(nèi)多種酶的重要成分。酶是大的極為復(fù)雜的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu),它能加速生物化學(xué)的反應(yīng)。在已知的酶中,大多數(shù)都含有一個(gè)或幾個(gè)金屬原子。當(dāng)酶分子中失去了微量金屬時(shí),酶的活力就喪失或下降。
（2）微量礦物元素幫助機(jī)體的激素發(fā)揮效用。激素是人體的內(nèi)分泌腺分泌物進(jìn)入血流中的化學(xué)物質(zhì)。激素能調(diào)節(jié)人體重要的生理功能。因?yàn)榧に刂恍枰c細(xì)胞表面或細(xì)胞內(nèi)部的幾個(gè)關(guān)鍵位置相互作用,而微量元素正是能夠促使激素發(fā)揮這樣的效力。例如碘在甲狀腺素中就起這樣的作用。
（3）把普通元素運(yùn)送到全身：微量元素鐵是紅細(xì)胞血紅蛋白的重要成分,血紅蛋白把氧帶到組織細(xì)胞中,如缺鐵就不能合成血紅蛋白,氧就無(wú)法輸送,組織細(xì)胞就不能進(jìn)行正常代謝。
（4）平衡人體生理功能：微量礦物元素在體液內(nèi)能調(diào)節(jié)滲透壓、離子平衡和酸堿并以維持人體正常的生理功能。
（5）遺傳作用：微量礦物元素與核酸的功能有關(guān)。核酸是遺傳信息的攜帶者,而核酸中帶有相當(dāng)多的微量元素(鉻、鐵、鋅、銅、錳、鎳等)。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明,這些元素能影響核酸的代謝,所以微量元素可能在遺傳中起著某種作用。
（6）參與維生素的結(jié)構(gòu)：某些微量礦物元素是維生素的活性組成部分，例如維生素B12中的鈷，沒(méi)有鈷就不能合成維生素B12。
大量證據(jù)顯示礦物元素的存在與否以及這些元素之間的平衡起著重要的生化和營(yíng)養(yǎng)功用。人體對(duì)礦物元素的吸收依賴于很多因素,包括年齡、胃酸分泌量、腸道菌群、腸道疾病和寄生蟲以及膳食纖維的攝入量等。
一種食物不管營(yíng)養(yǎng)有多么豐富,如果不能被吸收就等于零。營(yíng)養(yǎng)元素若不能順利通過(guò)腸粘膜細(xì)胞從而進(jìn)入血液循環(huán),就等于沒(méi)有被吃下。營(yíng)養(yǎng)元素必須進(jìn)入細(xì)胞周圍的水溶性微環(huán)境,才能參與到細(xì)胞的新陳代謝活動(dòng),而這是全部組織所賴以生存的關(guān)鍵。
年齡的增長(zhǎng)導(dǎo)致胃功能退化以及胃酸分泌量的減少,從而使得從食物中攝取礦物元素的功能衰減，這也是加速人體老化的一個(gè)重要原因。
表1列出了八種依賴于胃酸才能被人體吸收的礦物元素：鉻、銅、鐵、鎂、錳、鉬、鋅和硒。這些元素不論在食物中以何種形式存在,都得經(jīng)由胃酸中的鹽酸轉(zhuǎn)化成離子態(tài)才能被人體吸收利用。
表1
鋅存在于人體內(nèi)各個(gè)體液、組織、細(xì)胞和器官中。鋅元素的攝入不足會(huì)影響體內(nèi)超過(guò)200種生化酶的正常工作,例如堿性磷酸酶。在厭食癥的病人中,鋅的缺乏直接影響到大腦對(duì)食物需求與否的神經(jīng)認(rèn)知和感受。近來(lái)的研究也表明,暴飲暴食癥同樣是由鋅缺乏引起的。元素鎂參與人體內(nèi)超過(guò)300種生化酶的反應(yīng),這其中有很多與心血管病有著直接的聯(lián)系。
還有兩個(gè)因素不可忽視：疾病和藥物-營(yíng)養(yǎng)元素的相互作用。疾病會(huì)增加身體對(duì)多種微量元素的需求量。比如,情緒的緊張都會(huì)增加鋅元素的需求。藥物-營(yíng)養(yǎng)元素的相互作用會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)礦物元素的缺乏和失衡。例如,腸道對(duì)鐵元素的吸收會(huì)受到抗酸劑和四環(huán)素的影響。鎂和鋅元素會(huì)由于口服利尿劑、腎臟藥物、青霉胺和抗酸劑的使用而過(guò)量代謝。
表2總結(jié)了一些典型的礦物元素的健康益處。
表2
近來(lái)的研究表明,礦物元素在對(duì)抗退行性疾病中起著重要作用。最新的研究顯示,各種礦物元素達(dá)到平衡時(shí)起著非經(jīng)典的生化功能,這些都和衰老等健康問(wèn)題緊密相關(guān)。
毒性礦物元素和保護(hù)性礦物元素
毒性礦物元素例如鉛、鎘、汞和鋁等的存在會(huì)使得有益的礦物元素在人體細(xì)胞中失衡。表3列出了這些毒性元素會(huì)影響到的組織和器官。
表3
鎘主要來(lái)源于香煙煙霧和工業(yè)污染,它導(dǎo)致神經(jīng)緊張、癌癥以及免疫系統(tǒng)失常,同時(shí)還會(huì)大大增加其他元素的毒性。例如,鎘會(huì)和氯結(jié)合釋放出立氯化苯,改變肝臟正常的新陳代謝。鎘也會(huì)積聚在腫瘤細(xì)胞中,研究發(fā)現(xiàn)前列腺癌中,鎘的含量與癌變程度呈線性關(guān)系。幸運(yùn)的是,幾乎很少有鎘從口腔中攝入,這得益于保護(hù)性的營(yíng)養(yǎng)元素和礦物質(zhì)。表4列出了這些具有保護(hù)性功能的營(yíng)養(yǎng)元素和礦物質(zhì)。
表4
無(wú)機(jī)與有機(jī)礦物
時(shí)不時(shí)地有營(yíng)養(yǎng)品公司宣稱她們的礦物補(bǔ)充產(chǎn)品更優(yōu)越,因?yàn)槭怯袡C(jī)質(zhì)結(jié)合態(tài)的,而不是無(wú)機(jī)態(tài)的。這些宣傳產(chǎn)生了誤導(dǎo),值得在此討論。
從植物生理學(xué)角度來(lái)說(shuō),礦物質(zhì)以離子形式進(jìn)入植物的根部是眾所周知的。當(dāng)有機(jī)結(jié)合態(tài)的礦物元素要進(jìn)入植物根部時(shí),必須首先被分解成離子形式才能順利通過(guò)木質(zhì)素層。然后向上通過(guò)各種膜進(jìn)入樹葉和其他部分。
礦物元素與皮膚健康
礦物元素在皮膚生長(zhǎng)和生理功能的發(fā)揮中起到關(guān)鍵作用。礦物元素以多種酶的關(guān)鍵組分及一種特別的金屬?gòu)?fù)合蛋白質(zhì)--金屬硫因的形式存在于皮膚組織中。
金屬硫因是一種鋅和銅復(fù)合分子,他能保護(hù)皮膚免受多余的鋅的傷害。金屬硫因存在于表皮的基礎(chǔ)角蛋白細(xì)胞和毛囊細(xì)胞中,而且在受到化學(xué)激勵(lì)或傷口愈合時(shí)能激發(fā)繁殖基礎(chǔ)角蛋白細(xì)胞。在活性分裂角蛋白細(xì)胞中觀察到的高濃度的金屬硫因表明了鋅在表皮繁殖過(guò)程中的重要作用。
人體內(nèi)6%的鋅元素存在于皮膚中,表皮和真皮中,其中表皮中的含量要高5倍。從皮膚生理學(xué)的角度來(lái)說(shuō),鋅元素能穩(wěn)定細(xì)胞膜,在幾種金屬酶中起著必要輔助因子的作用,并參與基底細(xì)胞的分裂和異化過(guò)程。鋅元素也存在于皮膚中許多鋅基酶中,包括基質(zhì)金屬蛋白酶、超氧化物歧化酶、堿性磷酸酶和RNA/DNA聚合酶。
缺鋅會(huì)使得皮膚著色變化,毛發(fā)和指甲生長(zhǎng)停滯以及皮膚損傷。
硒元素在皮膚細(xì)胞中以各種硒酶的形式存在,包括PHGPx和TDR,他們是抗氧化酶,能夠消除過(guò)氧化物以保護(hù)皮膚免受自由基的傷害。TDR也和角蛋白細(xì)胞膜緊密相連,并降低UVB射線的傷害。
缺硒會(huì)增加幾種患癌的風(fēng)險(xiǎn),包括皮膚癌。缺硒或者硒含量過(guò)高都會(huì)導(dǎo)致皮膚生變。
硫是對(duì)消化和肝臟排毒起到關(guān)鍵作用的一種元素。所有的關(guān)節(jié)和連接組織包括毛發(fā)、皮膚和指甲都需要它。
銅對(duì)于女性生殖系統(tǒng)和性功能至關(guān)重要,它隨著雌激素水平上下波動(dòng)。銅對(duì)于健康的動(dòng)脈血管,毛發(fā)和皮膚的著色,血液的生成,能量制造以及神經(jīng)傳導(dǎo)素比如多巴胺,至關(guān)重要。
鈷是維他命B12的關(guān)鍵組分。神經(jīng)系統(tǒng)和血液的生成都需要鈷。缺鈷導(dǎo)致貧血和癡呆。鈷也是健康的皮膚、毛發(fā)、指甲的必要成分。VB12幫助細(xì)胞繁殖和皮膚的更新,缺VB12會(huì)導(dǎo)致皮膚干燥、痤瘡和皺紋產(chǎn)生以及毛發(fā)和指甲變脆。
死海礦物鹽含有多達(dá)35種礦物元素,人們發(fā)現(xiàn)它對(duì)皮膚病(牛皮癬、皮炎、濕疹、頭皮屑、疥瘡和皮脂溢),皮膚過(guò)敏(疹、瘍、蕁麻疹、瘙癢、接觸性皮炎和某些過(guò)敏反應(yīng))和一般的皮膚問(wèn)題(皺紋和皮膚松弛)都非常有幫助。研究顯示死海鹽能夠使皺紋深度減少多達(dá)40%,同時(shí)還能幫助保濕、排毒、軟化皮膚等。
礦物元素和DNA以及免疫系統(tǒng)
大量研究證據(jù)表明,微量礦物元素的缺乏會(huì)使得免疫系統(tǒng)受損,從而增加疾病和感染的幾率。只有足夠的攝入量才能保證免疫系統(tǒng)的正常運(yùn)作和健康。
元素鐵存在于和新陳代謝相關(guān)的每一個(gè)活性組織中。人體中有幾百種含鐵的蛋白質(zhì)和酶。核苷酸還原酶是一種非常依賴于鐵的生物酶,它是DNA合成過(guò)程不可或缺的。因此多種生理功能包括生長(zhǎng)、繁殖、愈合和免疫都需要鐵。
鎂在人體結(jié)構(gòu)和功能中扮演重要角色。成年人體有大約25克鎂，60%的鎂存在于骨骼中,27%于肌肉中,6-7%于其他細(xì)胞中,<1%于細(xì)胞外,DNA和RNA以及蛋白質(zhì)合成過(guò)程中的許多步驟需要鎂的參與。參與碳?xì)浠衔锖椭|(zhì)體的合成的幾種酶也需要鎂。谷胱甘肽,一種重要的抗氧化劑,它的合成也需要鎂。
元素鉬存在于幾乎所有含鉬的酶中,在人體中,鉬是四種酶的輔助因子：亞硫酸氧化酶,黃嘌呤氧化酶(催化DNA/RNA的前體核酸的分解,形成尿酸),醛氧化酶和線粒體偕胺肟還原組分(mARC)。
礦物元素是存在于所有身體組織和體液中的無(wú)機(jī)物質(zhì)，它們的存在對(duì)于生命所依賴的許多生理化學(xué)過(guò)程至關(guān)重要。這些礦物元素可以廣義的分為宏量(基本)元素例如鈣、磷、鈉、氯和微量元素例如鐵、銅、鈷、鉀、鎂、碘、鋅、錳、鉬、氟、鉻、硒和硫。這些礦物元素是不同于蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和維他命等的營(yíng)養(yǎng)實(shí)體。盡管量不多,但這些它們是各種酶、激素和細(xì)胞的組成部分,它們之間的新陳代謝相互關(guān)聯(lián)也影響到其它組織。
礦物元素對(duì)人體健康和人類福祉的重要性已經(jīng)被意識(shí)到。這些營(yíng)養(yǎng)元素的缺乏或紊亂會(huì)對(duì)新陳代謝和組織結(jié)構(gòu)產(chǎn)生重要影響,從而導(dǎo)致多種疾病的產(chǎn)生。不幸的是,大多數(shù)人并沒(méi)有從膳食中攝取到足夠的這些必要元素。而且,隨著年齡的增長(zhǎng),人體對(duì)這些基本和微量元素的需求都會(huì)增加,同時(shí)某些藥物的服用也會(huì)助長(zhǎng)這些元素的缺乏。因此獲得攝取的膳食和水中礦物元素含量的信息,以及加工方法對(duì)其中的礦物元素含量的影響非常重要。
================================================
微量元素對(duì)對(duì)身體的重要作用以及食物中所含微量元素
一、鐵元素—貧血
瘦肉、蓮子、黑木耳、海藻、黃花菜、香蕉、蘑菇、油菜、芝麻、動(dòng)物肝和血、黃小豆、芹菜、海帶、海蜇、谷類、胡蘿卜、大豆制品、魚、蛋黃、動(dòng)物腎、綠色菜
二、碘——對(duì)能量代謝和小兒的生長(zhǎng)發(fā)育非常重要
海帶、紫菜、鮮魚、干貝、海參、海蜇、蚶干
三、硒——有抗氧化作用
堅(jiān)果類、雞蛋、動(dòng)物內(nèi)臟、魚類
四、鋅——對(duì)小孩的生長(zhǎng)發(fā)育、傷口愈合都有很好的作用
蓮子、花生、芝麻、蛋類、瘦肉、動(dòng)物肝、奶制品、紫菜、海帶、紅小豆、荔枝、栗子、蝦類、海魚類、瓜子類、杏仁、芹菜、柿子
五、銅——維持正常的造血功能和維護(hù)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的健康有重要作用
柿子、芝麻、柑橘、杏子、栗子、豆類、山楂、紅糖、蘑菇、動(dòng)物肝、綠色蔬菜、魚蝦
六、鈣——骨質(zhì)疏松
牛奶、杏、蝦類、魚類、海蜇、海帶、棒子、蘿卜、橄欖、杏仁、西紅柿、大骨頭湯（喝時(shí)加醋、可以使鈣溶出）、蛋類
七、鎂
糙糧、堅(jiān)果、胡蘿卜、黑棗、香蕉、菠菜、新玉米、谷類、黃花菜、菠蘿、大豆制品、紫菜、花生
八、磷
堅(jiān)果類、葡萄、蝦、杏等
===============================================
七大營(yíng)養(yǎng)要素對(duì)人體的重要性
人體重要的七大營(yíng)養(yǎng)要素
1、蛋白質(zhì)：傷口的自動(dòng)縫合機(jī)
2、脂類：身體的能源庫(kù)
3、碳水化合物：熱量最主要的來(lái)源
4、維生素：防止疾病的重要物質(zhì)
5、礦物質(zhì)：營(yíng)養(yǎng)的活躍分子
6、膳食纖維：杜絕消化道癌
7、水：沒(méi)有它七天就會(huì)死
一、蛋白質(zhì)：
蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ),約占人體總重的20%,占總固體量的45%,是構(gòu)成和制造肌肉、血液、皮膚、骨骼等多種身體組織的主要物質(zhì),沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。
蛋白質(zhì)在人體內(nèi)是一個(gè)動(dòng)態(tài)平衡狀態(tài)。蛋白質(zhì)是由碳?xì)溲醯M成的含氮化合物,基本結(jié)構(gòu)是氨基酸。構(gòu)成人體的氨基酸有22種,其中有9種是人體自身不能合成的,必須從飲食中攝取,稱為必需氨基酸。其它13種為非必需氨基酸。氨基酸的不同組合構(gòu)成人體不同種類的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)作為能量代謝時(shí),因含氮元素而不能被完全氧化,會(huì)產(chǎn)生尿酸、肌酐、尿素等廢物經(jīng)腎臟排出體外。腎功能有病變者,控制蛋白質(zhì)的攝入量。
蛋白質(zhì)的作用：
1.制造和修護(hù)人體組織。構(gòu)成人體的肌肉、血液、皮膚、骨骼、頭發(fā)、指甲等人體各種組織和器官,制造新組織,修護(hù)壞組織,如幫助傷口愈合。
2.構(gòu)成人體內(nèi)多種重要生理作用的物質(zhì),如酶、激素、抗體、血紅蛋白等。
酶在人體內(nèi)主要起崔化作用,參與人體的各種化學(xué)反應(yīng)。激素在人體內(nèi)主要起著重要的調(diào)節(jié)作用,促進(jìn)和控制身體各種腺體、器官的活動(dòng)信息。如甲狀腺負(fù)責(zé)新陳代謝等。抗體制造免疫細(xì)胞,β淋巴細(xì)胞和T淋巴細(xì)胞有記憶功能,它們對(duì)以前遇到過(guò)的任何感染能快速作出反應(yīng),提高人體的免疫力。血紅蛋白供給人體氧氣,帶走二氧化碳。
3.提高能量。每克蛋白質(zhì)提供4千卡熱量
二、脂類：
脂類是脂肪、膽固醇、磷脂、脂蛋白、糖脂的總稱。
脂類是構(gòu)成人體各種細(xì)胞的主要成份之一,其中磷脂和膽固醇是構(gòu)成所有生物膜的主要成份。脂肪含量占人體總重量的15%左右,最低13%,最高占50%。脂肪是由甘油和脂肪酸構(gòu)成的甘油三酯,其中脂肪酸又分為：飽和和不飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸又分為：?jiǎn)尾伙柡秃投嗖伙柡椭舅帷Ｓ袔追N脂肪酸是人體自身不能合成,必須從飲食中攝取稱為必需脂肪酸,亞油酸、亞麻酸。在膳食供給中,飽和脂肪酸、單不飽和、多不飽和脂肪酸的比例應(yīng)為1∶1∶1。動(dòng)物油提供的主要是飽和脂肪酸,植物油中提供的主要是不飽和脂肪酸。膽固醇是人體內(nèi)重要的固醇類物質(zhì),80%由內(nèi)分泌提供,20%由食物中攝取,血液中膽固醇的含量主要由膳食攝入量決定。膽固醇可以轉(zhuǎn)化為多種類的固醇類激素,維生素D及膽汁的前體,在人體內(nèi)起著重要的作用。卵磷脂由膽堿、肌醇、不飽和脂肪酸等共同合成,存在于細(xì)胞膜和神經(jīng)外膜上,能降低血液中的膽固醇、分解脂肪酸,促進(jìn)脂肪代謝,是降血脂、防止動(dòng)脈粥樣硬化的重要物質(zhì),稱為血液的清道夫。卵磷脂還有健腦、預(yù)防老年癡呆癥的功能。
脂類的作用
1.細(xì)胞膜、生物膜的主要成份。固定身體組織和器官,脂肪又是器官、關(guān)節(jié)的隔離層,填充和避免磨擦。
2.供給能量和儲(chǔ)存能量。脂肪的攝入量應(yīng)占總能量的20-25%。1克脂肪提供9千卡熱量。每天還需要脂肪量70-80g。
3.促進(jìn)脂溶性維生素的消化和吸收。
4.維持體溫
三、碳水化合物(糖類)
糖類是由碳?xì)溲踅M成的碳水化合物。糖類分單糖、雙糖、多糖。
1、單糖是糖類的基本單位,能被人體直接吸收和利用,常見的食物中有葡萄糖、果。
2、雙糖是兩個(gè)單糖組成,常見的有蔗糖、麥芽糖、乳糖。雙糖基本上能被人體全部吸收和利用。
3、多糖是由多個(gè)單糖分子構(gòu)成的化合物,主要指食物中的淀粉、膳食纖維。多糖需要經(jīng)過(guò)淀粉酶分解之后才能被人體吸收和利用。多糖中的纖維素因人體內(nèi)沒(méi)有纖維酶而不能被人體吸收和利用。
碳水化合物(糖類)的作用：
1.提供能量。
主要是提供能量,并可以以糖原的形式儲(chǔ)存能量,儲(chǔ)存的能量一般在1200千卡左右,即一天的基本能量。人體的60-70%能量靠糖類提供。1克葡萄糖能提供4千卡熱量。純糖(葡萄糖、蔗糖)的攝入應(yīng)限制在總能量的10%以下。1罐汽水含糖150千卡。
2.構(gòu)成人體組織,如糖蛋白、核糖、糖脂等。
3.保護(hù)肝臟解毒,肝糖充足時(shí),肝臟對(duì)乙醇、砷等有較強(qiáng)的解毒作用。
四、維生素
維生素又叫維它命,是生物體代謝所必須的一類低分子有機(jī)化合物。在人體含量很少,但生理作用很大,絕對(duì)不能缺少,一旦缺乏某種維生素,身體必有對(duì)應(yīng)的臨床表現(xiàn)。維生素分脂溶性和水溶性維生素兩種類型。脂溶性維生素有：A、D、E、K。水溶性維生素有：C和B族。脂溶性維生素可以儲(chǔ)存于肝臟中,缺乏癥狀較緩慢,攝入過(guò)多可引起中毒。水溶性維生素不能大量?jī)?chǔ)存,缺乏癥狀出現(xiàn)快,每天必需攝入足夠的需要量。多攝入可通過(guò)尿液排出體外,一般對(duì)身體無(wú)毒性。
維生素的作用：
維生素主要以輔酶的形式參與酶的功能,在調(diào)節(jié)人體廣泛的物質(zhì)代謝過(guò)程中起著十分重要的作用。維生素A：維生素A也叫視黃醇,和視力有關(guān)。主要表現(xiàn)為“暗適應(yīng)”能力差,甚至患上夜盲癥。
1.維持正常視覺(jué)：構(gòu)成視紫紅質(zhì)物質(zhì),維持暗適應(yīng)功能。
2.維持上皮細(xì)胞的正常生長(zhǎng)與分化：包括皮膚、呼吸道、消化道、泌尿生殖道。
3.抗氧化劑：保護(hù)微血管免受自由基侵害,提高免疫力。β-胡蘿卜素這一功能更強(qiáng),轉(zhuǎn)化為維生素A后功能減弱。
4.預(yù)防貧血：改善鐵的吸收和運(yùn)輸。
5.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育：促進(jìn)蛋白合成和骨細(xì)胞。
五、礦物質(zhì)
礦物質(zhì)是指人體必需的礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素。人體不能合成,必須由膳食攝入,用量少但生理作用很大,缺乏就會(huì)有相應(yīng)的癥狀。礦物質(zhì)分為：常量元素和微量元素。
1、常量元素：每日需要在100mg以上,包括鈣、鎂、鉀、鈉、氯、硫等。
2.微量元素：鐵、銅、辛、錳、硒等。
礦物質(zhì)的作用：
構(gòu)成組織、構(gòu)成酶,構(gòu)成激素、激活酶。參與代謝,維持滲透壓和酸堿平衡,維持神經(jīng)肌肉的興奮興等。鈣是人體內(nèi)第五位含量最多的元素,是含量最多的無(wú)機(jī)元素,占人體總重量的1.5-2%,其中99%在骨骼和牙齒中,1%在體液和軟組織中。
1.構(gòu)成骨骼和牙齒。
2.維持滲透壓和酸堿平衡,對(duì)血壓有調(diào)控作用。
3.維持和增強(qiáng)神經(jīng)傳導(dǎo)作用,有安定、鎮(zhèn)靜作用。
4.維持和增強(qiáng)肌肉神經(jīng)的興奮性,肌肉的收縮需鈣離子的參與。
5.參與血液凝固,鈣離子擔(dān)任著激活酶的作用。
6.參與合成膠原蛋白,血管和軟組織增加彈性。
六、纖維素
膳食纖維素是指植物中不能被人體消化、吸收和利用的多糖類碳水化合物。纖維素本身不能提供能量,沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,但是對(duì)調(diào)節(jié)胃腸的消化、吸收、排泄、降低膽固醇、減緩糖類的吸收速度起著重要作用,是預(yù)防多種慢性病的重要物質(zhì),近年來(lái)被列為第七大營(yíng)養(yǎng)素,被稱為腸道的清道夫。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織頒布的纖維食品指導(dǎo)大綱指出,健康人每日常規(guī)飲食中應(yīng)有30至50克(干重)纖維素。膳食纖維主要是從植物性食品(谷物及各種瓜果蔬菜)中獲得。全麥粉的纖維含量可達(dá)25%以上,每人每天只吃200克,就可以獲得充足的膳食纖維。精白面粉的纖維含量低于5%。大米的纖維含量更低,以米飯為主食的人群纖維缺乏現(xiàn)象更為嚴(yán)重。所以要想攝入足夠的膳食纖維,只能依靠主食--谷物。
纖維素的作用：
1.能與膽固醇、甘油三酯結(jié)合,再隨糞便排出體外,降低膽固醇、甘油三酯,預(yù)防心腦血管疾病。
2.刺激腸蠕動(dòng)并保持水分,增大糞便體積,軟化糞便,促進(jìn)排便,防治便秘。
3.減緩葡萄糖的吸收速度,防治糖尿病。
4.促進(jìn)毒素排泄,預(yù)防腸癌,并有養(yǎng)顏功效。
七、水
是地球上最常見的物質(zhì)之一,是包括人類在內(nèi)所有生命生存的重要資源,也是生物體最重要的組成部分。水是人體內(nèi)的“潤(rùn)滑劑”,水在生命演化中起到了重要的作用。人類很早就開始對(duì)水產(chǎn)生了認(rèn)識(shí),東西方古代樸素的物質(zhì)觀中都把水視為一種基本的組成元素,水是中國(guó)古代五行之一；西方古代的四元素說(shuō)中也有水。
水的作用：
1.人體構(gòu)造的主要成分,水占成人體重的50%---60%
2、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的溶劑和運(yùn)輸載體
3.調(diào)節(jié)體溫和潤(rùn)滑組織
