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回鍋肉

1.鮮肉煮至八成熟，切成片

2.鍋燒熱，放入切好的肉片翻炒

3.肉片打卷后趕到鍋邊，下豆瓣，豆豉和配菜，炒熟即可

鹽煎肉

1.肉切片，蒜薹切段

2.油燒熱，放入肉片煸炒

3.下料酒，豆瓣醬，豆豉翻炒

4.下蒜薹，醬油，甜醬，蒜薹炒熟即可

水煮肉片

1.肉切大片，用料酒，蛋清，干淀粉，腌制好

2.鍋放油，下入蔥末，蒜姜片，豆瓣醬炒香，加水和鹽煮開

3.將配菜放入鍋中焯一下放入盤中，將肉片放入鍋中燙熟

4.起鍋，將花椒辣椒末撒在肉片上，干凈的鍋內放油燒熱澆在盤中，撒上花椒辣椒面即可

魚香肉絲

1.肉切絲，加少許鹽，料酒和淀粉腌制，水發木耳，青椒，蔥姜蒜切好備用

2.把白糖，醬油，醋，鹽，蔥花，姜末，蒜末，高湯，淀粉調成魚香汁

3.油燒熱，放入蔥姜蒜爆香后，加入肉絲翻炒

4.加調味汁炒勻，倒入青椒和木耳，炒熟后加入雞精炒勻即可

小炒肉

1.辣椒，鮮肉，姜，大蒜切好

2.有燒熱，放姜蒜，爆香后，倒入肉片，加鹽煸炒

3.肉趕到鍋的一邊，下青椒 加少許鹽翻炒

4.肉放下來炒勻，加入醋，醬油，料酒，豆豉翻炒，最后加雞精炒勻即可

粉蒸肉

1.肉切片，加花椒面，醬油，姜末，白糖，料酒和勻，再加入米粉拌勻，裝入碗內

2.南瓜用鹽和米粉拌勻，放入碗內上籠蒸煮即可

蒜泥白肉

1.肉洗凈，放入鍋中煮，鍋中加蔥蒜，姜塊，煮熟后在原汁中浸泡20分鐘

2.撈出肉，切成薄片放在盤子里

3.大蒜捶成茸狀，加鹽，香油調勻，和醬油，辣椒油兌在一起，澆在肉片上即可

咸燒白

1.鍋中放姜和少許鹽，肉洗凈入鍋煮熟

2.芽菜洗凈，切碎，加花椒，干海椒和醬油下鍋焯一下，用醬油，醋，紅糖調好汁

3.煮熟的肉切片，在調好的汁里片過一下（沒用完的汁可以倒進肉碗里），然后在放在盤子里碼好

4.在碼好的肉上面均勻的放上芽菜，然后上鍋蒸入味即可

甜燒白

1.肉洗凈煮熱撈出，趁熱抹上一層糖紅

2.糯米洗凈，蒸成糯米飯，趁熱拌入紅糖和熟豬油

3.豆沙和紅糖用熟豬油炒勻

4.肉切成夾層片（第一刀切刀皮上，不切斷，第二刀切斷），每片肉中間夾上炒熟的豆沙，裝入蒸碗，再放上糯米蒸至熟透即可

土豆紅燒肉

1.油燒熱，放入白糖，鮮姜翻炒，放入肉塊翻炒上色

2.加水，加入醬油，鹽，陳醋（放醋之后肉不膩，而且酥軟）和大料，用小火燜

3.肉快熟時加入土豆

4.土豆熟后就加入雞精炒勻即可