酵素的制作方法看似很簡單，但是往往做起來會發現這樣那樣的問題，令人糾結，在這里匯總一下我在制作酵素的過程中遇到的問題，當然，答案不是我自己想出來的，而是請教回來的！ 
1、制作酵素選用什么容器 
瓷器、陶罐或是膠桶，塑料瓶都行，只要是非金屬的都可以。 
首選塑料容器，一個是塑料容器有膨脹的空間，不容易發生爆炸，即使爆炸，不會像玻璃容器一樣發生危險。再一個也算是一種廢物的回收利用，減少污染。 
做食用酵素極端的要求，陶瓷是不如玻璃的。 
不過一般做食用酵素，不要用化學工業容器就可以。是可以用塑料容器的，有人會問會不會擔心塑化劑，溫秀枝說過：“如果擔心塑化劑，我會讓你們用塑料容器嗎？我會挑戰權威嗎。”答案可想而知了。如果食用酵素用塑料容器，我們可以選擇裝酒的，飲料的或者礦泉水的桶來做。 
2、制作酵素的原料是否需要清洗 
做環保酵素時是沒有必要清洗的，只要沒有泥土就可以，飲用酵素就要清洗干凈（理論上不洗也可以，因為酵素發酵過程中本身就是一個分解凈化的過程。真正臟的并不是泥土。但入口的東西不洗心里會不舒服，所以還是洗干凈吧）。第一次做沒有酵素，可以用面粉水浸泡至少15分鐘，然后沖洗干凈。 
3、飲用酵素只能用水果嗎 
飲用酵素不單單只用水果。豆類、谷類、蔬菜類、茶葉、中藥、海藻類都是可以用來做飲用酵素的，只要是植物都是可以的，大家可以多多嘗試。中藥畢竟是藥，我們在沒有什么根據的情況下還是謹慎些，我只是向大家傳達中藥也可以用來做飲用酵素。 
4、飲用酵素用什么水 
飲用酵素用普通的自來水就可以，不需要煮開，因為酵素發酵過程本身就有凈化，分解的作用，自來水中的微生物也會被分解掉，如果你有做好的酵素，可以滴一點在水里，就可以了。除非你家的自來水實在糟糕的不行，太臟太臟，那就煮開吧，但是應該沒有這樣的水吧！ 
5、飲用酵素到底用蜂蜜還是紅糖 
有的絕對素食主義者是不吃蜂蜜的，那就用紅糖。如果你不是素食者，而且你有百分百的好蜂蜜，那就用蜂蜜來做。關鍵現在很難買到好蜂蜜了，摻了白糖的就算上等了，白糖肯定沒有紅糖有營養，為了保險還是選用紅糖吧。也是所謂的寧缺毋濫吧！ 
6、制作過程中要多攪拌嗎 
是的，第一個月要多多攪拌，越攪拌發酵的越好。還要把浮在糖水上的水果按到下面，一個月后沒有氣體冒出來，就可以密封，不用管它。我有一瓶開始氣體很多，過了幾天就沒有氣了，我就用筷子攪拌，又有很多氣冒出來。 
7、如何做到不浪費容器的空間 
做酵素時要留一定的空間用來發酵，這樣大家就搞不清楚我要放多少水，才不會浪費空間，因為做一次要三個月之久啊！ 
水放到容器的百分之六十，糖是水的十分之一，果皮類是糖的三倍，這樣做出來剛剛好。 
十斤的桶就放六斤水，六兩糖，一斤八兩的果皮，當然二斤果皮也可以！不是說一定一點不差！ 
8、發霉的，生蟲的，腐爛的可以做環保酵素嗎 
實際上只要做成功統統是可以的，無論家居清潔，還是農業畜牧業。農業畜牧業還好理解，但家居清潔方面大家會感覺不舒服，對吧？其實酵素發酵過程中會分解，消毒的，主要不要發出臭味，放足夠糖即可。但是老師也說了，有好的果皮，蔬菜葉什么的為什么要用爛掉的，發霉的呢！想想也是哦。 
9、做好的酵素保存問題 
大家都知道做好的酵素不要保存在冰箱里，會喪失酵素的活性，但也有人問了，我這里冬天沒有暖氣，溫度跟冰箱冷藏的溫度差不多，那我要怎么保存呢？沒關系，還是常溫保存，跟放冰箱里是不一樣的，等天氣熱起來，會恢復活性的。 
10、酵素的使用溫度 
酵素使用過程中要注意水的溫度，無論是喝還是泡腳、洗澡，水溫都不要超過45度，42、43度就可以了。炒菜時要在放入菜時，將酵素倒在菜上，這時溫度最低，酵素才能迅速鎖住菜的營養、水分，讓菜的味道更加鮮美。這也是為什么太陽不能直射的原因，太陽直射在物體上，溫度可不止45度。所以要放在陰涼通風處。 
11、我要治這種病，要用什么來做酵素呢 
酵素總的原理就是清除體內垃圾，排毒，凈化血液。它不是靈丹妙藥，但靈丹妙藥也不見得會做到以上三項！是不是？ 
誰又知道體內的垃圾，不干凈的血液在不同人身上會表現出什么病呢！不同的人清除了體內的垃圾，凈化了血液，誰又知道身體又得到了哪些改善呢！所以不必糾結用什么來做酵素，種類越多肯定效果越好。如果說我就要研究什么跟什么在一起做有什么特定的功效，那您就做出來研究研究吧。 
12、酵素是酸性還是堿性 
酵素發酵出來是屬于有機酸性味道但是接觸到身體后會變成堿性。 
檸檬是酸味喝進去變成堿性，就像（天然釀制）醋一樣，是酸的，但它的屬性是堿性的 因為服用過后變成堿性，酵素是跟天然醋一樣的，另外化學的酸性屬于不自然之酸不管用在哪里都是酸性不變的。 

不要忘記了我們的目的，減少廚余，拯救地球！不要計較用這個做味道怎樣，用那個做味道怎樣！只要有一顆真誠的心，感恩的心，做出來的酵素肯定也是清香的，有愛的。用一切能做的來做，給我們的地球降降溫！當然，需要我們，你們和他們的加入，共同努力。