秋天已經(jīng)到了，冬天就不遠(yuǎn)了，天一冷，我家會(huì)越來越多機(jī)會(huì)做紅燒類的菜。如紅燒帶魚，紅燒牛肉，紅燒排骨等等。其中冬天我家最常做的一道紅燒菜就是紅燒肉，這道菜既可下飯也可下酒，吃起來特別過癮。由于常做這道菜。所以我對(duì)于這道菜的制作還是有深入研究過的。除了自己平常的嘗試，還請(qǐng)教了在飯店當(dāng)總廚的朋友關(guān)于做這道菜的一些秘訣，今天小編就和大家分享一下這道紅燒肉的制作方法。大家只要按照我文中的步驟，在家也能做出香甜軟糯，肥而不膩的紅燒肉。并且無論是口感或者顏色都不會(huì)比飯店做的紅燒肉差，學(xué)會(huì)夠你秀一輩子，快試試吧！

紅燒肉

By 研食

配料：

五花肉 750克、八角 2個(gè)、朝天椒 2個(gè)、桂皮 1根、蒜苗 15克、香葉 適量、生抽 20毫升、大蔥 50克、老抽 10毫升、姜 5片、冰糖 25克、精鹽 3克、料酒 30毫升

烹飪步驟：

1.姜切片、 大蔥切小段、 蒜苗和朝天椒切斜刀

2.五花肉改刀成3厘米左右的見方塊

3.熱鍋起油，待油溫升至6成熱，五花肉下鍋煎炒

4.不斷翻面煎炒，大約5分鐘左右肉表面微微焦黃就撈出來放碗里備用（高溫煎過的五花肉肉皮更緊致，可以保證后期燉煮中不易變形，而且更香）

5.鍋中留底油，先放入大蔥段和姜片炒香，然后再加入香葉、桂皮、大料、干紅辣椒翻炒爆香（由于大部分的香氣物質(zhì)具有親脂性，能很好地溶解在油脂中，所以菜肴的香味更濃郁）

6.把煎好的五花肉倒入鍋中一起翻炒、加入黃酒、生抽、老抽、冰糖、并翻炒均勻（1、酒中的醇類會(huì)與使食物中的有機(jī)酸產(chǎn)生反應(yīng)，生成有香氣的酯，從而改善美食的風(fēng)味增加香氣，而且乙醇還能將材料中的一些異味去除入如腥味也能很好的溶解掉，2、生抽可以提鮮、老抽調(diào)色，這里還搭配了冰糖在后期收汁的時(shí)候利用高溫，可以起到增香，調(diào)色增稠的作用）

7.倒入剛好沒過肉的熱水、開大火燒開后加入一料勺的鹽，（市面上的料勺容量一般為3g）后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火慢燉越1個(gè)小時(shí)

8.一個(gè)小時(shí)后開鍋，加入朝天椒和蒜苗，一起翻炒，大火收汁即可起鍋（這一步是因?yàn)槲易约合矚g帶點(diǎn)辣味的，所以加入了辣椒和蒜苗，增香提味）

9.去掉多余的油裝盤上菜（經(jīng)過長時(shí)間的熬煮，會(huì)熬出很多油，盛盤的時(shí)候建議不要把油一起舀進(jìn)來，不然看著會(huì)比較膩哦！）

烹飪小貼士：

1、一般紅燒肉燉煮的時(shí)間都在1至1個(gè)半小時(shí)左右，如果喜歡吃酥軟一些可以燉久點(diǎn)。

2、后面加的辣椒和蒜苗是根據(jù)我自己的口味做的，如果不喜歡吃辣的朋友可以不放。

3、豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

你們喜歡吃什么紅燒的菜呢？

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