韭菜盒子配方與制作
配方:面粉 500克
韭菜 350克
豬肉末 250克
蝦仁 50克
雞蛋 2個
精鹽、味精 1/2小匙
醬油、料酒 各1大匙
香油 2大匙
植物油 100克
工藝流程:
1 把面粉放入小盆中，用200克熱水燙成面絮，再揉和成面團，用濕布蓋嚴，稍餳20分鐘，再搓成長條狀，揪成面劑子。
2 蝦仁洗凈，挑出沙線，剁成蝦蓉，放入豬肉末中，加入醬油、料酒、精鹽，用竹筷用力將其攪拌至發黏上勁，再加入味精、香油，充分攪拌均勻。
3 雞蛋攪打均勻，放入熱油鍋內炒成碎粒，取出、晾涼；將韭菜去根，洗凈，切成碎粒，放入攪勻的肉餡中，再加上雞蛋碎，攪拌均勻成餡料。
4 將面劑逐個搟成圓皮，取一張做底，抹上餡料，再蓋上另一張面皮，周邊捏出花紋，制成盒子生坯。
5 煎鍋上火，加上植物油燒熱，放入韭菜盒子生坯，用中火煎至盒子兩面呈金黃色時，撈出、瀝油，裝盤即可。
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