炸菜角是一道河南特色食物，主要用紅薯粉絲、雞蛋、韭菜、西葫蘆、蝦米、面粉等原料制作而成，最后放到油鍋里炸熟，即可食用。吃起來(lái)很軟很酥！
菜角除了炸著吃好吃，如果我們把菜角蒸一下，味道又會(huì)如何呢？今天阿飛就分享一個(gè)蒸韭菜雞蛋菜角的做法，吃起來(lái)皮很勁道，別有一番滋味。話不多說(shuō)，我們開(kāi)始操作。
首先，我們準(zhǔn)備面粉300克，倒入酵母3克。
加入30度的溫水，這個(gè)，我們要一點(diǎn)一點(diǎn)的添加溫水。
先攪成面絮，再揉成面團(tuán)。
反復(fù)揉搓面團(tuán)，把面團(tuán)揉光滑，蓋上鍋蓋，發(fā)酵50分鐘。
面和好以后，我們把韭菜清洗干凈，切成韭菜粒。
準(zhǔn)備一個(gè)小盆，打入兩個(gè)雞蛋。加入食鹽2克，用筷子打散。
然后，我們把鍋內(nèi)燒點(diǎn)油，把雞蛋上鍋煎一下。
煎的過(guò)程，用筷子把雞蛋攪碎，雞蛋熟了以后倒出備用。
然后把韭菜粒拿出來(lái)，我們加點(diǎn)植物油，防止韭菜出水。
用勺子把植物油攪拌開(kāi)，倒入雞蛋塊。
這時(shí)候，加入五香粉1克，食鹽2克，十三香1克，芝麻香油3克，老抽2克，攪拌化開(kāi)調(diào)料。
50分鐘后，面團(tuán)發(fā)酵好了。扒開(kāi)面團(tuán)看一下，里面有許多小孔。
在案板上撒一點(diǎn)面粉，挖出面團(tuán)。先揉搓擠壓排一下面團(tuán)里面的空氣。
把小孔搓實(shí)，搓光滑，切成兩個(gè)等份。
把其中一份先揉好，從中間挖個(gè)洞，兩手把面團(tuán)搓成條，稍微搓粗一點(diǎn)。
切成一個(gè)一個(gè)等份的面劑子，用手按壓成一個(gè)圓餅。
隨后，拿搟面杖搟成中間厚四周薄的面皮。
把面劑子全部搟好，拿起一個(gè)搟好的面皮，放入餡料，用勺子把餡料按實(shí)。掂起面皮的一個(gè)角 從一頭一點(diǎn)一點(diǎn)的折起來(lái)，如下圖所示，用兩個(gè)手指頭往另一頭折。
全部折好以后，放在案板上。
兩個(gè)菜角子之間留點(diǎn)空隙，蓋上保鮮膜再次發(fā)酵10分鐘 。
10分鐘以后，我們把菜角上鍋蒸一下，先放上一層濕棉布。
水燒熱后，放上菜角，兩個(gè)菜角之間不要太擠，留一點(diǎn)空隙，好讓菜角在遇熱的過(guò)程中發(fā)酵膨脹。
開(kāi)中火蒸15分鐘，15分鐘以后關(guān)火 。停2分鐘降一下溫度，再掀開(kāi)鍋蓋。
這時(shí)候，取出菜角放在盤中，就可以食用了。這個(gè)做法跟包包子差不多，就是形狀不一樣。如果你喜歡，可以在家嘗試做做啊！
我是阿飛，感謝大家對(duì)第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注，阿飛謝謝大家觀看。
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