韭菜盒子三種做法，少油少鹽，吃的健康，鮮美不膩

有些食物，就是讓人愛(ài)恨分明，韭菜就是其中一種食物，不喜歡的人覺(jué)得臭，喜歡人覺(jué)得鮮香有味。

韭菜和其它蔬菜相比，最大的優(yōu)勢(shì)是膳食纖維比較豐富，可以增加腸胃蠕動(dòng)，韭菜獨(dú)有的這種韭香氣味，是因?yàn)榫虏酥械囊环N成分硫化物形成的，平時(shí)的蔥蒜，也都是因?yàn)橛羞@種物質(zhì)才臭的，不過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，這種物質(zhì)雖臭，但對(duì)人來(lái)說(shuō)也是個(gè)不折不扣的寶貝，它對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用，還能可預(yù)防感冒，減輕發(fā)燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀，有助于提高人體免疫力。初春氣候變化大，身體抵抗力也會(huì)變低，這個(gè)時(shí)候更適合吃韭菜。

現(xiàn)在，韭菜雖然一年四季都可以吃到，但初春時(shí)節(jié)的品質(zhì)最佳，民間有“正月蔥，二月韭”的說(shuō)法，就是說(shuō)最適合春日食用，韭菜是一茬一茬收割的，其味到會(huì)一茬不如一茬，所以就有“六月韭，臭死狗”以及“春食韭則香，夏食韭則臭”的說(shuō)法。

韭菜的吃法還是多種多樣，炒著吃，拌著吃，做餡料，最配料等，其中做餡料可以說(shuō)比較受歡迎的了。韭菜纖維多，腸胃不好的，不宜多吃，但與面食，雞蛋，肉類(lèi)搭配起來(lái)，剛剛好合適，這次做的是經(jīng)典的韭菜盒子，分別用了燙面，半燙面和死面做，一起來(lái)看看哪種更好吃，那個(gè)做起來(lái)更方便。

用到的材料

餅皮部分

中筋面粉：300克，食鹽：3克，水：170克

餡料

韭菜：250克，雞蛋：四個(gè)，香油：5克，耗油：8克食鹽：適量

做法步驟

1，先做燙面的，300克面粉中加3克食鹽，170克開(kāi)水，用筷子攪拌成絮轉(zhuǎn)，再揉成偏軟一點(diǎn)的面團(tuán)，表面涂一層油，蓋上蓋子醒面半個(gè)小時(shí)到1個(gè)小時(shí)。

2，半燙面，死面和燙面做法一樣，就是水溫不同。半燙面的，就是80%的開(kāi)水和20%的室溫水，揉成一個(gè)偏軟一點(diǎn)的面團(tuán)，摸上食用油，蓋上醒面一個(gè)小時(shí)。死面就是室溫水直接和面，300克的面用170克水剛好，大家做餡餅的話(huà)，面團(tuán)盡量要偏軟一點(diǎn)，水量可以適量增減。

3，醒面的時(shí)候，開(kāi)始準(zhǔn)備餡料，雞蛋中加食鹽，打散，鍋中油熱后，倒入雞蛋，用筷子，快速滑散，或者用刀切碎，取出晾涼。

5，韭菜洗凈，控去水份，切碎，放到晾涼的雞蛋中。

6，餡料中，加耗油，香油，拌勻，餡料中也可以加蝦米，粉絲，最后少加一點(diǎn)食鹽，拌勻，餡料做好，開(kāi)始做餅皮。

7，醒好的面，不用揉，直接搓成長(zhǎng)條，分成均勻的小劑子。

8，面皮搟圓后，在稍微搟的橢圓一點(diǎn)，這樣包出來(lái)的半月形狀更好看。

9，放上餡料，邊緣對(duì)其，捏緊，開(kāi)始捏花邊。

10，電餅鐺熱好以后，到一點(diǎn)食用油，放韭菜盒子，這個(gè)花邊的是燙面的，烙到兩面金黃，就熟了。

11，圓的的是死面的盒子，外觀上，區(qū)別不明顯，

12，燙面的口感不用說(shuō)更軟，半燙面的口感比較好，死面的有一點(diǎn)韌勁，外皮比較脆一些。

燙面，半燙面，死面區(qū)別

1，燙面做韭菜盒子，就是水溫在85度以上，就是剛燒開(kāi)的水就可以，醒面一個(gè)小時(shí)候，面團(tuán)狀態(tài)變化不大，做造型更方便，吃起來(lái)口感偏軟。

2，半燙面做的餅皮口感更好，但是韭菜盒子吃的是皮薄大餡，做盒子優(yōu)勢(shì)不明顯。

3，死面做韭菜盒子，餡餅，就是室溫水，醒面一個(gè)小時(shí)后，面團(tuán)會(huì)更柔軟。只要點(diǎn)面團(tuán)揉的偏軟一點(diǎn)，死面做也不會(huì)干硬，再就是韭菜本身水分比較大，面皮烙的過(guò)程中，也會(huì)吸收韭菜中的一部分水份，所以做韭菜餡餅，死面也比較合適，更方便。

這是三種面的區(qū)別，大家可以分別試試，找到自己喜歡的口感。

貼士

1，炒雞蛋的時(shí)候，雞蛋中加一點(diǎn)鹽，炒好以后先晾涼，熱雞蛋容易讓韭菜出水，不好包餡料，晾涼后就不會(huì)出水。

2，韭菜中先加食用油混勻，最后加食鹽，也可以避免韭菜出水。

3，注意上面兩點(diǎn)，韭菜基本就不會(huì)出水。

4，最重要的一點(diǎn)，就是和面要偏軟一點(diǎn)的狀態(tài)，醒面時(shí)間不要短，一個(gè)小時(shí)最好。

圖文看的不過(guò)癮，有視頻版：燙面，半燙面，死面韭菜盒子

寫(xiě)在最后

不忘初心，方得始終，我們忙碌的工作，是為了擁有更好的生活，而工作需要一個(gè)健康的身體，要知道健康的身體需要合理的飲食和規(guī)律運(yùn)動(dòng)，自己動(dòng)手做飯，不僅是享受做的樂(lè)趣，也讓我們家人吃的更健康，這才是初心。