蛋糕制作蓬松需要有幾個注意的地方。 第一

制作一定要低粉。低粉制作出來的口感更加松軟。同時，這一點泡打粉

第二

最后的蛋糕，和面的時候要用菜刀切的方式，一定要輕。 使用泡打粉或者塔塔粉要注意避免過期或者受潮

把105克蛋清，1/4小勺的塔塔粉，兩次加糖分別打發蛋清，每次放入20克白糖，直到蛋清完全被打發變成奶油狀。然后切全部加入到攪拌好的蛋黃里，用分手法攪拌均勻后，倒入磨具中，放入150°的烤箱中上下火烤45分鐘，烤好以后等十分鐘以后拿出來，然后摔兩下的方式防止蛋糕塌陷，超級松軟的海綿蛋糕做好了

娟子教你如何在家做出不用一點油，綿軟可口，香甜健康的蛋糕，喜歡的也可試試；

雞蛋、低筋粉、糖

1；先將蛋黃和蛋清分開

2；蛋清中加糖打至濕性發泡

3；再放入蛋黃打至蛋糊濃稠

4；將低筋粉過篩，放入蛋糊中

5；上下翻拌均勻

6；容器中刷上油，倒入蛋糊震兩下，震出氣泡

7；放入微波爐大火2分鐘，中火2分鐘即可

8；取出倒扣晾涼，切開裝盤

您覺得這樣做的蛋糕如何？有什么看法請留言？也可點贊與關注娟子美食記。

感謝悟空邀答，我是吃貨小筑，一枚專注于烘焙的美食博主，這是我在悟空問答的第499個原創回答。首先祝大家元旦快樂，2019年事事順心！

“在家里如何做出松軟的蛋糕？”很高興與友一起探討這個問題！

要做出松軟的蛋糕，和這些要素都很有關系：

1、配方的選擇（包括蛋糕類型的選擇）。

不是所有的蛋糕都是松軟口感的，比如說種重油蛋糕，如馬芬蛋糕、磅蛋糕、布朗尼等都是口感比較扎實的，它的特點就是面糊密度大，口感實在豐富。如果你選擇了這些蛋糕的配方又要求它很松軟，那是不合適的。

在西點里口感比較松軟的有乳沫性蛋糕，包括戚風、海綿蛋糕，其中戚風蛋糕的含水量比較高，口感更為松軟，而海綿蛋糕含水量比戚風蛋糕低，口感會略扎實。但是要比重油蛋糕松軟很多。所謂沒有比較就沒有傷害！我們東南亞國家就比較喜歡這種松軟口感的蛋糕，所以戚風蛋糕在國內是最受歡迎的，哪怕是直接吃蛋糕胚都是很美味！

2、以戚風蛋糕為例，做出松軟口感，還需要注意這些因素：

（1）選用低粉面粉 筋度低的面粉適合制作餅干、蛋糕這樣不需要韌性，但需要柔軟細膩口感的點心。

（2）蛋白打發要到位，蛋糕獲得蓬松松軟的口感與雞蛋打發的程度和狀態密不可分。如果雞蛋沒有打發起來，或者沒有充分打發，蛋糕都無法獲得蓬松的口感。

（3）蛋黃糊要充分乳化。

（4）加入低粉以后要翻拌均勻，而且不要過度翻拌或者畫圈拌，以免面粉起筋，也會影響蛋糕的蓬松口感

（5）面糊做完以后要及時入模、放入烤箱烘烤。如果等待時間太長，消泡導致蛋糕烘烤無法蓬松，同樣無法獲得松軟的口感。

由此可見，合理的配方、適當的選材、正確恰當的操作，才是將蛋糕做松軟的“三個關鍵”，以上就是我對“在家里如何做出松軟的蛋糕？”這個問題的一點看法和建議，希望對大家有幫助！

最后分享一款我喜歡的香橙戚風蛋糕的配方：

香橙蛋黃糊：

蛋黃：3個

色拉油： 35g（要求無色無味）

橙汁：50g

橙皮：一個橙子的橙皮

鹽：一小捏

細砂糖：20g

低粉：60g

蛋白霜：

蛋白：3個

細砂糖：30g

檸檬汁：幾滴（沒有可不放）

烘焙時間：170℃上下火，中下層，35分鐘左右（170℃為烤箱實際溫度）

純手工作答，如果我的回答對友有幫助，歡迎點贊、轉發分享和關注我來支持喲。有的一贊一評都是對我的最大支持，期待再次溝通！

伙伴們，你們喜歡自己做蛋糕嗎？都喜歡什么口味的呢？歡迎在評論區曬出你的美食創意喲！