“佳節清明桃李笑，野田荒冢只生愁。”清明節是我們中華民族的一個傳統又重大的節日，因為這一天漂泊在外的游子們，都要返鄉給去世的親人掃墓、祭司。
雖說清明是我們中華民族的傳統節日，但是隨著地域的不同，南北方也存在一定的差異，南方人民在這一天除合家團聚，掃墓之外也會帶上家人郊游踏青,其樂融融，活動豐富多樣。相對南方而言，北方地區就顯得沒有那么隆重了，再加上在這一天北方的大多數地區都是細雨紛紛，不見陽光，更多的是一種悲思愁緒的心情。
北方清明節雖然沒有南方城市的那種濃厚氣氛，但是單從飲食上來看又有很多相同之處。在古代，無論南北，清明前后幾天都不準生火，所以都有吃寒食這一傳統。雖說各地都有各自的特色風俗、特殊飲食，但是在清明的時候南北各地都有吃寒具這一習俗，寒具也就我們現在說的馓子。
說起馓子，那可是一道歷史非常悠久的美食，主要用于寒食節不準生火時供大家食用的一種食品，但是南北地區的馓子又有很大的差異化，北方的馓子主要以麥面為主料，制作出來顯得特別大氣灑脫，南方馓子的用料主要以米面為主料，制做出的馓子給人一種精巧細致的感覺。
雖然寒食節這一傳統逐漸的退出了歷史的舞臺，但是馓子這一美食一直流傳至今并深受人們喜愛，雖然不同地區用料、制作工藝不同，但是其特點是相同的，色澤金黃、焦酥香脆，現在也主要作為待客小吃、家常零食來食用。
下面就給大家具體講解一下，北方的馓子是怎么制作的。
【炸馓子】
所需材料：面粉500克、食鹽2克、植物油100克
制作方法：
1.首先我們準備一個面盆，分別放入食鹽、植物油，加入一些溫水攪勻后倒入面粉，攪拌成面絮，在揉成光滑的面團，然后在面團上刷上一層植物油，蓋上保鮮膜餳發30分鐘。
2.面團餳發好后，取出面團放到案板上，用搟面杖把面團壓成薄片，然后用刀切成1cm左右的長條。
3.在切好的長條上在刷上一層植物油，防止之間相互粘連到一起，刷好后蓋上保鮮膜再次餳發10分鐘。
4.把餳發好的長條放到案板上反復揉搓，搓成粗細大小均勻的圓條。
5.準備一個小盆，在盆的底部刷上植物油，把揉搓好的圓條依次盤入盆中，最后在刷上植物油，蓋上保鮮膜餳發30分鐘。
6.餳發好后，我們拿起圓條的一頭夾在虎口處，然后向外拉伸拉成比較細的面條，用力不要過大以免扯斷。
7.如圖中一樣，用手把拉好的細面條盤好，然后用筷子撐起盤好的面條向外拉伸。可以根據個人喜好，喜歡吃洗點的可以多啦一點。
8.鍋內燒油，油溫燒至7成熱后，把盤好的馓胚慢慢的放入油鍋中，先把馓胚的一頭炸制定型后，在抽出筷子。
9.在炸的過程中要小火慢炸，把馓子炸制金黃后撈出控油，放涼后就非常的酥脆了。
炸好后要盡快的食用，不然很容易返潮，返潮了就不焦脆了。喜歡這道美食的，趕緊動手試一下吧。
在這4月清明之際，把這道傳統美味獻給家人。有些味道是需要我們銘記于心的，每個人的心中都有一個難以忘懷的味道，也許是童年的味道、也許是家鄉的味道、也許是愛的味道。
