超辣菜品口味
炒主要工藝
廿分鐘所需時(shí)間
簡(jiǎn)單制作難度
炒鍋所用廚具
食材明細(xì)
雞胗適量
雞冠適量
泡椒適量
干辣椒適量
生抽適量
干花椒適量
豆瓣醬適量
小米辣適量
料酒適量
孜然粉適量
五香粉適量
白糖適量
大撒un適量
制作步驟
1. 買(mǎi)回來(lái)的藕刨去外皮洗凈。
2. 洗好的藕切成薄片。
3. 切好的藕侵泡在清水里，以免變色 可以洗掉藕外表的淀粉。
4. 將雞胗，雞冠洗凈。
5. 洗凈后分別改刀，放入適量的料酒腌制下去腥。
6. 準(zhǔn)備 調(diào)料：干辣椒，青花椒，大蒜，豆瓣醬，泡椒，小米辣椒
7. 炒鍋置火上，放入平胡思炒菜3倍的色拉油燒熱
8. 投入豆瓣醬，泡椒碎熗香
9. 下入雞雜略炒，烹入料酒煸炒出香味。
10. 調(diào)入精鹽、五香粉、白糖、生抽調(diào)味
11. 加入干辣椒，干花椒小火翻炒入味，中途不要加水，加蓋悶10分鐘。
12. 然后倒入藕片，干豆腐等自己喜愛(ài)的素菜，撒上孜然粉翻炒至入味，調(diào)入雞粉，起鍋裝入干鍋里，即可上桌。
干鍋麻辣雞雜做法小貼士
干鍋菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚(yú)香味等。干鍋菜可根據(jù)不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補(bǔ)的作用，如雞雜配以小青紅尖椒、
1、制作干鍋雞雜時(shí)，火力要大，摻湯量要少，炒制時(shí)間要短。若炒制時(shí)間太長(zhǎng)，則易造成雞雜變得老、韌、綿。
2、上桌后若需加熱則使用小火，起到保溫的作用，并要用木鏟不停地鏟動(dòng)。
3、主料食完后，若需再加入其它原料，則一般由廚房加工完成，如加入雞血、雞雜以及一些蔬菜原料。
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