以前我自己做的時候，是沒有燙玉米面這一步的，后來吃媽媽做的玉米面饅頭，總覺得比我做得好吃，一樣的玉米面，一樣的面粉，為什么呢？請教媽媽，她教了我這個方法，說我姥姥就是這么做的，這也算家傳吧。
準備材料
玉米面100克，沸水90克，面粉200克，酵母2克，牛奶120克
開始制作：
1 酵母和牛奶混合均勻，倒入面粉，揉勻揉透成光滑的面團，覆蓋發酵。
2 將玉米面中沖入沸水。
3 邊沖邊快速攪勻，靜置放涼。
4 白面團發至原體積兩倍大。
5 將發好的白面團加入燙好放涼的玉米面中。
6 揉成面團，粘手時可以稍加點面粉，揉勻即可，再次發酵。
7 發至兩倍大后，取出。
8 鋪撒薄面粉揉面。
9 揉勻后搓成長條，分切成8等份。
10 鋪墊好，靜置醒發20分鐘。開水上屜，上汽后大火蒸10分鐘即可。
小貼士：
1.將玉米面先燙過，可以更好地去掉玉米面的生味，使玉米香味更純正。
2.玉米面一定要燙透，要用沸開的水，而且燙好后要放涼，至少放至37℃，才能揉入發好的面團，不然容易將酵母燙死，影響后續的發酵。
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選自《巧廚娘百變面點》一書，版權所有。
