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這是一道非常家鄉的菜，泡椒的酸、辣都是湖南人愛吃的口味，而且泡椒也是我自己做的。每次有它在餐桌上，我和家人都會多吃一碗米飯。

工具/原料

• 雞心 10個（約80g）
  
• 雞肝 5個 （約80g）
  
• 雞胗 8個 （約80g）
  
• 雞血 120g
  
• 黃酒 25ml
  
• 老姜 1小塊（約10g）
  
• 大蒜 2瓣
  
• 鹽 1茶匙（5g）
  
• 油 2湯匙（30 ml）
  
• 紅泡椒 5根
  
• 青蒜（蒜苗） 1根

步驟/方法

1. 將雞胗、雞心、雞肝洗凈切成約0.2cm厚的薄片，雞血切成1cm見方的小塊備用。將切好的雞胗片、雞心片、雞肝片放黃酒(10ml )和鹽(2g)腌制2分鐘。
   
   
   
   
2. 紅泡椒斜著切絲，青蒜（蒜苗）洗凈切成0.5cm長的小段，老姜切絲，大蒜切碎。
   
   
3. 大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，先放入雞胗片和雞心片，爆炒2分鐘，再放入雞血塊和雞肝片，邊翻炒邊調入剩余的黃酒（15ml），再沿炒鍋邊緣加入溫水（100ml），調入鹽（剩余的3g），放入姜絲，翻炒均勻。
   
   
   
4. 改中火加鍋蓋燜5分鐘，將青蒜段、泡椒絲和大蒜碎一齊放入鍋中快速翻炒幾下，出鍋即可。
   
   
   

注意事項

• 雞肝怎樣炒得嫩：雞肝很容易炒老，為了把雞肝炒得嫩，要在雞胗、雞心、雞血下鍋之后再把雞肝下鍋，此時再調入一點水就能保持其鮮嫩的口感了。
  
• 注意膽固醇：這刀菜中的雞心、雞肝、雞胗都是內臟，雖然好吃，但是膽固醇含量高，高血脂人群不宜多吃。
  
• 泡椒已有咸味，所以放的鹽要比平時少些。這道菜不適宜炒得過干，含少許湯汁出鍋味道更好，并且能使雞雜口感更嫩