不要總是去超市買了
史上最全咸菜制作方法
愛吃咸菜的你！
鮮黃瓜5000g、粗鹽400g、甜面醬700g。
做法：
②腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水。
2 酸白菜
食材：
將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調料拌勻，腌約2天即可。
①將泡菜壇消毒洗凈，擦干水分。把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒制成泡菜水。
4 醬八寶菜
食材：
①將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干。
5 醬萵筍
食材：
①把萵筍削去外皮洗凈，放置于清毒干凈小缸中用鹽均勻腌漬，置于陽光下曬干。
6 糖醋蒜頭
食材：
①削去蒜頭、須根，留2-3厘米長的蒜梗，剝去干皮，清洗后入缸。每5000g蒜頭加250g鹽腌1天，中間倒缸3次。
③然后撈出蒜頭，瀝干水分，按每5000g的蒜頭加鹽750g、白糖1000g、涼開水1000g拌勻，再入缸腌制15 天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡，口味更佳。
蘿卜4000g、鹽4g、花椒80g、茴香5克、生姜、辣椒共300g。
做法：
②湯汁冷卻后與蘿卜絲一同放入缸內，密封7天即可。食用時可加入少量醬油、醋，若長期存放，需將水分控干密封。
白蘿卜10000g、粗鹽1000g、花椒、大料適量。
做法：
②將蘿卜切成粗條，晾曬至干。把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫，輕輕倒入大鍋內(不要倒出缸底渣物)，加花椒大料，熬至鹵汁發紅色時離火，晾涼。
9 泡芹菜
食材：
①將鹽、花椒、大料、放入鍋內加清水熬成五香水后晾涼；
10 朝鮮泡菜
食材：
①將白菜去根洗凈，瀝干水分，切成四瓣，放入盆內，撒上鹽腌4-5小時。
③蘋果去皮、切成片，蔥切碎，蒜搗成泥。
11 辣椒末
食材：
把辣椒、姜、蒜切碎，糖、醋、豆瓣醬熬開晾涼與其他料一同加入切碎的辣椒內即可。
花生米一500g、鹽50g、花椒5g、大料5g、豆蔻2.5g、姜三片
做法：
②鍋內加水約1000g-1500g，放鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內，吃時撈出盛盤即成。
鮮嫩四季豆2000g、鹽120g、大蒜40g、干辣椒40g、白酒20g、生姜40g。
做法：
②將四季豆擇去老筋洗凈，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入壇中，再放入豆角，用竹片將菜夾緊，壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水，泡10天即可。
辣椒10000g、鹽1000g、五香粉100g。
做法：
15 酸甜蓮藕
食材：
①將蓮藕洗凈去皮切片，用鹽腌1小時，壓干水分。
16 泡辣茄條
食材：
將茄子去蒂(留1厘米不剪)洗凈，把各種調料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。
嫩姜10000g、涼開水3000g、鹽2000g。
做法：
②把涼開水和鹽化開加入壇內，蓋好蓋，在壇口聽水槽里加滿涼水，10天后即成。
鮮嫩蒜薹3000g、糖150g、醋85g、鹽75g。
做法：
②取一凈壇子，放進蒜薹，然后放進糖、醋、鹽，適當加入水，使水沒過蒜薹。如此泡制1天，即可食用，7天以后，味濃
