這是魯菜中的特色名菜。山東地處沿海，少不了海參，而山東又是大蔥的著名產(chǎn)地，章丘大蔥不知道聽說(shuō)過(guò)木有，兩者一結(jié)合，成就了魯菜的一款名菜，也是山東春節(jié)招待賓客的重頭菜。
做法：
材料：海參（提前發(fā)好）
調(diào)料：姜、醬油、白糖、熟豬油、大蔥、
步驟分解：
1、海參切成寬片，煮透后控去水分。
2、將豬油燒至六成熟時(shí)放入蔥段，炸至金黃色時(shí)撈出，蔥油備用。
3、清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開后微火煨2分鐘，撈出控干。
4、豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開后移至微火煨2-3 分鐘，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。
