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“鳳凰單叢茶，茶芽萌發(fā)的是希望，摘下的是生活。”
——鳳凰人家

△ 這一刻是希望

鳳凰山人民世代以茶為生，精心呵護(hù)每一棵茶樹(shù)，當(dāng)茶樹(shù)萌芽時(shí)，茶農(nóng)看到的是收成的希望，而采摘制作時(shí)，肩負(fù)的是一家子的生計(jì)，是生有所養(yǎng)，老有所依的保障，是供孩兒讀書的前程......

他們不辭辛苦，與茶樹(shù)朝夕相伴，相互依賴。

△ 這一刻她們無(wú)所畏懼

每年采茶季，他們翻過(guò)一個(gè)個(gè)山頭，走過(guò)一片片茶園，曝曬在陽(yáng)光底下，雖大多人有著太陽(yáng)傘，卻也頂不住太陽(yáng)的火辣，汗流浹背，而高山茶，茶樹(shù)較高，踩著梯子還不一定能摘得最高處，有些枝丫細(xì)小，也只能攀爬或者搭木架，搭木架的時(shí)候，茶農(nóng)還會(huì)細(xì)心裹上布條，保護(hù)樹(shù)枝。

△ 這一刻她們對(duì)單叢呵護(hù)有加

沒(méi)有機(jī)械，只有一雙不停采摘的雙手，以此留住茶葉最好的品質(zhì)。每一位茶農(nóng)的掌紋里，都沉淀著生活，粗糙的手指長(zhǎng)滿了繭，浸潤(rùn)著茶汁的痕跡，久久不能褪去，緊撮歲月的步履，日復(fù)一日，年復(fù)一年。

△ 這一刻她們用勤勞的雙手收獲茶香

茶園里忙不停，茶園與作坊路上更是“馬不停蹄”，運(yùn)輸茶青，避免茶葉擠壓，一個(gè)人，一雙腳，一頂帽，一天要跑幾個(gè)來(lái)回，有的山高路遠(yuǎn)，有的崎嶇難行。

△ 這一刻在爭(zhēng)分奪秒

單叢制作過(guò)程中，七大工序，十八道環(huán)節(jié)，環(huán)環(huán)相扣。采青看鮮葉，擇天時(shí)；陽(yáng)光曬青，自然萎凋；晾青降溫，平衡水分；做青交替，動(dòng)靜結(jié)合；高溫殺青，停止發(fā)酵；揉捻成型，美化外觀；烘焙水分，固定茶香。

這個(gè)過(guò)程一持續(xù)就是20小時(shí)，甚至是通宵達(dá)旦，整個(gè)茶季，都是如此。

# 單叢采茶季，一天（點(diǎn)擊可查看文章）

△ 這一刻燈火通明

焙茶間=汗蒸房，曾有人笑言：“進(jìn)去5分鐘，汗流2小時(shí)。”炭焙，看起來(lái)簡(jiǎn)單做起來(lái)難，耗時(shí)耗工費(fèi)力，熬夜通宵也是常事，茶人不僅要經(jīng)受住高溫的考驗(yàn)，還要時(shí)刻關(guān)注茶葉變化。

△ 這一刻炎夏中起炭焙茶

知茶農(nóng)艱辛，方可品出茶之味。

鳳凰單叢茶，是游子對(duì)家鄉(xiāng)的惦念，是聽(tīng)聞別人說(shuō)起它時(shí)滿心的驕傲與親切。喝鳳凰單叢茶，是一種生活方式，飯后、客人來(lái)訪、好友相見(jiàn)，都是以一壺茶相待；喝鳳凰單叢茶，是五湖四海茶友們興趣的凝結(jié)與共同語(yǔ)言，一旦喜歡上，便會(huì)一如既往。

鳳凰單叢茶，于我們而言，是“無(wú)價(jià)之寶”。

一杯好茶，來(lái)之不易。正如潮州工夫茶，二十一式，雖繁瑣，卻是對(duì)鳳凰單叢茶的摯愛(ài)，也是對(duì)茶農(nóng)們辛勤勞作的尊重。

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