這款泡椒雞雜香辣和酸辣一鍋端，吃起來超級的解饞又下飯，要做出這么好吃的泡椒雞雜確實需要點小技巧。
主料：
雞心100克，雞胗100克，雞肝100克（雞雜的比例和種類可以自由調整）。
調味料：
泡椒25克，泡姜25克，醬油10克，黃酒適量，鹽1克，白糖5克，干辣椒6根，花椒30粒，蒜兩瓣。
準備工作：
1、雞雜洗凈后控控水，雞肝和雞心切成厚片，雞胗打花刀或切成厚片均可。
2、泡椒斜刀切段，泡姜和蒜瓣切片。
做法步驟：
1、炒鍋里放入一點點食用油，放入花椒用小火焙干，焙至花椒呈棕色的時候，下入干辣椒炒成棕紅色，然后撈出花椒和干辣椒放涼，用刀鍘碎。
2、炒鍋洗凈，燒干后倒入適量油，利用燒油的時候，取適量黃灑倒入放雞雜的碗里，抓勻，再加少許淀粉抓勻，油熱后下入雞雜用大火炒至八九成熟，盛出待用。
3、再次把炒鍋洗凈燒熱，再倒入適量油，燒至五六成油溫時下入泡椒、泡姜和蒜片，大火煸炒1分鐘，炒出香氣。
4、倒入雞雜大火煸炒，并放入醬油、白糖和鹽，炒至雞雜熟透后下入側碎的辣椒和花椒，炒勻起鍋，裝盤后撒上少許熟芝麻。
美味秘訣分享：
1、先把花椒和干辣椒用小火焙干是關鍵，這其實就是四川刀口辣椒的做法（參閱《什么是刀口辣椒，刀口辣椒的做法及怎么做正宗》），這樣做出來的辣椒非常香，但前提是所用的花椒和辣椒要好。
2、炒泡椒和泡姜的時候，油溫不能太高，保持在五六成就行，因為要慢慢的炒出它們的香氣。如果把泡椒和泡姜切成碎粒來炒，味道更濃厚。
3、雞雜不要提前腌制，準備下鍋炒制之前腌上就行，因為雞雜的含水量比較大，腌的太早容易出水，起不到作用。
4、炒雞雜的時候，鍋要熱，油溫要高一些，油也不能太少。
5、最后下炒好的雞雜時一定要注意，因為第一次炒雞雜沒有完全熟透，放一會兒還會出一些血水并夾雜著油湯在盤底，所以下雞雜的時候要把這些血水油湯倒掉，可別一塊全倒進鍋里，那就完蛋了。
