事實上呢，同樣是醬油，本身就分為生抽、老抽等不同品種，它們不僅是顏色不同，味道也不一樣。我們都知道，老抽常用來燒菜，鹵菜，主攻上色。而涼拌醮食調味則主要是生抽。
但是，雖說同是醮食，同樣是生抽，不同品牌、不同品質、不同價位的生抽口感區別也很好。靠譜的生產商，良心的用材，精湛的釀造工藝，長時間的發酵更能造就高品質的醬油。幾塊錢一瓶和十幾塊錢一瓶，幾十塊一瓶，甚至幾百塊錢一瓶的醬油味道有差別很正常的是不是？且不說是不是一分錢一分貨，但買的肯定是沒有賣的精的，價格高昂的醬油自有它貴的理由。
再來，也是最關鍵最值得單獨拿出來一說的一點。
高檔餐廳我們暫且不說，既然你問的是大部分飯店，那我就估計把它們歸到味道不錯，價格不嗨高的普通飯店這一檔吧。一般普通飯店大抵不會用太高級的醬油的，畢竟有成本控制這一說是不？但是，它們上桌用來蘸食的醬油也絕不會只是單純的從超市買回醬油，然后倒就碟子就上桌這么簡單。
不管是哪個飯店，味道能做得不錯的，廚師都有幾把刷子，給醮食醬油調個味那不是分分鐘的事么？這個調味，有可能是簡單加工，在醮食醬油中依著上桌食材的口感按需添加糖，或豉汁，或姜蒜汁等等來做細節調味。也有可能是加了各種香料味料熬制的復合醬油等等，為的就是讓醮食醬油與需醮的食物搭配起來更美味。
空空不知道大家平時有沒有發現，只要同樣的菜，飯店用的醬油就是要比家里的好吃！非常多的人不知道飯店的醬油不是拿來直接用的，而是在里面悄悄動了些“手腳”，把原本普通的生抽搖身變成了調味醬油，其中最為典型的就是紫蘇醬油以及蒸魚醬油。
這也是非常多飯館常備的醬油，天氣熱的時候很多朋友喜歡吃涼拌菜，這紫蘇醬油就是涼拌菜的絕配，有了它，涼拌菜瞬間變得爽口開胃。
主要材料為紫蘇，生姜，大蒜，放在一起密封保存就會讓醬油風味變得特別。
用紫蘇醬油來拌涼拌菜最美味了
平時吃清蒸魚的時候都會去超市買蒸魚豉油，其實它可以完全自己在家調配出來。味道鮮甜，讓清蒸魚瞬間品質提升
它使用的食材非常簡單，生抽500毫升，清水250毫升，白糖100克，混合煮開就好了
用它搭配清蒸魚或是白灼海鮮都是非常完美的
其實還有非常多美味的醬油推薦，但是美食嘛，最主要的還是合自己的口味，所以加一點個性DIY也未嘗不可喔。
聊文玩，找空空，關注文玩講堂頭條號，學習文玩知識！
你有沒有發現
同樣是醬油
在飯店里吃到的就是比家里的鮮！
這是為什么？
原來酒店大廚都會在醬油上做點“手腳”！
小堂妹教你小竅門
讓普通生抽華麗升級為調味醬油！
到底怎么做？
現在就告訴你！
1 紫蘇醬油
紫蘇醬油是涼拌菜的絕配，天氣熱，吃幾口涼拌菜，爽口開味！▽
以500ml生抽為例出來的醬油容，需要準備20片紫蘇葉和20瓣大蒜。把新鮮的紫蘇葉洗干凈，用紙擦干上面的水分，一定要全部擦干，否則容易變質。▽
把紫蘇葉卷起來切成絲，大蒜切成薄片，一起放到密封的玻璃容器里。▽
倒入生抽，密封好后放入冰箱冷藏24小時，紫蘇醬油就做好了。▽
溫馨提示
玻璃容器在使用之前一定要經過高溫消毒，徹底晾干，而且紫蘇醬油制作好后，取用的時候也一定要使用無油無水的干凈勺子，這樣才能延長紫蘇醬油的保質期。在冰箱冷藏保存的話可以有45天的保質期。
2 蒸魚豉油
蒸魚豉油比普通的生抽味道更鮮甜一些，我們只要用生抽、清水和白糖就能自己把它調出來！▽
把生抽、水和白糖按10:5:2的比例調配好，放入鍋中燒開，蒸魚豉油就做好了。不僅可以蒸魚的時候使用，搭配白灼類海鮮也是非常完美。▽
3 復制醬油
復制醬油在川菜里被喻為靈魂配料，常用于小吃面食類，聞名全國的鐘水餃、蒜泥白肉、夫妻肺片、甜水面都離不開它。▽
以500ml生抽為例，我們要準備蔥段2條、生姜4片、八角1顆、香葉2片、草果2個、陳皮1片、冰糖100g、紅糖50g。▽
把生抽和水按照8:1的比例混合好，大火煮開。▽
然后把所有香料一起放進鍋里，轉小火熬制10分鐘，把它們的香味激發出來。▽
10分鐘后，放入冰糖和紅糖，冰糖增味提鮮，紅糖可以讓醬油更濃稠。▽
一直小火熬制，等水分只剩最初的2/3，醬油變得比較濃稠時，就可以關火了。▽
用濾網濾出所有的料渣，倒入容器中放涼后密封，再放入冰箱冷藏保存即可。▽
紫蘇醬油、蒸魚豉油、復制醬油，不同的醬油搭配不同的菜肴，做出來的菜味道絕對能更上一個檔次哦~！
還等什么？你也趕快試試吧！
飯店的醬油比家里的好吃，很多人都有這樣的感覺，但這是為什么呢？原因是飯店用的醬油更專業，質量更好。普通人對醬油了解不是很多，其實醬油也分很多種，比如說老抽、生抽、黃豆醬油、蒸魚豉油等等，不同的醬油有不同的作用，老抽用于調色，生抽用于提鮮，如果你用濃稠而色重的老抽去提鮮，那味道肯定是差之千里。再者，用于提鮮的醬油也有很多種，生抽只是最普通最家常的一味。生抽味咸而鮮，但如果做清蒸類的菜肴，如清蒸魚，就不如比它更鮮美的蒸魚豉油；如果做海鮮類的，就不如帶有淡淡鮮貝味的鮮貝露；如果做燒鹵類的，就不如帶有醬香味的黃豆醬油；做一些小炒類的，或是涼菜，就不如一品鮮、美極鮮這類帶有回甜的調鮮醬油；做一些川味、湘味的菜肴，就不如辣鮮露、麻辣鮮露、酸辣鮮露這類帶有特殊風味的調味醬油。而這些調料都是飯店經常使用但家庭所不常見的。最后，即使同種的醬油質量也參差不齊，比如三四十一瓶的美極鮮醬油，與幾塊錢一瓶的生抽相比，可謂是天差地別。雖然不排除一些店家或食者會熬制自己特制的醬油，但這應該是大家覺得飯店醬油味道更好的原因了吧。
因為你花了更多的錢，你不說它好吃，怎么對得起你花的錢？另外，飯店醬油隨便用，你在家做飯時用料夠用就好，舍不得用足，比如做鹵味，你試過用生抽占鹵水的70%的來炮制么？其實，好吃的不是醬油，是足夠的醬油調制了你的口味
他們都是好幾種醬油混合用，海天味極鮮，東古一品鮮，辣鮮露，xo醬油，蒸魚豉油，等等一系列，按廚師的習慣混合調味增加層次感，配合不同菜品調味，家里做菜的話，一般就一瓶醬油。。。怎么弄都一個味，人家都是十幾種，所以會覺得大飯店的醬油好吃
大型超市醬油品種很多，讓人眼花繚亂。價格幾元到上百。試過幾個品種，確實都不如一些飯店自己調出來的醬油好吃。有次問了一做廚師的朋友，人家半天不肯說，說是商業秘密，我靠，軟磨硬泡之后，才偷偷告訴我，把買到的醬油回爐，加一點點米唐。按照他的方法，回家試了試，鮮味是有提升，但是肯定不止加這個，還有……
你是覺得飯店用來做菜的醬油好吃？還是用來自助調味用的醬油好吃？第一種估計是你的錯覺，因為菜里加了很多其他調料，最后才出好味道。自取蘸料用的醬油，日本料理是用的專用醬油，其他地方的沒感覺好吃，一樣的。
我以前工作的酒店給我都不要哪里的醬油，白送都不要。晚上客人走后，服務員就會把壺里剩余的醬油倒在桶里，第二天師傅上班就放到大桶里兌水煮，加點料熬。
