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今天為大家分享一道家常營養菜“雞肉金針菇湯”的家常做法，在普通家常肉食中，雞胸肉要屬上等，肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富。雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力等作用。下面就為大家詳細的分享一下，這道營養家常菜的做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【雞肉金針菇湯】
1.雞腿肉、雞胸肉都可以，先切成薄片，再切成細絲切好以后放入盆中，加入一勺食鹽，倒入一點料酒去腥攪拌均勻，打入一個蛋清，讓蛋清均勻裹在肉絲上面，再抓入一點淀粉，用手拌勻腌制10分鐘，淀粉能夠鎖住雞肉中的水分，吃起來更加嫩滑。
2.準備一小把金針菇，把根切掉用手打散，上海青切成細絲和金針菇放在一起，放在清水中洗干凈。
大蔥切成蔥花，把剛剛剩余的半個雞蛋打散，用來漂蛋花，提前泡發的木耳，切成絲和金針菇放在一起備用。
3.下面，我們把雞絲滑煮一下，鍋中水燒開以后，放入腌好的雞絲，快速用勺子攪散，讓雞絲均勻受熱，水燒開以后打去鍋中的浮沫，把雞絲倒出來，用清水沖洗干凈瀝干水分備用，這一步主要時為了去除雞絲上的雜質，以免煮出來的湯不夠清澈。
4.鍋內燒油，油燒熱以后，放入蔥花爆香，倒入適量的開水，家里有雞湯的話，放雞湯味道更加鮮美，把雞絲放入鍋中，加入食鹽3克，雞粉2克，攪拌化開調料。
5.湯汁燒開以后，把金針菇、上海青、木耳瀝干水分放入鍋中，這些配菜很容易熟，稍微燙一下就可以了，煮至湯汁再次沸騰，把鍋中的浮沫撇干凈，勾入一點水淀粉，增加湯的濃度。
然后把蛋液淋入鍋中，雞蛋全部飄起來的時候就熟了，把湯羹倒出來，撒上蔥花美味即成。
技術要點：
1.雞絲最好切的細一點，更好入味；
2.雞絲提前滑煮，一是口感更加滑嫩，二是能夠去除上面多余的蛋白，使煮出來的湯更加清澈。
