【百科全說】食物營養
蝦：益氣補精、調治陽痿早泄
蝦味甘成、性溫，它的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。常吃鮮蝦（炒、燒、燉皆可），溫酒送服，可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。蝦皮的營養價值更高，每百克含蛋白質39.3克，鈣2000毫克，磷1005毫克，鐵 5.6毫克，其中鈣的含量為各種動植物食品之冠，，特別適宜于老年人和兒童食用。
外文名：Shrimp
別 名：蝦米、開洋、曲身小子、河蝦、草蝦、長須公、虎頭公
性 昧：味甘、咸，性微溫
歸 經：腎、脾經
產 季：四季
產 地：全國各地水域
適用體質：一般人皆可
保健功效
預防貧血
蝦中含有豐富的鈣、鐵等礦物質，能促進骨骼和牙齒的健康發育，能有效預防缺鐵性貧血。
預防心血管疾病
蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。
滋補功效
蝦營養豐富，目．其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物。此外，蝦通乳作用較強，并目．富含磷、鈣，對小兒、孕婦尤有補益功效。
實用小藥方
腎虛，月經過多
鮮蝦仁30克，核桃仁50克，豬腎（切好漂洗干凈）2只，炒熟食，每日1—2次：乳汁不通鮮蝦50克，炒熟。用米酒拌食，每日2次，連吃幾日。若加豬蹄100克，當歸15克，黃芪1克同煎，效果更佳。
陽 痿
鮮蝦20克，放入米酒150毫升中浸泡半小時后，取出炒熟用。食鹽、味精調味食用。
腰痛，腿軟
去殼的蝦米50克，大米200克，同煮粥，用油鹽調味食用 有壯陽，益腎，強精作用。
牛 肉：健脾益腎、強健筋骨
牛肉在我國是僅次于豬肉的第二大肉類食品，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉味甘、性平，含有豐富的蛋白質，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。冬天食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益的佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。
外文名：Beef
性 味：味甘，平，無毒
歸 經：入脾、足陽明經
產 季：四季
產 地：全國各地
適用體質：一般人皆可，尤適合氣虛者
保健功效
提高抗病能力
牛肉富含蛋白質，氨基酸，它含有豐富的蛋白質，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。對生長發育及術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬吃牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
強健肌肉
牛肉中的肌氨酸含量比其他食品都高，能增長肌肉，顯著增強力量。另外，牛肉中含有足夠的維生素B6，幫助人體增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝合成，有助于緊張訓練后身體的恢復。
補血
鐵是人體造血必需的礦物質。與雞、魚等常用肉類相比，牛肉中富含鐵質，有明顯的補血功效。
提供能量
牛肉中含有丙氨酸，能有效供給人體對碳水化合物的攝取量，能夠提供給肌肉所需的能量以緩解其不足，從而使人體能夠繼續進行運動。
實用小藥方
腹中癖積
黃牛肉一斤，恒山三錢、，同煮熟，食肉飲汁，癖必自消。
寒勞虛弱
肥牛肉一斤，加水十升，煮至八升，放入當歸五兩、黃芪八兩、生姜六兩，再煮至兩升，分四次服下。一方減去黃芪。一方增加芍藥。
不思飲食
牛肉2500克，胡椒25克，蓽茇25 克，陳皮10克，蘋果10克，縮砂10克，良姜10克。上述為細末，生姜汁300克，蔥汁50克，鹽四兩，同肉拌勻，腌二日，取出，焙干作脯，任意食之。
營養不良
牛肉500—1000克，切成小塊，加水適量，用小火煮成濃湯，少加食鹽調味，時時飲用。
食用宜忌
宜：
1.一般人皆可食用，尤其適合生長發育期、病后調養者食用。
2.適宜與土豆、雞蛋搭配食用。
忌：
1.消化力弱、高脂、高膽固醇患者不宜多食。
2.牛肉與栗子同食會引發嘔吐，與紅糖同食會引起腹脹，與田螺同食會導致消化不良。
3.一周吃一次牛肉即可，不可食太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。
選 購
選購時以肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃，外表微干或有風干膜，不粘手，彈性好的為佳。變質的牛肉外表通常很粘或者很干，用手指按一一下，凹陷不能恢復，留有明顯的壓痕。
儲 存
放入冰箱冷藏或冷凍。
家用藥膳
補中益氣、強健筋骨——黑椒牛柳
牛柳250克，蔥頭50克，青柿子椒5 克，紅柿子椒5克，黑胡椒碎粒5克，鹽4克，味精2克，淀粉10克，醬油10克，吉士粉2克，雞蛋液15克，蒜末10克，蠔油15克，老抽5克，生油、上湯各適量。將牛柳洗凈去筋斜刀切成大片，用刀拍松放容器中，用鹽、味精、醬油、吉士粉、雞蛋液、淀粉拌勻腌入味。將蔥頭40克切圓，另10克蔥頭及青紅柿子椒切末；鍋內放油上火燒熱，將蔥頭末、柿子椒末蒜末下入鍋內爆香，加黑胡椒碎粒、蠔油、老抽、上湯燒滾，用濕淀粉勾芡放油觳(音hu)中；鐵板燒熱，另鍋內放油，燒至七成熱下牛柳，煎至八成熟倒入漏勺中。將蔥頭圈放在燒熱的鐵板上，碼上牛柳，上桌時澆上汁即可。
豐胸補血、調虛養神——萵筍炒牛肉絲
萵筍2支，牛肉絲4兩，油3湯匙，醬油、料酒各適量。將萵筍去皮刨成絲狀，然后將牛肉絲置于醬油與料酒中浸泡約半小時；油燒熱后放牛肉絲入鍋，用大火快炒約40秒，將燙炒熟的牛肉絲自油鍋中撈起，放入萵筍絲用大火快炒約2分鐘；萵筍炒好熄火盛入盤中鋪底，將牛肉絲置于萵筍上面即可!
增長肌肉增加免疫力——土豆燒牛肉
牛肉350克，土豆250克，洋蔥100 克，青椒100克，白糖15克，料酒15克，鹽5克，咖喱粉8克。牛肉切丁，焯水，再放入鍋中燉至軟爛；土豆切丁，洋蔥、青椒切片待用；起熱油鍋，下洋蔥炒出香味，再放入土豆，青椒翻炒3分鐘左右；最后放入燉好的牛肉，加入之前燉牛肉時留下的湯，放入鍋中用大火燉；大概20分鐘后(只要土豆軟爛就可以了)加入咖喱粉，再燉5分鐘，最后加入調料入味就可以了。
稻谷雖駝背，卻能使人腰板直
稻是栽培歷史十分悠久的農作物。它含有淀粉、蛋白質、維生素、谷維素等多種營養物質，對于冠心病、高血壓、肥胖等癥狀有著良好的改善效果。將米制作后做成的米茶、米酒也相當有名。如果說稻米有稻米文明的話，我們打招呼最常用的話是：“你吃飯了嗎？”可能就是稻米文明的最佳代表話。
學 名：Oryza
別 名：糯
性 味：甘味、性溫
歸 經：入脾、胃、肺經
產 季：夏、秋
產 地：黑龍江、遼寧、河南、天津、江蘇、湖北
單季稻：7月份收割
雙季稻：第一季在7月下旬收割；第二季在10月底收割
適用體質：適合任何體質的人群
保健功效
暖脾和胃
稻米可以溫中，使人血氣充足，通暢，從而起到健脾和胃的功效。
消渴止汗
將大米煮成粥有助于津液的生發，可以起到消渴的作用。它所含有的維生素可以溫中益氣，從而起到收自汗的效果。
降血壓
膳食纖維能夠吸附離子，與腸道中的鈉離子、鉀離子進行交換，從而降低血液中的鈉鉀比值，進而起到降血壓的作用。
減肥功效
膳食纖維取代了食物中一部分營養成分的數量能使食物總攝取量減少。它能促進增加唾液和消化液的分泌，對胃起到填充作用，能產生飽腹感而抑制進食欲望。膳食纖維與部分脂肪酸結合，這種結合使脂肪酸通過消化道時不能被吸收，因此減少了對脂肪的吸收率。
實用小藥方
自汗不止
用糯米炒黃，研末，每服15克。米湯送下。或煮豬肉蘸末食。
腰痛虛寒
用糯米二升，炒熟裝袋中，拴靠在腰痛處。另以八角茴香研酒內服。
鼻血不止
用糯米炒黃，研末，每服10克，新汲水調下，同時吹少許入鼻中。
下痢噤口
用糯谷一升，炒出白花，去殼，以姜汁拌濕，再炒，研末。每服一匙，開水送下。三服即可止痢。
食用宜忌
忌：
1.糖尿病病人少吃粳米。
2.粳米做成粥更易于消化吸收，但制作米粥時千萬不要放堿。因為米是人體維生素B的重要來源，堿能破壞米中的維生素B，會導致B缺乏．出現腳氣病。
3.平時不宜多食精制后的細糧。
選 購
1.米的硬度越強，蛋白質含量也高，透明度也越高，這樣的米也越好。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。
2.大米腹部常有一個不透明的白斑，腹白部分米質蛋白質含量較低，含淀粉較多。
3.選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋就說明是爆腰米。爆腰米食用時外爛里生，營養價值較低。
4.大米陳化現象較重時，色澤變暗，黏性降低，也失去大米原有的香味。
家用藥膳
養顏潤肺——黑米黃豆粥
黃豆85克，大米與冰糖各50克。水1200毫升。將事先制作好的黃豆漿與米（可浸泡半個小時）、冰糖一起放入鍋內，慢火熬煮到黏稠狀即可。
補虛開胃 健脾寬中——茄汁黃豆
大豆200克，花生油10克，番茄醬10 克，料酒10克，白砂糖5克，鹽2克，味精1克。黃豆撿去雜質，洗凈，用溫水泡軟，撈出控水；油倒入炒鍋內燒熱，放入黃豆、番茄醬、精鹽、料酒和白糖，用大火煮滾后加200克水，改用小火燒1小時，加味精即可。
補中益氣 調和脾胃——黑芝麻白米粥
黑芝麻20克，大米100克，麥片適量。炒鍋無油，加熱后改小火，放入黑芝麻不停地翻炒，炒到出香味了，裝入小碗里．用搟面杖的橫截面壓碎，或是裝在保鮮袋里碾碎；煮鍋里燒上適量熱水，溫熱的時候就可以將黑芝麻碎和大米一起加入，大火煮開，中火煮15分，小火煮30分即可；想要米更黏稠的，把少許麥片和大米同時加入即可。
補腎益精 益壽養顏——枸杞粥
糯米150克，白米150克，花生100克，枸杞20克，紅棗50克，菊花6～8朵。花生熱水浸泡2小時，去衣；枸杞浸泡待用，紅棗洗凈去核切碎；菊花用清水漂過；兩種米混在一起淘凈浸泡2小時。放高壓鍋內．與花生一起煮，大火煮開小火悶40分鐘；放紅棗小火煮5分鐘；放菊花、枸杞煮1分鐘即可。
儲 存
密封裝好，放在通風干燥處。放置時間不宜過長，盡快食用。
薄荷：疏散風熱、清心明目的清涼藥
薄荷是中華常用中藥之一。它味辛性涼，是發汗解熱藥，主治流行性感冒、頭疼、目赤、身熱、咽喉、牙床腫痛等癥。外用可治神經痛、皮膚瘙癢、皮疹和濕疹等。溫室采摘的薄荷又是餐桌上的佳肴，清爽可口。平常以薄荷代茶，清心明目。
學 名：Mentha haplocalyx
別 名：野薄荷、夜息香、番荷菜、升陽萊
性 味：辛，涼
歸 經：入肺經、肝經
產 季：秋季、冬季
產 地：廣泛分布于全國各地
一般劑量：4—10克
適用體質：一般人皆可服用
常用部位：根、莖、葉
保健功效
健 胃
薄荷有著興奮味覺和嗅覺神經的作用。它也對口腔黏膜有刺激作用，可以促進口腔流涎、增進食欲、增加胃黏膜的供血量、改進消化功能。對于治療食積不化，解除胃脘漲滯有著有利的作用。
殺 菌
經常喝薄荷制劑可以預防病毒性感冒、口腔潰瘍，并能使口氣清新，因為薄荷有較強的殺菌抗菌的作用。此外，用薄荷茶汁漱口，可以治療口臭。
緩解眼疲勞
薄荷有“眼睛草”的美稱，可用于眼部疾病的治療，因為眼睛喜涼。拿泡過茶的葉片敷在眼睛上，會使人感覺到清爽、清涼，能解除眼睛疲勞。
祛 風
薄荷在腸道內有一定的祛風作用，能減輕腸道充氣、延緩腸肌蠕動，具有減緩腸疝痛的作用。
實用小藥方
化痰，治風熱
薄荷研細，加煉蜜和成丸子，如芡子大一每次含一丸。用白砂糖調丸亦可。
口 臭
丁香、厚樸各1克，薄荷0.5克，金銀花1．5克，加水煎成50毫升藥液，分數次漱口，每日2—3次。
口 瘡
薄荷葉4．5克，黃柏3克，硼砂3克，冰片0．1 5克，共研末擦患處
提神醒腦
新鮮薄荷葉少許，清洗干凈，沸水沖泡，放入適量白砂糖，自然冷卻成薄荷涼茶。日飲3—5杯，飲服。
選 購
選購時以身干、無根、葉多、色綠、氣味濃的薄荷為佳。
儲 存
新鮮薄荷用保鮮膜包好，放在冰箱里冷藏就可以了。干薄荷徹底曬下后，用塑料袋密封保存。
食用宜忌
宜：
1.一般人皆可服用．尤其適合外感風熱，頭痛目赤，咽喉腫痛者食用。
2.適宜與鯽魚、蓮子搭配食用。
忌：
1.陰虛血燥體質，或汗多表虛者忌食。
2.脾胃虛寒．腹瀉便溏者切忌多食久食。
3.薄荷腦、油對哺乳動物具有較強的麻痹作用，若過量服用會導致呼吸麻痹而死亡。
家用藥膳
清熱解暑 排毒養顏——薄荷西瓜汁
鮮榨西瓜汁2杯，干白葡萄酒1／2杯，檸檬1／2個，檸檬水1／2杯，薄荷1把，糖適量，氣泡水1／2杯，裝飾西瓜球適量氣泡水可以用雪碧代替，西瓜挖出一些小球，剩下的榨汁，和其他材料全部混合到一起即可。
排毒利尿 消除疲勞——薄荷綠豆漿
綠豆30克，黃豆20克，大米20克，薄荷適量。將黃豆、綠豆分別洗凈，放入溫水中浸泡8小時左右，泡至發軟；將泡好的黃豆、綠豆與大米、少量的薄荷葉一起放入豆漿機杯體中，接通電源，按“綠豆豆漿”鍵．打漿十多分鐘就好!
補腎健脾 養心安神——薄荷蓮子羹
薄荷25克，蓮子100克，白砂糖2 克。將薄荷洗凈，放入鍋內，加入半鍋清水，用旺火燒開后，改用小火慢煮15—30 分鐘，棄渣，取汁，待用一把蓮子放入鍋中，倒入開水，加蓋燜約10分鐘，取出，剝去外衣，除去苦心，溫水洗凈，再放入鍋內，加入薄荷汁，用武火煮沸后改用文火燜至蓮子酥而不爛時，加入白糖，待白糖完全溶化，蓮子呈玉色時，即成。
化痰清肺 清熱去火——薄荷雪耳羹
冬瓜50克，草魚100克，枸杞子、馬蹄、銀耳、蛋清、薄荷葉、高湯、鹽、味精、胡椒粉、水淀粉各適量。冬瓜、草魚、馬蹄均切粒，分別焯水待用；鍋中放入高湯、原料燒開，調味勾芡，裝盤。
蛤 蚧：補肺氣、助腎陽的極品
大壁虎，俗稱蛤蚧。蛤蚧去除內臟后的干燥全體具有藥用價值。中醫認為它能補腎陽，益精血，補肺氣，定喘嗽。它入脯經和腎經，長于補肺氣、助腎陽、定喘咳，為治多種虛癥喘咳之佳品。
學 名：Gekko gecko
別 名：大壁虎、仙蟾、多格、哈蟹、蛤蚧蛇
性 味：平、咸
歸 經：歸肺、腎經
產 季：四季
產 地：廣東、廣西、香港、福建、云南、臺灣
一般劑量：1～6克
適用體質：陽虛、氣虛體質者，陰虛火旺體質者不宜食用
常用部位：整體
保健功效
平喘作用
實驗表明，蛤蚧醇提取物對乙酰膽堿所導致的哮喘病癥能起到顯著的平喘作用，也具有松弛氣管的作用，進而起到平喘的效果。
延緩衰老
實驗證實，蛤蚧醇提取物能提高心肌細胞、紅細胞的抗氧化能力，這表明蛤蚧具有一定的抗衰老作用。
促進性欲
經研究發現，蛤蚧的醇提取物有激素樣作用，可以促進性欲。特別是它的尾部鋅含量較高，對性欲有更強的促進功效。
實用小藥方
喘嗽面浮，并四肢浮腫
蛤蚧連尾涂以蜜酒，火上烤脆，研細末，加東北紅參等量，共研勻，蜜丸如小豆大，每服3克，一日2—3次。
久嗽肺癆，行動氣促
蛤蚧9克，焙研末，黨參、山藥、麥冬、百合各3n克，共研為蜜丸，每服3 克．一日2次，溫開水送服。
補腎壯陽，益氣安神
蛤蚧一對連尾，放火上烤熟，人參(或紅參)10～20克，同浸于2000克白酒中，七日后開始飲用，每日酌量飲20～50毫升。
老人肺虛咳喘
蛤蚧一對連尾，涂以蜜、酒，放火上烤脆，研細末，加東北紅參等量，共研勻，蜂蜜煉為丸如小豆大，每服3克，一日2次，
食用宜忌
宜：
適宜患有肺部病癥、行動氣促、泌尿系結石、肺氣腫、肺原性心臟病、咳嗽、虛喘、男子陽痿遺精、老年體質虛弱等病癥者食用。
忌：
1.不可大量服用，大量服用可引起疲倦、嗜睡反應。
2.陰虛內熱、腹瀉者不能服用。
3.孕婦慎服。
選 購
選購時以體大、尾粗而長、無蟲蛀、干燥者為佳。蜥蜴與蛤階相似，選購時應注意，蜥蜴的指和趾是圓柱形，而蛤蚧的指和趾扁平而大。若取出蛤蚧的眼珠，可用力搓出一黃色顆粒，而蜥蜴沒有。
儲 存
儲存時將其置于密封干燥容器內，放陰涼通風處保存。蛤蚧保存時易生蟲，要注意防蛀。
家用藥膳
補肺腎 壯陽——蛤蚧羊肺湯
羊肺150克，蛤蚧7克，紹酒8克，姜末10克，花椒10粒，味精1克，精鹽2 克。先將羊肺放入水中反復洗凈，置于沸水鍋煮30分鐘，再用清水沖凈，切成片，待用；把蛤蚧眼去除(有毒不能使用)，清洗干凈，烘干，研成粉末，待用；將凈鍋置于中火上，功口水適量，放入羊肺，燒開后，撇凈浮沫，加紹酒、花椒、生姜末、蛤蚧粉，燉至羊肺熟透，點入精鹽、味精，調好口味即可食用。
滋補肺腎 平喘止咳——參桃蛤蚧湯
人參10克、蛤蚧1只，核桃仁10克。將所有材料洗凈、備用；蛤蚧切塊；沙鍋中加適量的水，將人參、蛤蚧、核桃仁一起放入鍋中，以文火煮2小時即可服用。
益肺補腎 健脾補腎——蛤蚧冬蟲散
蛤蚧50克，冬蟲夏草15克，川貝母30 克，黃精30克，陳皮15克，蜂蜜500克。將蛤蚧（去頭足研粉）、冬蟲夏草、川貝母、黃精、陳皮，均研為細末后裝瓶待用。
油 菜：能改善血液循環的尋常菜
油萊栽培歷史十分悠久。中國是世界上栽培油菜最早的國家之一。菜油中含有多種維生素，是人體脂溶性維生素的重要來源。它具有清熱潤燥、舒張血管、行血破氣、消腫散結、和血補身的功效。菜籽油是良好的食用植物油，含有豐富的脂肪酸和多種維生素，營養價值很高。
學 名：Brassica campestfis L．
別 名：蕓苔、寒菜、胡菜、苦菜、苔芥
性 味：味甘、性涼
歸 經：入肝、脾、肺經
產 季：春季、夏季
產 地：長江流域、西北、青藏、華北
適用體質：一般人均可食用
保健功效
寬腸通便
油菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便秘，預防腸道腫瘤。
防癌解毒
油菜中所含的植物激素，能夠增力¨酶的形成，對進人人體內的致癌物質有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜還能增強肝臟的排毒機制，對皮膚瘡癤，乳癰有治療作用。
美容功效
油菜中富含鈣、鐵、維生素C和β-胡蘿卜素，是人體上皮組織維持生長的重要營養源，對于皮膚過度角化大有裨益。
促進血液循環，降血脂
油菜有促進血液循環、散血消腫的作川。它含有的膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，并從糞便中排出，從I砸減少脂類的吸收，故可用來降血脂。
實用小藥方
風熱牙痛
用蕓苔子、白芥子、茴香，等分為末，吹鼻中。右側痛，吹左；左側痛，吹右。風下熱
用蕓苔子生、甘草灸研末。每服10 克，水煎服。
產后血暈
用蕓苔子、生地黃，等分為末。每服15克，加姜七片，酒、水各半碗。
血痢腹痛
用蕓苔葉搗汁二合，加蜜一合，溫服。
食用宜忌
宜：
1.患口腔潰瘍、齒齦出血、牙齒松動，大便干燥者宜食用。
2.適宜與香菇、蝦仁、豆腐、雞肉搭配食用。
忌：
1.孕早期婦女、小兒麻疹后期、慢性病患者應少吃。
2.不宜與山藥、南瓜竹筍同食，這樣會降低營養價值。
3.切過的油菜不宜在水中浸泡過久，以免營養成分流失。
選 購
要挑選新鮮、油亮、無蟲、無黃葉的嫩油菜，嫩油菜用兩指輕輕一掐即斷。
儲 存
將油菜放入保鮮袋內置于冰箱冷藏，濕潤的環境nr防止葉片變黃。
家用藥膳
益胃和中 解毒抗腫瘤——香菇油菜
油萊4顆，香菇6朵，鹽、生抽、淀粉各適量。用泡香菇的適量水調入淀粉攪拌均勻待用；小油菜對半剖開，香菇泡開，劃成十字刀；鍋中水燒開后加點鹽，分別放入油菜和香菇焯熟擺盤；鍋里倒入油，燒熱后倒入芡水熬制黏稠，澆在油菜和香菇上即可。
活血化瘀 解毒消腫——素炒油菜
油菜300克，姜未、干辣椒3個切段，油菜心洗凈用開水煮1分鐘，撈出瀝干水分待用；熱油鍋里放辣椒和姜末炒香，再放菜心一起炒，起鍋時加點鹽和雞精即可。
養血固精 化瘀解毒——蝦仁油菜
油菜300克，蝦仁200克，植物油20 克，芡粉10克，醬油10克，鹽5克，料酒6克，大蔥3克，姜3克。蝦仁洗好，用料酒、醬油和芡粉拌勻；油菜洗凈切成寸段；油燒熱后先下蝦仁煸炒幾下起出：再煸炒油菜至半熟，加入蔥、姜、鹽，倒入蝦仁，旺火快炒即可起鍋。
清熱解毒 補腎明目——枸杞油菜粥
粳米100克，油萊50克，枸杞子30克，鹽1克。粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，瀝于水分后放入鍋中。加入約1000毫升冷水，用旺火煮沸，再改用小火熬煮；油萊洗凈，去根，放在加鹽的熱水中焯一下，撈出，切成4厘米長的段：枸杞用溫水泡至回軟，洗凈撈出，瀝干水分備用；見粥變黏稠以后，加入淑菜段、枸杞和鹽，再稍煮片刻，即可盛起食用。
女貞子：補肝益腎，治療腰膝酸軟
性平、味苦、甘，具有補腎滋陰、養肝明目的功效，在中藥里屬補陰類藥物。中醫認為女貞子具有滋補肝。腎、益陰養血、烏須明目之功效。女貞子含有熊果酸、甘露醇、葡萄糖、脂肪油等，有強心、保肝、利尿的功效。可用于肝腎陰虛，腰酸耳鳴，須發早白，眼目昏暗陰虛發熱等癥。
學 名：Fructus Ligustri Lucidi
別 名：女貞實、冬青子、爆格蚤、白蠟樹子、鼠梓子
性 昧：甘，苦，平
歸 經：肝、腎經
產 季：冬季
產 地：陜西、甘肅、浙江、江蘇、云南、貴州、廣東等
一般劑量：6—15克
適用體質：陰虛體質，脾胃虛寒者忌服
常用部位：果
保健功效
抗血栓
女貞子中含有齊墩果酸，它可加快血小板細胞的流動性，減弱血小板之間的碰撞，使之不易粘連、聚集，更不易在血管內膜沉積，能防止血栓的形成，又可降低脂質內膜的沉積，有效防止老年人的血栓疾病。
增強免疫力
女貞子可升高外周的血細胞，增強網狀內皮系統的吞噬能力，有增強細胞免疫力和體液免疫的作用，也能清除自由基，從而減緩衰老。除此之外，女貞子還有保肝、強心、利尿、止咳、腹瀉、抗菌等功效。
實用小藥方
補腎滋陰
女貞子去梗葉，浸酒中一日夜，擦去皮，曬干，研末，帶早蓮草出時，采數石，搗汁敖濃，和末做成如梧桐子大的丸子。每夜服百丸，酒送下。十多天之后，體力增加，不再起夜。
風熱赤眼
女貞子不限量，搗汁熬膏，凈瓶收存，埋地中七日后取出，點眼。
口舌生瘡
女貞葉搗汁含浸吐涎。
一切眼疾
女貞葉搗爛，加樸硝調勻貼于眼部。
食用宜忌
宜：
1.一般人皆可服用女貞子，尤其適宜陰虛體質者。
2.適宜與黃芪、枸杞、桑葚搭配服用。
忌：
1.寒滑，脾胃虛寒泄瀉及陽虛者不宜服用，以免出現腹瀉狀況。
2.清虛熱宜生用，補肝腎宜制用。
選 購
優質女貞子顆粒大、飽滿、肉質堅實，顏色為黑紫色，無泥沙和雜質。
儲 存
密封，置于陰涼干燥處，防潮儲存。
家用藥膳
滋補肝腎 明目養陰——女貞子粥
女貞子15克，大米100克，白糖適量。將女貞子洗凈，放入鍋中，加清水適量，水煎取汁，再加大米煮粥，待熟時調入白糖，再煮一二沸即成。
清養頭目 潤腸通便——女貞決明予湯
女貞子15克，黑芝麻、桑葚子、決明子各10克。將以上材料分別洗凈后，放入砂鍋內加水煎煮即成。
降血脂 降血壓——女貞降脂湯
女貞子15克，丹參、首烏、生山楂各20克。將以上材料分別洗凈后，放入砂鍋內加水煎煮即成。
治療高脂血癥 冠心病——女貞參棗粥
女貞子10克，西洋參或太子參5克，大棗20克，小米150克。加水適量，煮粥，喝時加適量蜂蜜。
藿 香：祛濕解表，驅逐腸胃充氣
藿香味辛，性微溫，具有祛暑解表、化濕和胃的功效。用于夏季感冒、寒熱頭痛、胸脘痞悶、嘔吐泄瀉、妊娠嘔吐、手足癬等癥。藿香含有芳香揮發油，主要成分為廣藿香醇，具有芳香健胃功能，是夏季清暑防暑、化濕解表、利濕和胃的要藥。
學 名：Wrinkled Gianthyssop
別 名：土藿香、排香草、大葉薄荷、兜婁婆香、貓尾巴香、山茴香、水蔗葉
性 味：昧辛，性微溫
歸 經：入肺、脾、胃經
產 季：秋季
產 地：黑龍江、海南、云南等
一般劑量：6—10克
適用體質：痰濕體質
常用部位：枝葉
保健功效
助消化
藿香中含有的揮發油有刺激胃黏膜、促進胃液分泌、幫助消化的作用。
抗病毒
藿香中的黃酮類物質有抗病毒作用。從藿香中分離出來的成分可以抑制消化道及上呼吸道病原體——鼻病毒的生長繁殖。
實用小藥方
霍亂吐瀉
陳皮（去白）、藿香葉（去士）。上等分，每服25克，水一盞半，煎至七分，溫服，燕麥全草一兩，水煎服，或加米糠五錢。
手足癬
藿香30克，黃精、生軍、皂礬各12 克。將上藥浸于米醋1000毫升內7—8日去渣，將患部浸入藥液內每日1—3次，每次20—30分鐘，次數愈多時間愈長效果愈佳。
胎氣不安
香附、藿香、甘草10克，為末。每服10克，入鹽少許，沸湯服之。
食用宜忌
宜：
適宜痰濕體質者服用。
忌：
1.陰虛火旺、邪實便秘者禁服。
2.藿香葉偏長于發表的功效，藿香梗則偏于和中的功效。
選 購
選購時以莖粗、結實、斷面發綠、葉厚柔軟、香氣濃后者為佳。
儲 存
儲存時應置于干燥容器內封閉，置于陰涼干燥處，防潮。
家用藥膳
清暑利濕 健脾化濁——薏米藿香扁豆湯
薏米、扁豆各30克，淮山20克，藿香10克，（可加入少許粳米），黃糖少許各物分別洗凈。藥材稍浸泡，除藿香另用煲湯袋裝好備用外，其余一起下瓦煲．加清水500～750毫升（2～3碗量），武火滾沸后改中小火煲約20分鐘，下藿香片刻，下糖便可．為1小兒1日2次進飲。
擴張微血管 抗菌消炎——藿香飲
藿香25克，白砂糖5克。將藿香葉去雜質，用清水適量；把藿香葉放入煮鍋內，加入適量的清水，煮沸，加入白糖，每天服3—4次，以此代茶飲之。
清熱解毒 祛痰止咳——薄荷藿香茶
薄荷25克，甘草15克，藿香15克，白砂糖5克。將薄荷、藿香、甘草洗一洗，去雜，撈出，瀝干水；煮鍋刷洗凈后，放入適量清水，用武煮沸后，將薄荷、藿香、甘草放鍋中，煮20分鐘，濾出汁液，代茶飲用。
芳香化濕 和中止嘔——藿香粥
粳米100克，藿香25克，白砂糖10 克：先將鮮藿香葉拾去黃、老葉片，清水洗凈，煎汁去渣，待用；把鋁鍋刷洗凈后，加入適量的清水，放入已洗凈的梗米煮成粥，加入藿香汁，再煮沸，放入白糖攪勻即成。
五谷雜糧雖然價值很高，但是，如果不注意挑選，選到了劣質的產品那么，其營養價值也會大打折扣，下面就為大家講一些基本的選購技巧：
1.大 米
第一，要看硬度，硬度由大米中蛋白質含量的高低決定。硬度越強，則說明蛋白質含量越高，其透明度也會越好。一般來說，新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。
第二，要看腹白，大米的腹部常有一個不透明的白斑，大米腹白部分蛋白質含量較低，淀粉含量較高。一般來說，含水分過高、不夠成熟的大米，腹白較大。
第三，要看爆腰，爆腰是大米在干燥過程中發生急熱現象后，米粒內外失去平衡造成的，食用時外爛里生，營養價值低。一般來說，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。
第四，要看新陳，大米陳化現象較重時，色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。一般來說，米粒表面呈灰粉狀或有白道溝紋的是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。如有發霉的氣味或者米粒中有蟲蝕粒的也是陳米。
2.小 米
優質小米聞起來具有清香味，無異味。變質的小米，手捻易成粉狀，碎米多，聞起來微有霉變昧、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味。優質小米嘗起來味佳，微甜，無任何異味；劣質小米嘗起來無味，微有苦味、澀味及其他不良滋味。
一些不良商家為了增加小米的美觀度而添加黃色素。鑒別的方法很簡單，將少量小米樣品加水潤濕，觀察水的顏色變化，如有輕微的黃色，說明摻有黃色素。
3.糙 米
優質的糙米應該是黃褐色，呈透明狀，不要選則那些里面含許多既不透明顏色又是青色或乳白色的米粒的。這種青色或乳白色的糙米是不完善粒，食用價值最低。
超市中的小包裝糙米價格較高，很多人就去市場購買散裝產品。但是，散裝糧食容易滋生病菌，特別是糙米的含水量偏高，保質期很短，一般只有6個月。散裝的條件下，糙米中的維生素A和雛生素c很容易流失。
4.綠 豆
選購綠豆的時候一定要挑選無霉爛、無蟲口、無變質的綠豆，新鮮的綠豆應是鮮綠色的，陳舊的綠豆顏色會發黃。如果干癟有皺紋或者有刺激性的化學氣味，則是被污染的綠豆。
大小均勻，無雜質和蟲眼的綠豆為優質綠豆，劣質綠豆中含有大量的砂石等雜質，水分偏大，容易受潮生霉。把手伸進綠豆口袋，如果感受到潮濕感，則為劣質綠豆。
5.黑 豆
黑豆的表面如果看起來又黑又亮的，不要上當喲，這樣的可是陳貨，新鮮的黑豆上會附著一層白白的霜。如果掰開黑豆，里面有點青色的是上等貨，白白的則是普通貨。
用黑豆在白紙上劃劃，掉色的是假的。黑豆上還有個白色的點，如果是假的黑豆，則看不到白色的點。
美容小課堂
豆類選購的判別方法都差不多，與綠豆和黑豆一樣，紅豆在挑選的時候，也要選擇顆粒大小均勻，飽滿的。還有一個判斷豆類是否是新貨的方法，就是用牙齒咬咬，如果咬都咬不動，那么就是陳貨了。陳貨做出來的味道沒有新貨那么美昧，營養價值也稍有遜色。大家在選購時一定要擦亮雙眼哦!
大蔥：發汗治感冒，能通一身之陽氣
大蔥氣味香辣，能去除菜肴中的腥膻異味，且具有很強的通陽之效，能夠發汗散熱，治療風寒感冒，并能通一身血管之陽氣，尤其在預防冠心病發作、冠心病搭橋術后調養方面有很好的效果，與海米(蝦米)搭配，還能在通陽的基礎上起到溫腎壯陽之效。
在我們的日常調味和烹調中，蔥扮演著重要的角色。蒸魚的時候，爆點蔥油淋上去，既可以去掉魚腥味，也能增香；做湯面的時候撒上一些蔥末，好看又好吃。
從種類上來說，蔥主要分為大蔥和香蔥，香蔥更多是拿來作調味之用，大蔥則既可做調料，也可自己擔任主角，還可以拿來防病治病。
大蔥味辛性溫，氣味辣、有刺激性。平常膳食中，加人大蔥能去除菜肴中的腥膻異味。除了作為調料，大蔥更是一味好藥，具有通陽之效，這一點在歷代醫家的典籍中均有記載，如《本草從新》謂蔥白“通上下陽氣”；張仲景謂其能“通陰中之陽”。可見大蔥的通陽作用早已受到歷代醫家的肯定。
要想讓大蔥發揮通陽藥效，應以食用蔥白為宜，而且應該連上根須一起入藥。平常我們遇到寒冷的天氣，吃上幾根大蔥，能夠明顯感覺到身體自內而外在發熱；而當不小心受了風寒，出現全身怕冷的癥狀時，拿幾根蔥白咀嚼一下，直到出汗，很快就會覺得全身怕冷的癥狀得到明顯的緩解。
當然您也可以講究一點，比如做一道蔥豉湯。
蔥豉湯
方 法：取30克大蔥（蔥白為宜）、豆豉l0克、生姜3片放入鍋中，加500毫升水煮沸，加入30毫升黃酒，再煮沸即可起鍋服用。
功 效：發散風寒、理氣和中，適用于外感風寒、頭痛、鼻塞、咳嗽等病癥。
大蔥含有具有刺激性氣味的揮發油和辣性物質，能夠刺激身體各個地方的汗腺，達到發汗、散熱的作用；豆豉則有解表、宣發郁熱之效。蔥豉搭配煮湯，是民間流傳已久的治風寒感冒的食療法，最初記載于醫學經典《孟詵方》中。
如果不喜歡豆豉的味道，將大蔥與生姜配合，效果也很好。
生姜蔥白紅糖水
方 法：取3—5片生姜、10支蔥白（帶須），放到鍋中，再加一碗水煮，將水煮至約半碗時放入些紅糖，稍煮片刻即可，稍冷卻后服用，一天3次。
注 意：余下的生姜和蔥白可以以同樣的方式重復使用兩次。
功 效：發散風寒、理氣和中，適用于外感風寒、頭痛、鼻塞、咳嗽等病癥。
板栗的營養價值：吃板栗有什么好處——孕婦可以能吃板栗嗎
腎之果補腎健胃
◎板栗的營養價值——尋根究底
板栗又稱栗子、毛栗，與桃、杏、李、棗并稱“五果”。栗子營養豐富，素有“千果之王”的美稱，能夠防治高血壓、冠心病、動脈硬化、骨質疏松等。
中醫認為，板栗性溫，味甘，能補脾健胃、補腎強筋、活血止血，對腎虛有很好的療效。唐孫思邈說：“栗，腎之果也，腎病宜食之。”
孕婦可以能吃板栗嗎？
孕婦可以吃板栗，注意適量即可。
◎專家箴言
板栗對人體的滋補功能，與人參、當歸等相當，尤其對腎虛患者有良好療效。板栗也是餐桌上的一道美食，其中板栗燉雞營養又美味，具有溫中益氣、填精補髓、強壯筋骨、延緩衰老等功效，是大眾都喜愛的菜肴之一。
◎知識擴展
板栗生吃過量會難以消化，熟食過多又易阻滯腸胃，所以一次不宜多食。選購板栗以色澤鮮、帶有光澤的為佳，用保鮮袋密封后放在陰涼、干燥、通風的地方保存。
桑 葚Sang shen：補血滋陰，生津潤燥
【原文今譯】
桑葚味甘，性寒，能治消渴。將其曬干，用蜂蜜調和食用，能讓人聰明，安定魂魄，鎮靜神志。小孩不能多食桑葚，否則會令其心寒。《詩經注疏》中說：鳩食桑葚多則醉。物類之，相制也。
【認識桑葚】
桑葚是桑樹所結的果實，因桑樹特殊的生長環境使桑葚具有無任何污染的特點，被稱為是“民間圣果”。這一點古代皇帝當然不會不知道，所以早在兩千多年前，桑葚就已是中國皇帝御用的補品。
現代研究證實，桑葚果實中含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿卜素、礦物質等成分，營養是蘋果的5—6倍，是葡萄的4倍，具有多種功效，被醫學界譽為“21世紀的最佳保健果品”。常吃桑葚能顯著提高人體免疫力，具有延緩衰老、美容養顏的功效。
【食用指導】
桑葚的功效與作用——營養分析
桑葚含有葡萄糖、果糖、鞣質、蘋果酸、蕓香苷、花青素苷、胡蘿卜素、亞油酸、維生素B、維生素C、黏液質、矢車菊素、鈣質等營養物質。
食用禁忌
脾虛便溏者不宜食用桑葚。
糖尿病應忌食。
懷孕婦可以能吃桑葚嗎——營養價值——適宜人群
一般成人適合食用。女性、中老年人及過度用眼者最宜食用。
想生健康寶寶的男性也適宜食用。
藥膳偏方
桑葚糯米粥
主 料：桑葚60克，糯米60克，白糖適量。
做 法：將桑葚、糯米洗凈后一同煮粥，快熟時調入白糖即可服用。
功 效：可滋養肝腎，養血明目，適用于肝腎虧虛引起的頭暈目眩、視力下降、耳鳴、腰膝酸軟、須發早白及腸燥便秘等。
桑葚酒
主 料：新鮮桑葚500克，米酒1000毫升。
做 法：將桑葚浸泡在米酒中，1—2個月后飲用，每日2次，每次1杯。
功 效：可用于貧血或關節炎的輔助治療。
桑葚蜂蜜膏
主 料：桑葚、蜂蜜適量。
做 法：將桑葚加水煎取汁，用文火熬成膏狀后加入蜂蜜拌勻即可。
功 效：可滋陰補血，適用于陰血虧虛所致的須發早白、頭目暈眩，女子月經不調、閉經等。
【科 屬】桑科植物桑的干燥果穗
【性 味】味甘、酸，性寒
【歸 經】歸心、肝、腎經
【功 用】補血滋陰，生津潤燥
【主 治】用于眩暈耳鳴，心悸失眠，須發
【主產區】主產于浙江、江蘇、四川、湖南、河北等地
粳米是什么米：大米的功效與作用
特稟體質，喝粳米粥能益氣
粳米俗稱大米，是由稻子的果實脫殼而成的。提起粳米，不少人的第一反應就是米飯，其實，將粳米熬成粥食用，更有益于養生，因為大米所具有的補脾、和胃、清肺、益氣、養陰、潤燥功能，被熬制成半流質的粥以后，更有利于我們身體吸收，而對于需要益氣固表的特稟體質者來說，如果能常喝粳米熬制成的粥食，則能有效改善自己的體質。
大米是我們日常生活的主食之一，盡管我們每天都在食用粳米，卻很少有人知道為什么要以它為主食。粳米含有大量的糖類，是我們人體熱量的主要來源，并且，其中所含有的蛋白質，雖然只占區區的7％，但這些蛋白質幾乎都能被人體吸收。維持身體正常運行的蛋白質與糖類，唯有粳米能夠提供，因此，古往今來，人們都選擇粳米作為主食。
中醫認為，大米性平、味甘，入脾、胃經，具有補中益氣、平和五臟、壯筋骨、通血脈的效果，在醫學著作《食鑒本草》中，便記載了粳米的諸多養生功效：粳米具有補脾胃、養五臟、壯氣力的良好作用。不僅如此，由粳米熬制而成的米油，也備受中醫學者們的青睞。
米油，即是在用粳米煮粥時，漂浮在鍋面上的濃稠液體，這種液體性平味甘，能有效彌補身體的虛弱，并且，這種米油老幼皆宜，尤其適合病后、產后體弱之人食用。據《本草綱目拾遺》中記載：“米油滋陰長力，肥五臟百竅。”也就是說，米油具有滋陰長力、滋養五臟、理通百竅的功效。
對于特稟體質而言，米粥的補虛益氣作用顯著。在飲食養生專著《隨息居飲食譜》中，就十分推崇米粥的補養功效，中醫也認為濃稠的米粥可以代替參湯用來治療虛證。米粥營養豐富，既容易消化又便于吸收，因此，不少中醫師常以米粥作為配合藥療的調養珍品，據《隨息居飲食譜》中記載：“病人、產婦，粥養最宜。”即米粥是補虛益氣的首選。
由此可見，經常食用米粥，是特稟體質者最簡便的調養之法。
不少古代的文人墨客，都深受米粥之益，有的寫文章談體會，有的吟詩作賦，大加贊譽。如詩壇壽翁陸游，享年八十六歲，他便深受米粥的補養之益，并且，還從中悟出了吃粥養生才是延年益壽最簡易有效的妙法，他還寫了一首自己養生的《食粥》詩：“世人個個學長年，不悟長年在目前，我得宛丘平易法，早將食粥致神仙。”
除此之外，北宋文豪蘇東坡，亦經常食用米粥以調補，他的體驗是夜晚吃粥更妙，他說：“粥既快美，粥后一覺，妙不可言也。”而北宋文人張耒，也頗有米粥養人的心得，他認為每曰清晨食用米粥，是進食補養的第一妙訣，不僅如此，他也在自己的《粥記》中寫道：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣。”
洋蔥營養價值知多少——認識蔬菜中的皇后
健康來一客：專家：何麗 營養學教授 中國疾病預防控制中心 營養與食品安全所 研究員
洋蔥具有殺菌抗菌功能，可抑制腸道內在腸桿菌繁殖；
洋蔥可抵抗促癌因子中的自由基，有助防癌、抗癌；
黃皮洋蔥具有獨特的辛香味，可在燉湯時加入，增加香氣；
紫皮洋蔥辛辣味較強，不宜生吃，可與肉類、雞蛋等一同拌炒；
可將洋蔥切細絲后加入幾大勺醋，放入冰箱冷藏一夜食用；
將洋蔥放到微波爐里加熱2-3分鐘，可有效去除辛辣味；
雙味洋蔥
食 材：白洋蔥、紫洋蔥、小米椒、檸檬、生粉、黃油、白芝麻
做 法：
1.將白洋蔥切絲，浸泡在冷水中，瀝干水分后撈出備用；
2.在白洋蔥中加小米辣，檸檬汁、鹽、生抽、白糖攪拌均勻；
3.將紫洋蔥切絲，拍上生粉，稍微攪拌一下，放入熱油鍋中，烹炸片刻撈出備用；
4.鍋內放黃油，加少許鹽，將炸好的紫洋蔥，放進鍋中稍微攪拌翻炒，出鍋裝盤；
三七的功效與作用及食用方法簡介
三七花茶：提神補氣 清熱護肝 降壓安神 生津止渴
《本草綱目拾遺》中說“人參補氣第一，三七補血第一，為中藥之最珍貴者”。三七的根雖然是名貴的中藥，但三七的莖、葉、花都含有與根相同的有效成分，藥用價值一點都不比塊根差，價格卻親民得多，用三七花來泡茶喝，能得到吃三七相同的滋補效果，補血養血，鎮靜安神，不愧為“南方人參茶”。
三七，就是我們經常在牙膏廣告里聽到的“田七”，由于耳濡目染的廣告效應，許多人可能就以為三七只有清熱解毒、治療牙痛的作用，其實這就大錯特錯了。三七是五加科人參屬植物，與我們熟悉的名貴中草藥人參外形神似，味道也相似，都是以塊根入藥，所以《本草綱目拾遺》說：“人參補氣第一，三七補血第一，為中藥之最珍
貴者。”
人參主要生長于東北，而三七則產于云南。對此民間還一直流傳著一個美麗的傳說：從前有兩位仙女思戀凡間，姐姐來到了風光壯麗的東北長白山，化作一株人參，留在了長白山腳下。妹妹呢，就來到了四季如春的云南邊陲文山，變作了三七，永遠造福于這片美麗的土地。直到現在，三七都是文山最響亮的“大牌”，號稱國家保密配方的云南白藥里就含有三七，“三七汽鍋雞”也是云南最有名的滋補藥膳之一。
三七的根雖然是名貴的中藥，但三七的莖、葉、花都含有與根相同的有效成分，藥用價值一點都不比塊根差，價格卻親民得多，所以用三七花來泡茶喝，能得到吃三七根相同的滋補效果。中醫認為三七花茶味甘性涼，具有清熱平肝、活血止血、祛瘀消腫的功效，適用于頭昏、目眩、耳鳴、高血壓和急性咽喉炎等癥；三七花茶還有很明顯的鎮靜安神功效，能降血壓、降血脂、減肥、生津止渴、提神補氣。那些工作壓力大的辦公室白領，若經常用三七花泡茶喝，能減輕壓力，當晚上睡不著時，喝點三七花茶就能補氣安神；六十歲以上的老年人，常患有高血壓、高血脂，喝三七花茶也能有很好的療效。
選購時需要注意的是，三七花與人參花的外形和口味很相似，但從藥性上來講，三七花性涼，人參花性溫，所以在購買時需要咨詢醫師，弄清楚自己的體質，對癥茶療才可解決健康問題。
