| 扒雞的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜肴，扒雞是中國菜系清真菜菜系中很有特色的菜式之一，扒雞以雞肉為主要材料，烹飪以扒菜為主，口味屬于家常味，跟著美食杰網站為您提供菜譜試試看，相信您一定會成功！ 原料： 雞1500克。 調料： 八角5克、醬油35克、鹽15克、白砂糖5克、料酒25克、姜5克、大蔥15克、淀粉(玉米)20克、味精5克、花生油60克。 做法： 1、將雞從脊背開膛，去嗉子、內臟，剁掉下腿； 2、將上腿膝節處用刀背拍折，頭部從眼睛處連嘴剁去后洗凈，待用； 3、坐湯鍋，上旺火，下雞，見大開后改小火，煮至七成熟后撈出； 4、用清水洗去血沫，放入盤內，放姜片、蔥段、大料、精鹽、料酒、高湯，上屜蒸熟時下屜取出； 5、折去胸骨，并把胸骨撅折，揀去蔥段、姜片和大料； 6、炒勺上火，放油、蔥末熗勺； 7、烹料酒、醬油，將雞連湯一起溜入勺內（雞脯朝下），下白糖、味精，用中火燜至湯汁濃稠時； 8、用水淀粉勾芡，淋明油，出勺，裝入大平盤即成。 菜系及功效： 清真菜、孕婦菜譜、老人食譜、補虛養身食譜、健脾開胃食譜。 扒雞的特色： 雞肉軟爛，味道醇厚，清香。 |
