“宮保雞丁是我家飯桌上的常客，不知道為啥，家里人都特別喜歡吃，每次去飯店也是必點之菜，所以我下大工夫學習了這道菜，現在做起來真的不遜色于飯店里的大廚哦?？吹郊胰顺缘瞄_心，吃得健康，真的是很開心。
宮保雞丁這道菜選用雞肉為主料，花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，真是美味至極，要想做好這樣一道菜，對火候要求就很高，炸花生米時，小火慢炸，這樣炸好的花生才會香脆，上色也不會太黑。炒制的時候就需要大火力爆炒，迅速鎖住食材營養，更多的體現食材本身的滋味，掌握了這些技巧，就可以輕松搞定這道菜。”
準備食材，雞胸肉切成1cm左右的小塊，黃瓜、胡蘿卜切小丁?；ㄉ崆坝瞄_水浸泡5分鐘，剝去外皮。
姜切末，干辣椒剪短。
雞肉丁用水淀粉，少許醬油腌制20分鐘。
糖、淀粉、料酒、醬油，鹽，少許水，勾成芡汁
鍋內倒入適量食用油，小火炸至花生米酥脆，撈出晾涼備用。
油鍋內倒入腌制好的雞肉丁，過油約半分鐘，待雞肉熟了，撈出瀝干油分。
鍋內留底油，煸香花椒、姜末、干辣椒。
放入雞肉丁、黃瓜丁、胡蘿卜丁大火翻炒1分鐘。
將芡汁淋入鍋中。
大火收汁，待湯汁濃稠撒入炸好的花生米即可出鍋。
