“二十三，糖瓜粘”，今天就是小年夜啦，黃小廚也收拾好了廚房，吃了糖瓜兒，準備迎接下周四的大年夜～基本上從今天開始，一些蒸的煮的大菜，就要提前開始做準備工作了。如果讓黃小廚猜你家蒸鍋里有啥，那一定有這道梅菜扣肉對不對～扣肉的靈魂在皮上面，肉皮過油煎炸至黃而不焦才是上品；梅菜的香味完全融合在肉汁中，讓肉爽口不膩；只要火候夠足，就連不愛吃肥肉的人也會忍不住多吃幾片。
梅菜扣肉的做法每家每戶都有不同，有的人會先將肉焯水后切片，一片片煎出油脂后再上色入味，之后上鍋蒸熟，雖然做法稍微復雜一些，但是好吃就行呀！只是苦了米飯，又要遭殃啦！
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梅菜扣肉
食材
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五花肉 一塊／梅干菜
料酒／生油
花椒／大料
蔥段／姜片／蔥花
老抽／紅糖／油
步驟
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梅干菜用水泡發(fā)，洗凈后切碎備用。鍋中放入姜片、蔥段、大料和花椒，放入五花肉煮1小時。
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鍋中放入老抽和紅糖融化后制成料汁，將五花肉撈出均勻涂抹料汁，給肉皮上色。
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用牙簽在肉皮上均勻地戳幾個小洞，便于入味。
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鍋中倒入油，油熱后將肉皮朝下放入鍋里慢慢地煎炸，煎至肉皮起泡變酥。之后把肉切成薄片。
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將肉片碼入大碗中，肉皮朝下擺放。碗中加入料酒、生抽、老抽和糖攪拌均勻后，涂抹在肉片上。把梅干菜放在碗中，中小火蒸一個小時左右。蒸好之后，用一個盤子扣在碗上，180°翻轉將碗里的梅菜扣肉倒扣在盤子上，撒上蔥花即可。
TIPS
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●炸好的五花肉可以放在冰箱里凍5分鐘，這樣便于切片
●翻轉碗時一定要快，否則會破壞造型
●想要肉更軟爛入味可以蒸2個小時，并按照個人口味加鹽調味
