明天就是年三十了，您家的年夜飯備好了嗎?
打一千罵一萬(wàn)，咱都別忘了三十兒晚上這頓年夜飯，北京人對(duì)這頓飯可是相當(dāng)講究滴。
咱得來桌兒“四季發(fā)財(cái)”的年夜飯，吃到“四四見底”，新年才能“四平八穩(wěn)”！
四冷盤
芥末墩
寓意得百財(cái)
食材：大白菜，白糖，米醋，精鹽，芥末。
做法：
1、白菜去根兒橫切成3-4厘米厚的白菜墩，拿只砂鍋放在熱水里待用。
2、把白菜墩放漏勺里，用勺舀開水澆淋4-5次，甩干后水碼入燙好的沙鍋內(nèi)，撒少許鹽。
3、撒芥末、白糖，最后澆入米醋，將沙鍋蓋蓋嚴(yán)，第二天就能吃啦。
炸饹馇盒
寓意大富大貴
食材：雜豆面、香菜、胡蘿卜、蔥花、五香粉、香油、鹽。
做法：
1、雜豆面和成糊，放在鐺上攤薄鏟起備用，將香菜、胡蘿卜、蔥花切碎，加五香粉、香油、鹽等拌合成餡。
2、鐺上抹油攤雜豆面糊，將拌好的餡鋪上，用備用的雜豆面餅?zāi)ㄒ粚用婧硼W兒上邊。
3、將饹馇盒兒切成方塊，油炸金黃即成。
炸丸子
寓意團(tuán)團(tuán)圓圓
食材：肉末 、雞蛋 、蔥 、姜 、芡粉 、黃豆醬、料酒 、香油、五香粉 、鹽 。
做法：
1、蔥切段、姜切片浸泡15分鐘做蔥姜水，肉末里放淀粉、香油攪拌均勻。
2、將手沾濕抓一把肉餡擠出丸子，油五成時(shí)，肉丸入鍋小火炸至金黃盛出備用。
3、待肉丸稍冷卻，油溫重新升高再次入鍋大火復(fù)炸至外殼酥脆。
五彩花生米
寓意五彩新年
食材：芹菜、胡蘿卜、八角、生抽、芝麻油、食鹽、胡椒粉。
做法：
1、花生米提前1小時(shí)泡制，芹菜胡蘿卜切丁。
2、鍋中放水，放入花生、八角燒開，小火燒半小時(shí)，再悶半小時(shí)撈出。
3、芹菜、胡蘿卜丁放入水中燒熟撈出，倒入生抽，鹽，胡椒粉，蒜末拌勻。
4、將撈出的花生米、芹菜丁、胡蘿卜丁，倒入調(diào)好的汁拌勻即可。
四熱菜
紅燒鯉魚
寓意年年有余
食材：鮮活鯉魚，花生油，濕淀粉，大蔥白，醬油，松蘑，料酒，生姜，味精，胡椒粉，辣椒面，精鹽，芝麻油。
做法：
1、鮮鯉魚去內(nèi)臟，兩邊斜剞5刀。
2、松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細(xì)絲；生姜洗凈，去皮，切成片。
3、鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時(shí)，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲等，改小火燜熟，最后放入蔥白、味精、勾芡，芝麻油、胡椒粉即可。
蔥燒海參
寓意步步高升
食材：海參，京蔥，老抽，生抽，料酒，糖色，鹽，雞汁，姜汁酒，生粉。
做法：
1、水發(fā)海參切成菱形塊， 蔥滾刀切段。
2、油七成熱時(shí)，蔥段入油，炸制出香味，撈出備用。
3、海參和姜汁酒飛水；把炸好的蔥和飛水的海參，加調(diào)料燒制。
4、出鍋勾芡，加入蔥油即可。
清炒蝦仁
寓意笑口常開
食材：蝦仁，雞蛋，姜，蔥，黃瓜，蔥姜蒜，水淀粉，鹽，胡椒粉，紹酒。
做法：
1、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、干淀粉及蛋清拌勻拌均勻
2、黃瓜切丁，蔥姜切末，鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉、蔥花提前調(diào)成碗芡。
3、油四成溫放入蝦仁滑散，顏色變紅撈出待用，鍋內(nèi)放油煸香蔥姜末放入黃瓜丁。
4、略炒迅速放入滑好的蝦仁，迅速倒入碗芡翻炒，湯汁緊收即可出鍋裝盤。
西芹百合炒腰果
寓意和和美美
食材：腰果適量、姜蒜、西芹200克、新鮮百合 、鹽
做法：
1、西芹洗凈切好備用，新鮮百合掰開一片片洗凈備用
2、腰果用冷鍋冷油用小火慢慢炒變色就可以了.一定要用小火，待變色后即取出，否則易糊
3、鍋里放入姜蒜炒香，把西芹百合一起倒入鍋里大火快炒.放鹽.放雞精再翻炒幾下關(guān)火
4、最后把炒脆口的腰果倒入鍋里拌炒幾下就可以出鍋了
四肉菜
紅燜肘子
寓意年年有余
食材：豬肘、香菜、蜂蜜、大蔥 姜、八角、花椒、淀粉、醬油、味精、大豆油。
做法：
1、 肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出，剔去骨，將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成熱油中炸至呈火紅色撈出。
2、 將肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相連，皮面朝下擺在碗內(nèi)，放上蔥段、姜塊、花椒、大料、醬油、鮮湯上屜蒸爛。
3、取出，揀去蔥、姜、花椒、大料，將湯潷入炒勺內(nèi)，肘子扣在盤中間。
4、炒勺上火，將湯汁燒開，加味精，用濕淀粉勾芡，淋入明油，澆在肘子上撒上香菜即成。
四喜丸子
寓意四喜登門
食材：豬肉餡 、大蔥 、姜 、雞蛋、香油、老抽、食鹽 、雞精 、水淀粉、植物油、水適量。
做法：
1、先往肉餡里放入少許香油，然后朝著一個(gè)方向攪拌。
2、往肉餡里放入醬油繼續(xù)攪拌勻均，然后分次加入蔥水，每次少加一點(diǎn)，全部攪拌勻均后，再放入分次姜水繼續(xù)。
3、加入少許的鹽，雞精，蛋精繼續(xù)進(jìn)朝一個(gè)方向攪拌，緊接著倒入水淀粉。用力攪拌，到攪拌不動(dòng)為止。
4、用手掌來回摔打幾次肉餡，然后再將肉餡做成一個(gè)個(gè)拳頭大小的丸子。
米粉肉
寓意蒸蒸日上
食材：豬五花肉、大米、糯米、甜面醬、醬油、醬豆腐、腐乳湯少量、香油、十三香、糖。
做法：
1、大米和糯米1:1混合均勻，放到鍋里炒，炒至米變成金黃色，然后用搟面杖搟碎。
2、五花肉切厚片，調(diào)米腌制肉；放入米粉抓勻，腌制2小時(shí)。
3、小時(shí)過后，把生的米粉肉一層一層的碼入碗中，肉皮朝下放置。
回鍋肉
寓意回味無窮
食材：五花肉、青紅尖椒、綿白糖、豆瓣醬、五香粉、醬油、雞精、花生油.
做法：
1、放入冷水鍋中煮至9成熟關(guān)火，原湯浸泡五花肉至冷卻。
2、五花肉涼透后撈出切片;炒鍋燒熱，放入切好的五花肉，煸出油份。
3、調(diào)入1勺醬油，五香粉1勺翻炒均勻。
4、接著在調(diào)入半勺白糖調(diào)味，炒出香味。
5、將尖椒段放入翻炒均勻斷生后即可出鍋。
四湯菜
燴三鮮
寓意生活美味
食材：水發(fā)海參、水發(fā)魷魚、鵪鶉蛋、雞蛋、姜、蔥。
做法：
1、備蔥切段，姜切絲，雞蛋攤餅切塊、海參魷魚都切段焯水、鴿子蛋煮熟備用。
2、鍋里放油，炒香蔥段姜絲，海參魷魚鵪鶉蛋爆炒，放白糖、生抽、番茄醬、鹽。
3、兌半碗高湯，大火燒開，小火燜燒三到五分鐘，大火收汁，淀粉兌水，勾芡即可。
奶油干絲
寓意生活滋潤(rùn)
食材：豆腐絲、堿面、冬菇、玉蘭片、豆苗、花生油、面粉、姜末、精鹽、味精、料酒、胡椒粉。
做法：
1、千張切細(xì)絲，放搪瓷盆里，撒上堿面，沖入沸水，放在火旁保持溫度，待干絲發(fā)至用手一掐即爛，色乳白時(shí)，除凈堿味，用沸水泡上。冬菇、玉蘭片切細(xì)絲，氽沸水，撈入晾涼。
2、將豆苗摘下嫩尖，用清水洗凈，炒鍋置火上，放入花生油和面粉，用小火慢炒，待油和面泛起大泡，再度變成均勻的小泡時(shí)，迅速?zèng)_入素湯，
3、待湯成乳白色時(shí)，下入干絲、玉蘭片絲、冬菇絲、調(diào)料，略煮一會(huì)，撒入豆苗，盛入湯盤中即成。
八寶涮鍋
寓意八方來財(cái)
食材：豆腐、西紅柿、魚丸、蝦丸、胡蘿卜、白菜、芹菜、幾顆大棗、蔥姜蒜、涮鍋調(diào)料。
做法：
1、鍋中油溫好時(shí)倒入切好的西紅柿翻片炒至變軟盛出。
2、鍋中油溫好時(shí)倒入涮鍋調(diào)料翻炒，倒入豆腐，輕輕地翻炒幾下加水，沒過豆腐。加蔥姜蒜和大棗。
3、大火煮開，加魚丸、蝦丸、白菜、芹菜、胡蘿卜，煮開后小火慢煮10分鐘左右即可。
玉米燴肉
寓意吉祥如意
食材：罐頭玉米、精鹽、雞腰、味精、鴨掌、紹酒、熟雞皮、濕淀粉、水發(fā)魚骨、雞湯、油發(fā)魚肚、蔥段、鮮蘑、冬筍、姜汁、鮮豌豆粒、堿、牛奶、熟雞油。
做法：
1、雞腰、 鴨掌煮熟切塊，水發(fā)魚骨、冬筍切片，油發(fā)魚肚、鮮蘑切塊，并將這些原料焯水撈出，隨后用開水將堿溶化，放人鮮豌豆悼一下，撈出放在涼水中泡涼。
2、鍋上火，放人熟 雞油，旺火燒至七成熱，下人蔥段、姜片炸成金黃色，烹入紹酒，倒入雞湯，約煮 20秒鐘，撈出蔥段，姜片不用。
3、隨即將雞腰、 鴨掌、雞皮、魚骨、 魚肚、鮮蘑和 冬筍放鍋中，再下人豌豆、玉米、牛奶和精鹽，燒開后，用濕淀粉調(diào)稀勾熒，加 姜汁和味精調(diào)味即成。
年夜飯中的吉祥菜
除了最講究的“四四見底”年夜飯
年夜飯還會(huì)吃到以下這些吉祥菜
↓↓↓
北京人年夜飯的飯桌講究
1
對(duì)長(zhǎng)輩的話語(yǔ)
長(zhǎng)輩給晚輩添飯加菜，咱不能說“不要”，而是說“有了”；如果個(gè)別茶果吃完了，要說“太多了”，不能說“沒有了”。
2
飯桌上的講究
年夜飯上一盤魚大家都約定好一樣不動(dòng)一下筷子，圖一個(gè)年年有魚（余）的好彩頭。冬筍炒肉象征著“節(jié)節(jié)高”，大家愛吃不愛吃都要吃一點(diǎn)。
3
接灶神放鞭炮
到了晚上10點(diǎn)多鐘，該是接灶神的時(shí)候，大人們便來到貼著“上天言好事、下界保平安”的廚房灶邊，象征性地放一掛鞭炮，算是接了灶神。
4
席間講話規(guī)矩
不能吵架，吃完了不能說“飽”，要說“充實(shí)”。避免說出“破”、“輸”、“敗”、“死”等不吉利的字眼哦。
北京人除夕守歲的禁忌
1
不要喧嘩
要遵守一些守歲的禁忌，禁忌大聲喧嘩，以免驚醒惡魔。
2
不要打碎器物
忌打碎器物，意謂著這年會(huì)有“破運(yùn)”，補(bǔ)救方式是用紅紙包起，口中念“歲歲平安”等吉祥話，并放在神案上數(shù)天，即可化解災(zāi)難；
3
不要照鏡子
北京人除夕守歲忌照鏡子，以免見“惡魔”。
老北京年夜飯好去處
老北京人喜歡在家手把手的做頓年夜飯，現(xiàn)在也有年輕人帶著一家子出去吃，小北給您盤點(diǎn)幾家京味兒十足的館子，記得提前定位哦！
1
四世同堂
一座京城，二代思緒，三生有幸，四世同堂是咱北京人最大的幸福，年夜飯來到這兒簡(jiǎn)直是吉利雙收！
菜系完全按照北京人口味設(shè)定的，這兒的豌豆黃，驢打滾堪稱一絕！飯后來一盤兒，春節(jié)過的甜甜蜜蜜。
人均：105元
地址： 西便門內(nèi)大街85號(hào)金色夏日酒店內(nèi)(廣安門中醫(yī)醫(yī)院東門)
電話： 010-65588080 18600006826
2
三樣菜
“三樣菜”店里的風(fēng)格江湖味十足，放下酒杯拿起酒碗，趁著過年暢快淋漓，小北覺得身心都放松了。
菜也是相當(dāng)“豪氣”，每個(gè)菜量不少價(jià)格很公道，忍不住多吃幾口也是常事兒，七個(gè)大包廂用劃拳命名：一心敬，哥倆好，三星照，四季財(cái)，五魁首，六高升，七個(gè)巧，真會(huì)玩！
人均：120元
地址： 定慧北里23號(hào)藍(lán)宏中心1-2層
電話： 010-88114888
3
白家大院
這家店是以經(jīng)營(yíng)宮廷菜，官府菜的清代園林式食府，特像小北小時(shí)候去吃的仿膳。看到您便說：“您吉祥！”進(jìn)入白家大院有種夢(mèng)回唐朝的感覺。
來這兒吃個(gè)年夜飯，還能體驗(yàn)一把“皇帝待遇”，一舉雙得啊，菜式也是精致復(fù)古中帶著現(xiàn)代感，活脫脫一出飯桌大秀！
人均：344元
地址： 蘇州街15號(hào)(長(zhǎng)遠(yuǎn)天地大廈斜對(duì)面,近八一中學(xué))
電話： 010-62658851
春節(jié)全國(guó)年味兒地圖
其實(shí)不光是北京人的年夜飯有年味兒，倍兒講究！放眼全國(guó)，每個(gè)地方都有一股特殊的“年味”。小北就撿幾個(gè)有特色的吃法說說！
上海
豆芽菜
上海年夜飯不愛喝湯，但是黃豆芽是得吃的，因?yàn)檫@象征著升和發(fā)，十分吉祥如意。
江西
餃子魚
江西的鄱陽(yáng)地區(qū)第一餐得吃餃子魚，意在“交子”和“年年有余”！
湖北
三糕九丸
湖北人吃年夜飯講究“三全”、“三糕”、“三丸”。“三全”就是全雞、全鴨、全魚，“三糕”就是魚糕、肉糕、羊糕，“三丸”就是魚丸、肉丸、藕丸，有無丸不成席、無魚不成席、無湯不成席一說。
山東
蒸花饃
花饃，又名棗糕。栩栩如生，絢麗多彩，以顯示吉祥如意，長(zhǎng)命富貴。
內(nèi)蒙古
奶嚼口
內(nèi)蒙古年貨主要是奶嚼口。滋味酸甜，清涼爽口，可泡炒米、米飯而食。凝結(jié)乳分上下兩層，上層呈淡黃色，奶香撲鼻，拌米飯極香。
說了這么多特色年夜飯，小北還是覺得老北京的年夜飯吃起來最舒服！
“一夜連雙歲，五更分二年”，再多的大魚大肉也比不上一家子人團(tuán)團(tuán)圓圓。最后小北提醒您酒量好也別貪杯哦，快操練起來準(zhǔn)備年夜飯吧！
文/鄧大拿 美編/丁云麗
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