魚(yú)，
是個(gè)好東西。
高蛋白，低脂肪，
營(yíng)養(yǎng)好吃不胖
味美價(jià)廉
沒(méi)有紅肉的致癌風(fēng)險(xiǎn)，
還有一百種讓人垂涎的吃法……
然而數(shù)了這么多，
魚(yú)還有一種特殊的好處沒(méi)說(shuō)到
那就是——
富含omega-3脂肪酸
補(bǔ)腦、護(hù)心
具體來(lái)說(shuō)，
就是有下面這兩種物質(zhì)——
DHA
DHA又被稱(chēng)為“腦黃金”。它對(duì)嬰兒智力和視力的發(fā)育是不可或缺的，對(duì)于老年人延緩腦部和眼睛的衰老也十分重要。
EPA
除也參與中樞神經(jīng)和視力的早期發(fā)育外，還對(duì)降低血管炎癥反應(yīng)、預(yù)防心腦血管疾病非常有益，是護(hù)心神器。
雖然這兩種好東西廣泛存在于各種魚(yú)里，
但不同的魚(yú)含量還是有差距的。
如何能更安全地吃到更多DHA/EPA呢？
下面就來(lái)說(shuō)一說(shuō)~
吃海魚(yú)才行？
大多數(shù)魚(yú)類(lèi)里都有這兩種脂肪酸，貝類(lèi)也有，所以，并不是非得吃海魚(yú)才行。
DHA和EPA本質(zhì)是脂類(lèi)，存在于魚(yú)的脂肪中，所以總體來(lái)說(shuō)越“肥”的魚(yú)含量才可能越高。
一些深海食肉魚(yú)確實(shí)脂肪含量更高，但是，其體內(nèi)也更能富集環(huán)境污染物，如甲基汞。所以從安全角度考慮，海魚(yú)和淡水魚(yú)參半吃比較好
此外，也有的魚(yú)脂肪含量不高，但DHA含量特別高的。比如金槍魚(yú)。同時(shí)還能提供EPA和DPA（另一種omega-3脂肪酸），是一種很優(yōu)秀的魚(yú)了。
越貴越好？
不是的。魚(yú)的omega-3脂肪酸含量，和它的價(jià)格，完、全、沒(méi)、有、關(guān)、系。
富含DHA的秋刀魚(yú)、沙丁魚(yú)、鯰魚(yú)等都是比較廉價(jià)的魚(yú)。
下面給出我國(guó)居民常吃的一些魚(yú)類(lèi)DHA和EPA含量，一看就一目了然啦~
吃多少才行？
我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量，推薦孕期每人每天DHA+EPA的攝入量為250毫克，其中DHA至少200毫克。
這個(gè)量并不難達(dá)到。按照我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)指南中推薦的每天40-75克魚(yú)類(lèi)或者每周280-525克的吃魚(yú)量就完全能達(dá)到了。
此外，世界衛(wèi)生組織建議孕婦每天DHA+EPA的攝入量為300毫克，其中DHA至少200毫克。對(duì)孕婦來(lái)說(shuō)，用魚(yú)肉代替一部分紅肉是比較好的做法，既不會(huì)增加脂肪攝入，還能補(bǔ)充更多omega-3脂肪酸。
對(duì)于嬰幼兒來(lái)說(shuō)，也可以通過(guò)高質(zhì)量的膳食補(bǔ)充劑來(lái)補(bǔ)充，從而避免了可能存在的污染物以及對(duì)孩子還不健全的消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)。
怎么留住DHA？
DHA不耐熱，所以在烹飪過(guò)程中會(huì)發(fā)生損失。如何能留住它呢？
清蒸、燉煮是最好的方法，營(yíng)養(yǎng)損失小，吃著也健康。
不加油直接用烤箱快速烤也是個(gè)還不錯(cuò)的方法，比如秋刀魚(yú)這么做就很好吃。但是，重慶式烤魚(yú)是不行的哦。
紅燒和油煎的損失就要大一些。最最差的當(dāng)然就是油炸了。那種裹了面粉的炸魚(yú)排，就不要幻想其中還有DHA了，取而代之的是大量有害物質(zhì)。
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