不要輕信《中國居民膳食指南》
·方舟子· 中國營養學會最近發布了2016年版的《中國居民膳食指南》，不久前美國農業部也發布了最新版《美國人膳食指南》。中國人、美國人都是人，身體對營養的需求，食物中有害成分對身體的危害，都是一樣的，所以不管是哪個國家制定的膳食指南，如果是根據科學研究成果做出的，有充分的科學依據的，那么應該都是差不多的。有的人總喜歡把中國人當成特殊物種，以為中國人的身體和外國人不一樣，這是很荒唐的。這些人別忘了，美國人當中也包括很多華人，《美國人膳食指南》對美國華人也是適用的，而不是說讓這些華人去找中國的膳食指南。 雖然總的營養原則是一樣的，但是各國有自己的飲食習慣、條件，在制定膳食指南時有所差別，這是可以理解的。比如，《美國人膳食指南》建議一天喝相當于三杯牛奶的奶制品，一杯大約是240毫升，也就是國內市場上一袋常溫奶的量，就是說，按美國膳食指南，一天要喝三袋奶，這對一般中國人來說是很難做到的。《中國居民膳食指南》只是建議一天喝300克牛奶，也是一袋牛奶的量，只是美國膳食指南的三分之一，這就是根據中國飲食習慣、飲食條件做的變通，可以理解。但是它不是推薦大家每天有一餐喝一袋奶，而是每餐喝100～120克，大致相當于三分之一袋，就是說每餐開一袋奶全家分著喝，未免太貼心了。此外，因為牛奶喝得少，還應該建議需要注意從別的食物補充鈣，例如吃用碳酸鈣或氯化鈣點鹵的豆腐，和用鈣強化的豆奶等。 《中國居民膳食指南》還有些建議也很不合理。它把谷物和甘薯、土豆歸為一類，叫做谷薯類，這是獨創的。甘薯、土豆雖然含淀粉也比較多，但是在營養成分方面和谷物是有很大差別的，通常是把它們歸為蔬菜。中國居民膳食指南這么歸類，可能是為了提倡把土豆當主糧的政策需要。問題更大的是它對谷薯類的推薦量，一天是250～400克，其中薯類50～100克，也就是說，谷物的推薦量是一天150～350克。對谷物要盡量吃營養較豐富、對健康有益的全谷物。那么《中國居民膳食指南》對全谷物是怎么推薦的呢？它推薦的是一天吃全谷物和雜豆類50～150克。把豆類和全谷物放在一起也是很奇怪的，我們且不管這一點，不考慮豆類，就把50～150克都當成全谷物好了，這樣和谷物一天的推薦量150～350克相比，全谷物占的比例的下限是七分之一。《美國人膳食指南》建議，一天吃的谷物中全谷物至少應該占一半，與之相比，《中國居民膳食指南》建議的全谷物的量低得不可思議。谷物吃得太多，全谷物吃得太少，增加了心血管疾病和糖尿病的風險，是很不健康的。 最新版的《中國居民膳食指南》新推出了一個“中國居民平衡膳食餐盤”的圖表，是從美國膳食指南的餐盤圖表山寨過來的，山寨的時候改成了中國特色的太極圖，這一改就改出問題了。美國膳食指南的餐盤是把一個圓盤畫兩條垂直的直線，分成四部分，往上面放谷物、蛋白質、蔬菜、水果四大類食物，其中谷物、蔬菜放得略多一些，這個量的多少非常直觀。《中國居民膳食指南》把中間的等分直線改成了太極圖，量的多少就不是那么一目了然了，但是也看得出谷薯類和蔬菜類遠遠多于蛋白質類和水果，前者是后者的兩倍還多，這就不合理了，不像美國膳食指南的餐盤那么均衡了。 上述是根據中國營養學會發布的最新版《中國居民膳食指南》大綱做的評論。我還想看看全文里面還有啥貓膩，發現并沒有電子版供下載，而是要去訂書。中國營養學會還據此辦培訓，每人交2千元。能把國民膳食指南搞成牟利的工具，全世界獨此一家了吧？ 中國營養學的研究水平是非常差的，并沒有能力做出重大的發現，只能是山寨國外的成果，還要亂改。而且，中國某些著名營養學家的學術道德是很成問題的。我以前就批評過，中國營養學會現任理事長居然認為吃膠原蛋白可以補充膠原蛋白，為膠原蛋白保健品站臺。在這種情況下，我們還不如直接就把美國膳食指南拿來用，而不要相信中國這些營養學家的山寨版本。 2016.5.30
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