左宗棠雞
左宗棠雞亦名左公雞，是一道經典湘菜，它與左宗棠有什么關聯，還真是不得而知呢。味道鮮香微辣，非常下飯。
雞腿400g、油、鹽、白糖、白醋、生姜、大蒜子、玉米淀粉、辣椒油、麻油、雞蛋、醬油
步驟
1.雞腿3個去骨，雞肉切小塊
2.準備生姜、蒜籽、干紅椒
3.用白糖5g、醬油10ml、白醋5ml、食鹽少許、清水調成味汁
4.切好的雞蛋加玉米淀粉及雞蛋液腌制
5.生姜及蒜籽切成細末
6.鍋內放入植物油180g，約80度時放入雞塊
7.用漏勺推動使之不沾，炸好后撈出瀝干油
8.鍋內留少許油，將辣椒、姜末、蒜末放入熗鍋
9.倒入味汁，放入雞塊，使之混合均勻
10.出鍋前可調入濕芡，放少許麻油
酸辣臘魚
魚是湖南年夜飯上的必備之物，湘菜中的剁椒魚頭更是因此慢慢成為名菜。湖南人會早早地備下臘魚待用，用熏、曬、烤等方法讓魚的味道更加豐富多彩。現在買新鮮魚已經不是難事，但臘魚浸滿酸辣湯汁的味道實在美不勝收。
臘魚700g、香蔥、大蒜、姜、花椒、干辣椒
步驟
1.香蔥洗凈切段、蒜切碎、干辣椒切段、姜去皮切成細絲
2.將臘魚切成2cm左右寬的塊，用溫水浸泡30分鐘
3.撈出瀝干并用廚房紙巾吸干水分
4.白砂糖中調入少許水和海天老字號零添加頭道醬油
5.再加入陳醋，調勻做為料汁備用
6.煎鍋中加適量油，燒至7成熱，將臘魚塊皮朝下放置
7.煎至兩面金黃撈出瀝干備用
8.另起鍋加入少許油，燒熱后放入花椒、干辣椒煸香
9.再放入蒜末、姜絲、蔥段煸炒片刻
10.放入臘魚塊翻炒，最后加入調好的料汁，炒至湯汁漸干，出鍋時撒上蔥花即可
湘西外婆菜
外婆菜是湖南湘西地區一道家常菜，原料選用多種野菜、湘西土菜，以湘西傳統的民間制作方法曬干放入壇內腌制而成，不添加任何色素和防腐劑，加上肉泥、辣椒、植物油、食鹽等，是難得一見的時尚湘菜，口感極好，嚼之有勁，品之逾香，具有開胃下飯，降血脂、軟化血管、滋養容顏的功效。
外婆菜400g、朝天椒3個、青椒3個、紅椒3個、油、雞精
步驟
1.新鮮朝天椒青紅各三個，湘西外婆菜兩袋
2.朝天椒切小圈
3.油鍋燒熱，下入朝天椒炒香
4.下入外婆菜翻炒，加少量雞精炒勻即可起鍋
剁椒魚頭
一道很好的待客菜。家里來了客人做上一盤剁椒魚頭，好看又好吃，又小有名氣，既體面，不失檔次，又有營養。色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。魚頭糯軟，肥而不膩，咸鮮微辣。
花鰱魚頭1250g、剁椒醬、香菜、小香蔥、蒜、姜、料酒、鹽、蒸魚豉油、色拉油
步驟
1.把魚頭洗凈抹上細鹽腌制5到10分鐘均可。
2.姜切細絲待用，蒜拍碎切蓉。
3.小香蔥洗凈切丁待用，香菜洗凈切小段待用。
4.把姜絲、蒜蓉置碗中加入料酒。
5.加入蒸魚豉油，把湯汁調勻。
6.另起鍋加入少許油，燒熱后放入花椒、干辣椒煸香
7.澆好汁之后，再把魚身上均勻的抹上剁椒，放入已燒開的籠中，大火蒸制12分鐘，取出后如湯太多，可倒掉一半。然后撒上小香蔥和香菜。愛甜品，
8.另起鍋加入少許色拉油燒熱后澆到撒好香蔥和香菜的魚頭上即可。
素來喜歡吃藕，但多是清炒或燉湯，第一次看到這樣原方中用到了豆瓣醬和甜面醬，恰好手邊沒有，換成香辣醬，又是一種別樣辣滋味。
蓮藕300g、芹菜、小米椒、蒜、辣椒醬、生抽、油
步驟
1.蓮藕洗凈去皮，切薄片，芹菜洗凈斜切切段，小米椒切碎，蒜切片；
2.湯鍋燒水，水沸后放入藕片汆燙3分鐘；
3.撈出瀝干水分，撒少許生粉抓勻；
4.鍋中放寬油，燒至6成熱，放入藕片炸至表面微焦；
5.撈出藕片， 瀝干多余的油；
6.鍋中留底油，再次燒熱，放入辣椒醬，炒出紅油；
7.放入藕片，加入生抽，翻炒均勻；
8.放入小米椒，蒜片和芹菜，繼續翻炒兩分鐘即可
口味茄子煲
有名的小米辣搭配下飯的茄子會碰撞出怎樣的滋味呢？正宗的湘菜風味，辣的竟然如此過癮！
茄子600g、肉泥100g、姜蒜、小米辣、油、味椒鹽、蒜蓉辣醬、辣椒紅油、生抽
步驟
1.姜蒜切米、小米辣切圈、蔥切花
2.茄子去頭尾去皮，切長條
3.切條切好迅速放入添加白醋的水中浸泡
4.坐鍋起油，爆香姜蒜
5.下肉泥劃散
6.下蒜蓉辣醬、辣椒紅油炒香
7.下茄條，大火迅速翻炒4分鐘，讓茄條均勻裹上醬汁及油脂
8.下味椒鹽、小米辣，翻炒1分鐘，撒蔥花，翻炒均勻，出鍋即可
酸辣火焙魚
火焙魚是毛主席生前最喜食的一道湘菜。選新鮮的小魚嫩子去內臟，用鐵鍋小火焙干，再熏烘而成。
火焙魚100g、油、鹽、大蒜子、酸豆角、酸辣椒、豆豉
步驟
1.酸豆角與酸辣椒清水泡洗后切碎
2.熱油鍋，爆香豆豉與蒜籽
3.放入火焙魚，小火炒
4.炒至魚酥香，加少許食鹽，不用多放鹽，酸菜有咸味
5.將炒好的火焙魚拔到鍋的一邊，加少許油，放入酸豆角與酸辣椒快速炒，已去除其生澀
6.與火焙魚和勻
7.翻炒數下即可出鍋
湘鄉回鍋藕
素來喜歡吃藕，但多是清炒或燉湯，第一次看到這樣原方中用到了豆瓣醬和甜面醬，恰好手邊沒有，換成香辣醬，又是一種別樣辣滋味。
蓮藕300g、芹菜、小米椒、蒜、辣椒醬、生抽、油
步驟
1.蓮藕洗凈去皮，切薄片，芹菜洗凈斜切切段，小米椒切碎，蒜切片；
2.湯鍋燒水，水沸后放入藕片汆燙3分鐘；
3.撈出瀝干水分，撒少許生粉抓勻；
4.鍋中放寬油，燒至6成熱，放入藕片炸至表面微焦；
5.撈出藕片， 瀝干多余的油；
6.鍋中留底油，再次燒熱，放入辣椒醬，炒出紅油；
7.放入藕片，加入生抽，翻炒均勻；
8.放入小米椒，蒜片和芹菜，繼續翻炒兩分鐘即可
口味茄子煲
有名的小米辣搭配下飯的茄子會碰撞出怎樣的滋味呢？正宗的湘菜風味，辣的竟然如此過癮！
茄子600g、肉泥100g、姜蒜、小米辣、油、味椒鹽、蒜蓉辣醬、辣椒紅油、生抽
步驟
1.姜蒜切米、小米辣切圈、蔥切花
2.茄子去頭尾去皮，切長條
3.切條切好迅速放入添加白醋的水中浸泡
4.坐鍋起油，爆香姜蒜
5.下肉泥劃散
6.下蒜蓉辣醬、辣椒紅油炒香
7.下茄條，大火迅速翻炒4分鐘，讓茄條均勻裹上醬汁及油脂
8.下味椒鹽、小米辣，翻炒1分鐘，撒蔥花，翻炒均勻，出鍋即可
酸辣火焙魚
火焙魚是毛主席生前最喜食的一道湘菜。選新鮮的小魚嫩子去內臟，用鐵鍋小火焙干，再熏烘而成。
火焙魚100g、油、鹽、大蒜子、酸豆角、酸辣椒、豆豉
步驟
1.酸豆角與酸辣椒清水泡洗后切碎
2.熱油鍋，爆香豆豉與蒜籽
3.放入火焙魚，小火炒
4.炒至魚酥香，加少許食鹽，不用多放鹽，酸菜有咸味
5.將炒好的火焙魚拔到鍋的一邊，加少許油，放入酸豆角與酸辣椒快速炒，已去除其生澀
6.與火焙魚和勻
7.翻炒數下即可出鍋
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