金針菇屬于低卡路里食物，吃起來沒負(fù)擔(dān)喔~
│金針菇的營養(yǎng)價(jià)值│
金針菇具有熱量低、高蛋白、低脂肪、多糖、多種維生素的營養(yǎng)特點(diǎn)。
1.促進(jìn)智力發(fā)育
金針菇氨基酸含量高，對促進(jìn)智力發(fā)育、增強(qiáng)智力發(fā)育、增強(qiáng)記憶力有裨益，是兒童保健增智、老年人延年益壽、成年人增強(qiáng)記憶力的必須品，在多國家譽(yù)為“益智菇”。
2.促進(jìn)新陳代謝
增強(qiáng)體內(nèi)的生物活性，促進(jìn)新陳代謝。有利益營養(yǎng)素的吸收。
3.降血脂
抑制血脂升高，降低膽固醇，防止高血脂癥，從而減少心血管疾病的發(fā)生。
4.抗疲勞
抗菌消炎，消除重金屬毒素，抗腫瘤。
5.預(yù)防過敏
預(yù)防哮喘，鼻炎，濕疹等過敏癥。
│如何挑選金針菇？│
優(yōu)質(zhì)的金針菇的顏色應(yīng)該是淡黃色至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深，還有一種色澤白嫩的i乳白，不管是白色還是黃色，顏色特別均勻，沒有原來的異味，而是特別有一股清香的味道，如果金針菇有刺鼻的氣味，可能是經(jīng)過特殊處理的，一定不要選購。
│金針菇的花樣美味│
━白灼金針菇━
【用料】
金針菇200g
植物油0.5湯匙
香蔥4根
小米辣3個(gè)
鹽0.5茶匙
細(xì)砂糖0.5茶匙
生抽2茶匙
【做法】
1.金針菇剪去根部，挑去金針菇老的部分；將金針菇浸泡在淡鹽水里，如果用淘米水浸泡，會(huì)更好；
2.煮鍋里倒入適量清水，燒開后，將金針菇放入鍋里焯熟；
3.將金針菇撈出，過一下涼白開，瀝干水分備用；
4.空碗里調(diào)入適量鹽、生抽、白糖，攪拌均勻；
5.香蔥洗凈，切成蔥花；小米辣洗凈，切成辣椒圈；
6.將瀝干水分的金針菇碼在碗里；撒上香蔥；
7.炒鍋里倒入適量植物油燒熱；放入小米辣炒香；
8.金針菇里倒入調(diào)料汁，將鍋里的油、小米辣潑到金針菇上即可；
━ 茄汁金針菇 ━
【用料】
金針菇500克
番茄醬20克
青辣椒10克
紅辣椒10克
鹽4克
糖3克
雞精2克
食用油10克
【做法】
1.將金針菇清洗干凈，去掉底部。青紅辣椒切碎，蒜切末。
2.鍋中加入適量食用油，油熱的時(shí)候加入蒜末，煸炒出香味。
3.加入番茄醬，煸炒出紅油。
4.倒入適量的熱水。
5.將金針菇放入鍋內(nèi)煮開后開始調(diào)味，加入鹽、糖、雞精。
6.將煮熟的金針菇盛到碗內(nèi)。將青紅辣椒放在金針菇上面。
7.換一個(gè)干凈的炒鍋，鍋內(nèi)倒入適量的食用油。油溫六七成熱的時(shí)候關(guān)火，將油潑在辣椒上面即可。
━香煎孜然培根金針菇━
【用料】
培根4條
金針菇適量
孜然粉
孜然粒
【做法】
1.金針菇剪掉根部洗凈，如果太長的，可以適量的多切些，留作其他菜哦。
2.培根中間一刀切2半。
3.取適量金針菇放培根上。
4.散金針菇上面些孜然粉。
5.卷起來，用牙簽固定住。依次做好。
6.電餅鐺預(yù)熱，抹少許的油。
7.擺烤盤上金針菇卷開始煎。
8.煎到培根熟至透明，里面的金針菇變軟，撒上面些孜然粒即可裝盤。
━胡蘿卜炒金針菇━
【用料】
金針菇100克
胡蘿卜100克
木耳30克
蒜苗30克
橄欖油適量
蔥姜適量
鹽適量
糖1克
魚露10毫升
香油適量
雞精少許
香醋2毫升
【做法】
1.準(zhǔn)備好所有的食材
2.金針菇去掉老根洗凈，胡蘿卜切絲，木耳切絲
3.鍋中水燒開放入金針菇焯燙瀝干十分備用
4.鍋中加入橄欖油,爆香蔥花
5.倒入胡蘿卜絲翻炒，再放入木耳
6.加入糖和鹽,再加入魚露
7.把金針菇，蒜苗段倒入翻炒。
8.淋入少許香醋炒均勻，再加入雞精，淋入香油，翻炒均勻關(guān)火
【小貼士】
金針菇焯燙不用很長時(shí)間，如水變軟即可瀝干水分。金針焯燙一下再炒至，可減少炒菜過程中出水量，成菜口感好。
最后淋入少許香醋，可提升成菜的口感。
━金針?biāo)釡逝）?/p>
【用料】
肥牛卷
金針菇
泡椒
小米椒
黃辣椒
姜
蒜
蔥
鹽
胡椒粉
【做法】
1.金針菇去老根洗凈瀝水待用。泡椒，小米椒切粒。姜蒜剁碎，蔥切末備用。
2.熱鍋上油，油熱后，下姜蒜末，泡椒，小米椒，黃辣椒炒香。
3.加一大碗水，大火燒開后，加少許泡椒水和鹽調(diào)味，撒上胡椒粉煮10分鐘左右。
4.下金針菇煮軟，撈出裝進(jìn)碗底。
5.再下入肥牛片煮至變色，連湯一起倒進(jìn)裝有金針菇的大碗里。
6.撒上蒜末，蔥花，澆上熱油即可。
【小貼士】
肥牛片很容易熟，變色后就可以起鍋。
辣椒的用量根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整用量。喜歡辣椒的色彩又怕辣的話，可以把小米椒的籽去掉后再用，辣味會(huì)減少很多。
━ 番茄金針菇冬瓜湯━
【用料】
冬瓜1斤
番茄3個(gè)
金針菇少許
鹽少許
糖少許
【做法】
1.材料洗凈后，把冬瓜去皮，去仔，切片，番茄切塊，金針菇去根
2.起油鍋煸炒番茄，炒至番茄酥爛
3.加入冬瓜煸炒后，倒入湯鍋，加水煮，煮至冬瓜半透明，加入金針菇略煮一會(huì)，加鹽，糖，雞精即可
4.裝碗，酸酸甜甜開胃呢！
━潤腸排毒的涼拌金針菠菜━
【用料】
金針菇1把
菠菜1把
蒜2瓣
姜1小塊
熟花生仁適量
生抽1湯勺
醋2湯勺
糖1茶匙
雞精少許
鹽少許
芝麻油少許
【做法】
1.鍋中加入適量水，燒開后放入摘去老根的菠菜焯燙20秒；
2.撈出菠菜浸入冷水過涼，再放入除去老根的金針菇焯燙1分鐘，撈出過涼；
3.將糖、鹽、醋和生抽調(diào)和均勻；
4.控干水份后的菠菜切段，與金針菇一起放入碗中；
5.加入姜末和蒜末；倒入之前調(diào)好的料汁；
6.撒入切碎的花生碎；最后加入芝麻油，充分拌勻即可。
━初春必備開胃菜【韓式泡菜肥牛卷】━
【用料】
肥牛卷300克
韓國泡菜150克
金針菇150克
菁選醬油適量
香蔥10克
紅尖椒2只
綠尖椒2只
高湯或清水菁選醬油
橄欖油菁選醬油
糖5克
蠔油1大勺
蕃茄醬2大勺
韓式辣醬1大勺
【做法】
1.金針菇洗凈、肥牛卷備好。
2.泡菜切細(xì)條，用肥牛把金針菇卷成卷，用香蔥捆起來。
3.辣醬和番茄醬、蠔油、糖一起混合，同時(shí)把姜、大蒜、香蔥切好備用。
4.紅綠辣椒切圈，鍋里倒入橄欖油。
5.爆香蔥姜蒜，倒入混合醬。
6.倒入泡菜翻炒，加入高湯煮開。
7.放入卷好的肥牛卷，蓋上鍋煮3-5分鐘撒上切好的尖辣椒即可。
━三文魚金針菇卷━
【用料】
三文魚
金針菇
芥藍(lán)
鹽適量
紹酒適量
胡椒粉適量
紅椒絲適量
【做法】
1.將三文魚薄片，用鹽、胡椒粉、紹酒腌漬5分鐘。
2.鍋內(nèi)做開水加入少許油、鹽，將加工好的芥藍(lán)段焯水撈出待用。
3.將三文魚片卷上金針菇。
4.放入提前預(yù)熱200度的烤箱內(nèi)，上下火烤5分鐘取出，放在碼放好的芥藍(lán)上即可。
━上湯蠔汁金針菇━
【用料】
金針菇200克
松花皮蛋半個(gè)
火腿50克
萵筍50克
財(cái)神蠔油1大勺
大蒜2瓣
枸杞適量
【做法】
1.火腿、萵筍切丁備用，皮蛋切小塊，蒜切片，枸杞用清水泡發(fā)。金針菇去老根浸泡在清水中約2小時(shí)后清洗干凈。
2.蠔油一大勺兌入5-6少的清水調(diào)勻。
3.鍋中倒入少許油，將蒜片放入鍋中效果煎至兩面變金黃出蒜味。
4.放入皮蛋炒出香味。放入火腿和萵筍繼續(xù)翻炒。
5.倒入蠔油調(diào)和汁，燒開鍋后放入金針菇，變軟后，加入幾顆枸杞即可盛出。
━剁椒金針菇━
【用料】
金針菇
剁椒
麻油
蔥
【做法】
1.金針菇切掉根部，清洗干凈；
2.稍為瀝水后平鋪在盤子中；
3.根據(jù)口味放入一大勺剁椒，如果口味重可以灑一點(diǎn)點(diǎn)鹽；
4.燒開一鍋水，水開后放入金針菇；
5.大火蒸8~10分鐘，出鍋后倒掉湯汁；撒上蔥花；
6.小火煮開適量油，馬上把滾油淋在蔥花上，拌勻即可開吃。
━日式金針菇肥牛━
【用料】
金針菇100克
肥牛卷250克
特級(jí)一品鮮4茶匙
白砂糖1茶匙
蔥3克
米酒1湯匙
油適量
【做法】
1.將新鮮的肥牛卷用米酒和特級(jí)一品鮮腌制8分鐘左右，洗凈金針菇根部的泥土，蔥切絲。
2.鍋中油熱后放金針菇，炒至半熟。加腌制好的肥牛卷，翻炒時(shí)不斷用筷子拌開。
3.放入白砂糖和蔥絲，繼續(xù)翻炒片刻就能出鍋了。
━金針奶酪培根卷━
【用料】
培根適量
金針菇適量
肉松適量
芝士片適量
【做法】
1.我選用的培根是超市中買的荷美爾培根，一般超市都有售。
2.鍋中倒入適量的清水，煮開，稍稍燙一下金針菇。時(shí)間不要太久，簡單過一下水焯燙一下就好。
3.芝士片對半切一半。
4.培根片對半切，取其中一半培根，放上半片芝士片，撒少許肉松后放上焯燙好的金針菇。
5.卷起用牙簽固定住。
6.烤盤墊錫紙，碼放整齊，入預(yù)熱160度的烤箱中層，約10分鐘即可。沒有烤箱的也可以微波爐高火15分鐘，具體可根據(jù)自家奶酪的融化情況而定。
━ 涼拌芹菜金針菇 ━
【用料】
金針菇
胡蘿卜
芹菜
醋
蒜末
生抽
辣椒油
香油
鹽
【做法】
1.金針菇洗凈瀝干水，芹菜去葉切斷兒洗凈，胡蘿卜切洗凈切絲。
2.鍋中放水煮沸，加少許鹽和植物油（這樣焯出的菜顏色更艷麗），分別放入金針菇和芹菜、胡蘿卜焯水（金針菇單獨(dú)焯水，芹菜和胡蘿卜可以一起焯水），焯水后放涼水中沖一下。
3.把焯好的金針菇、芹菜和胡蘿卜放一個(gè)盆中，放蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油拌勻即可。
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