紅燒肉
配料:
五花肉500g 、大蔥3段、姜3片 、香蔥1根、大料2個、桂皮1小塊、老抽15ml、冰糖10克、黃酒45ml、生抽30ml、鹽3克
烹飪步驟:
1.五花肉洗凈，去掉肉皮上的豬毛，切成2.5cm見方的塊，姜切片、蔥切大段，香蔥切碎，備用。
2.蘇泊爾真不銹2代健康鐵鍋中倒入涼水，放入五花肉，煮至變色，有血沫出現(xiàn)后，撈出控干水分備用。
3.鐵鍋內(nèi)放入油，放入蔥姜，大料、桂皮煸炒出香味后，加入肉，中火炒至五花肉邊緣變黃，盛出將煸出的多余油脂控掉，不要。
4.肉倒回鍋內(nèi)開火，加入黃酒，翻炒1分鐘，關(guān)火，將肉倒入巧易開壓力快鍋，倒入熱水（將將沒過肉即可），加入生抽，老抽，冰糖，鹽放入一半。一鍵開合，蓋上鍋蓋，上氣以后中小火壓10分鐘。
5.將壓制后的肉倒回鐵鍋內(nèi)，放入剩下的鹽，開大火收汁至湯汁濃稠，出鍋撒小蔥碎即可。
蘿卜紅燒肉
配料:
五花肉、白蘿卜、桂皮、姜、香蔥、冰糖、料酒、老抽、生抽、鹽、八角烹飪步驟:
1.準備所需材料。
2.盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分鐘。
3.五花肉放入熱水鍋里焯一下，撈出。
4.撈出后晾涼，切成均勻的方塊。鍋里放一點點油，放入五花肉塊小火慢慢煸炒。
5.小火煸炒至五花肉表面微微變色出油，將多余的油倒出，盛出五花肉待用。
6.鍋洗凈，放入1湯匙（15ml）的油，放入冰糖煮至冰糖液顏色變深。
7.倒入炒過的五花肉塊，翻炒均勻。再加入料酒、生抽、老抽。
8.翻炒均勻。
9.加入沒過肉量的開水，大火燒開后撇去浮沫。放入姜、蔥、八角、桂皮10.放入砂鍋中用小火燉煮（或者直接用炒鍋煮）。
11.待肉煮至六七成熟時（約40分鐘），加入切塊的白蘿卜同煮。
12.燉至蘿卜軟熟，轉(zhuǎn)大火收稠湯汁，加少許鹽調(diào)味，撒蔥花即可。
甜薯紅燒肉
配料:
五花肉、紅薯、八角、老抽、生抽、冰糖、料酒、鹽
烹飪步驟:
1.五花肉切成麻將大小的方塊，放清水里浸泡10分鐘，水中倒入小半杯的料酒去腥
2.紅薯洗凈刮去表皮，切成方塊備用
3.五花肉用開水焯一下，去除臟東西，撈出備用
4.鐵鍋里放一點點油，很少的油即可，放入五花肉小火煸炒，倒入老抽和生抽各1勺，加入熱水，放入蔥姜片和八角，煸炒上色后，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉
5.加入適量的糖，等到肉快燉好時，把紅薯放進去，翻拌均勻后接著燉。20分鐘后等到肉和紅薯都熟爛，加入適量鹽調(diào)味，湯汁收干即可起鍋
香菇筍紅燒肉
配料:
香菇筍一條、五花肉半斤、冰糖兩三粒、老抽兩大勺、大蒜兩三瓣、香葉兩三片、桂皮一支、八角兩個
烹飪步驟:
1.香菇筍長這個樣子，切片。
2.五花肉切塊。不粘鍋燒熱，不用放油，直接把五花肉倒入，小火慢慢煎。不時翻動翻動。
3.當(dāng)肉開始發(fā)黃，油被煎出來之后，再加一點點炒菜的油，同時將冰糖放入，翻炒至冰糖融化。我用的是老冰糖，比較大塊，可以弄碎之后再加入，否則要炒好久才會化掉。
4.然后加入老抽，將肉塊翻炒均勻。
5.接著加開水沒過肉塊，放入香菇筍，再放大蒜、香葉、八角、桂皮，大火燒開后轉(zhuǎn)小火。
6.就這么小火燉著，燉40分鐘到一小時就好了。期間注意看著點兒，如果水快干了，但嘗了嘗肉還不夠酥爛，就加開水接著燉。如果夠酥爛了但水還有多，就大火收一下汁。不夠咸就加老抽，太咸了就加水再燉。
板栗紅燒肉
配料:
五花肉大約500g左右、板栗（去皮去殼）20顆、蔥、姜、老抽兩湯匙（約30ml）、料酒一湯匙（約15ml）、鹽少量
烹飪步驟:
1.準備材料
2.五花肉洗凈拭干表面水份，切成小塊，姜切片蔥切段
3.鍋燒熱，不放油，直接倒入五花肉，用中小火干煸至肉表面上色，微微焦黃
4.放入姜片蔥段炒出香味兒
5.加入一湯匙料酒
6.加入兩湯匙老抽。（全部加老抽成品顏色會稍稍偏深一點，如果喜歡顏色偏淺點的，可以把兩湯匙老抽換成一湯匙老抽和一湯匙生抽，因為生抽比較咸，所以用了生抽后面收汁的時候就不需要再加鹽了）
7.放入一小把冰糖（約10g），不斷翻炒至五花肉上色
8.倒入足量水（用普通炒菜鍋煮的話，水量至少要和肉齊平或者沒過肉）9.倒入栗子，中大火煮開
10.轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮40分鐘左右，至五花肉熟透，開蓋按個人口味加鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)中火把鍋中湯汁收濃即可
1.上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。次之為在接近豬后臀尖部位的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當(dāng)，一整塊五花肉厚度為一寸左右。2.五花肉要挑夾精夾肥的，好的可以夾上近十層，也叫“夾心肉”；品質(zhì)差一點的，只有夾四五層；再差一點的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒了。
3.就算是差的肉，也有講究，要看是肥肉多，還是瘦肉多，如果是瘦肉多的話，尚可勉強；反之，則萬萬不能選用。4.選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。
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