天氣越來(lái)越冷了，燉肉最好的時(shí)候到了，冰天雪地里回到家里，一推門(mén)撲鼻的肉香，這場(chǎng)景想起來(lái)就非常美妙。
廚房新兵通常害怕燉肉，看起來(lái)好高大上的樣子，偶有嘗試者，或者燉得稀爛，或者燉的硬硬的。
其實(shí)燉肉有些小竅門(mén)，只要掌握了，再做起來(lái)就會(huì)得心應(yīng)手，作為新兵的第一個(gè)突破，也是很不錯(cuò)的。
今日小編就分享一下燉豬肉、燉牛肉、燉羊肉的小竅門(mén)。趁著周末快給家人燉一鍋吧。
燉豬肉：
1、在燉煮豬肉時(shí)，不能用旺火，要用文火，火勢(shì)一急，肉便壓縮在一起。
2、放幾個(gè)山楂，不僅肉爛得快，而且還能增鮮。
3、鹽要在快出鍋時(shí)放放得遲一些，否則肉不易爛。
4、不要在中途加涼水，否則蛋白質(zhì)受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出
燉羊肉：
1、放幾塊蘿卜，羊肉的膻腥味就可以去掉， 而且羊肉更加熟爛、鮮嫩，易于消化
2、不要用旺火猛煮。因?yàn)橐皇侨鈮K遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是肉中的芬芳物質(zhì)會(huì)隨猛煮時(shí)的水氣蒸發(fā)掉，使香味減少。
3、如買(mǎi)的羊肉膻味很重，可加少量桔子皮
燉牛肉：
1、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且滋味幽香。
2、燉牛肉時(shí)，應(yīng)當(dāng)應(yīng)用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)敏捷凝固，避免肉中氨基酸散失，保持肉味鮮美。
PS：純燉肉要用熱水，如果是想喝湯，要用涼水 。
來(lái)源：美食家大雄
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