今天給大家介紹的一道菜相信會有很多人喜歡，同時也是四川的一道名菜——辣子雞。小編反正對雞這種食材是情有獨鐘，每周都會做一道不同的菜來打打牙祭。今天就給大家好好介紹下它的具體做法。
材料準備：雞肉、干辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、八角、香葉、芹菜、料酒、糖、鹽、五香粉、醬油、白芝麻。
制作步驟：
1、將雞肉洗凈并斬成小塊，然后用料酒、五香粉、鹽、蔥姜腌制20分鐘以上。
2、將干辣椒洗凈切斷并濾掉辣椒籽備用
3、鍋里倒入花生油燒熱，可以先放入一塊雞肉等炸的滋滋帶響就可全部倒入，等定型后轉中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉黃后撈出
4、再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點，將多余油脂逼出，炸到金黃干香后撈出，瀝干油備用
5、鍋中倒下底油，然后將花椒、姜片、蔥蒜、八角和香葉倒入鍋中同炒爆香。
6、在放入干辣椒翻炒均勻，等濃烈如餐館的香味飄出就可以加入炸過的雞塊，繼續翻炒
7、最后加入少量的糖和鹽、料酒和五香粉翻炒，等到雞塊好嚼之后加入芹菜段翻炒至斷生，撒上白芝麻點綴，香噴噴的辣子雞就可以出鍋享用了。
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此為小編親自制作辣子雞的全過程，由于上圖太麻煩就只上了一張成品圖，如果大家有更好的意見和想法歡迎大家給小編留言。
