親朋好友來家里做客，想來頓大餐招待，可惜廚藝不盡如人意？9道讓你秒變大廚，輕松hold住全場的宴客菜肴，拿走不謝！
一、脆皮雞
主材：雞
輔材：八角、丁香、甘草、桂皮、花椒、麥芽糖、料酒、醋
做法：
1、雞洗干凈，將八角、丁香、甘草、桂皮、花椒用紗布包起成料包；
2、料包放入鍋內，鍋中加入水沒過雞，煮60分鐘放鹽煮熟撈出；
3、將麥芽糖、料酒、醋、開水放在碗內調勻；
4、將料汁淋在雞身上掛起晾2小時；
5、炒鍋內放油燒熱后淋入雞腹腔內，炸雞，邊炸邊動，炸至金黃色；
6、將炸雞切塊裝盤即可。
二、炸肉丸
主材：瘦肉、蔥
輔材：味精、沙糖、五香粉、香油、鹽
做法：
1、將瘦肉剁成泥、蔥切碎；
2、肉泥中加入蔥、味精、沙糖、五香粉、香油、少量鹽，攪拌均勻；
3、將調制好的肉泥搓成一個個小丸子；
4、鍋中入油燒至7成熱時，將肉丸下鍋炸至金黃起鍋（起鍋時火要開到最大，以達到將油控出）。
三、炒鴨肉
主材：鴨
輔材：姜、麻油、醬油、鹽、雞精、冰糖、白酒、白胡椒
做法：
1、鴨肉砍塊，焯水撈出，涼水沖洗瀝干備用；
2、姜洗干凈去皮，切絲；
3、熱鍋放入麻油、姜絲爆黃后，倒入鴨塊翻炒；
4、倒入少許醬油、鹽、雞精、冰糖、白酒、白胡椒翻炒片刻；
5、加入適量水大火煮15分鐘左右，轉小火燜煮半小時即可。
四、炒魷魚
主材：魷魚
輔材：青菜椒、紅菜椒、洋蔥、雞精、鹽
做法：
1、魷魚去皮、去眼睛洗干凈，切開從內打入字花切成段；
2、魷魚焯水撈出，涼水沖洗瀝干備用；
3、青菜椒、紅菜椒、洋蔥洗干凈切塊；
4、熱鍋，放入蒜瓣炸黃，倒入青紅菜椒、洋蔥翻炒3分鐘左右；
5、下魷魚、雞精、鹽繼續翻炒3分鐘左右即可。
五、回鍋肉
主材：五花肉
輔材：青椒、紅椒、青蒜、蒜、鹽
做法：
1、五花肉切片，開水汆燙；
2、青椒、紅椒切塊、青蒜切斜段待用；
3、鍋入油燒熱，放入五花肉過油1-2分鐘后撈起；
4、鍋中剩油倒出留少許油在鍋內，放入拍碎的蒜頭爆黃；
5、鍋中放入五花肉，依次放入青椒紅辣椒、青蒜、鹽，翻炒3分鐘左右。
六、蘑菇肉片
主材：蘑菇、瘦肉
輔材：料酒、生粉、鹽、糖、花椒粉、胡椒粉、味精、姜蔥
做法：
1. 肉和蘑菇分別切絲，肉用鹽、料酒、生粉拌勻；
2. 用料酒、味精、蔥、姜、糖、花椒粉、胡椒粉、生粉兌成汁。
3. 加油熱鍋，下肉絲，邊下邊用勺推動，待肉絲散開后加蘑菇翻炒；
4、倒入兌好的汁，待煮開，偶爾翻炒收汁即可。
七、香辣豬蹄
主材：豬蹄
輔材：干辣椒、花椒、八角、姜、蒜、料酒、老抽、陳醋、鹽
做法：
1、豬蹄洗凈砍塊，姜蒜切片；
2、鍋中加適量水，放入蔥姜片，少許料酒煮開，豬蹄焯水撈出，沖洗瀝干；
3、鍋中放油，加干辣椒、花椒、八角、姜片、蒜片炒香；
4、放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄；
5、大火燒開轉小火至豬蹄熟爛收汁即可。
八、酥炸蝦仁
主材：鮮蝦
輔材：雞蛋、雞精、白醋、生粉、胡椒粉、料酒、鹽
做法：
1、鮮蝦煮熟剝殼，加入鹽、雞精、胡椒粉、蛋黃、少許白酒腌制30分鐘左右；
2、調制醬料：生粉、雞蛋、白醋、少量水攪拌成糊狀待用；
3、腌制好的蝦仁放入面糊中；
4、熱鍋，放入蝦仁待定型后撈起；
5、大火再次把油鍋燒高溫，放入定型蝦仁炸至金黃即可。
九、咕嚕肉
主材：豬前腿肉、菠蘿、紅椒
輔材：料酒、姜、蒜、蛋、淀粉、醋、白糖
做法：
1、豬前腿肉用刀背拍松，切塊，用料酒、姜、蒜、蛋黃腌制10分鐘；
2、紅椒、菠蘿分別處理好，切塊；
3、肉塊裹上一層淀粉，放入熱油中炸至金黃撈出；
4、大部分油倒出，留一匙油炸香蒜末和紅椒、菠蘿；
5、再加入番茄醬、醋、白糖、少量水、炸好的肉塊，翻炒至收汁即可。
