1干炸響鈴
原料：杭州泗鄉豆腐皮10張，豬里脊肉100克，雞蛋1個，紹酒2克，精鹽4克，味精1克，甜面醬（已炒過）50克，蔥白段5克，花椒鹽5克，生油700克（約耗80克）。
做法：
1、將豬里脊肉洗凈，斬成細茸，加雞蛋、味精、食鹽、紹酒拌勻。另把豆腐皮推開去掉硬邊（如果豆腐皮已干脆，可放在蒸籠上用蒸氣軟化），然后將拌好的豬肉餡放在每張豆腐皮的小一半上，用力攤平，卷成筒形（不宜太松或太緊），并在卷合處蘸上少許清水，使之粘住。如法制完5條，然后用刀斬成3厘米長的小段，豎放在盤中待用。
2、炒鍋置中火上，下生油，燒至五成熱，將豆腐皮卷投入，用手勺不斷翻動，旺火炸2分鐘，至黃亮松脆時，即用漏勺撈起，瀝干油，裝入盆內。隨帶甜面醬、蔥白段和花椒鹽迅速上桌。此菜在炸的過程中，應掌握油溫，以溫油入鍋，沸油出鍋。
2西湖醋魚
原料：活魚1尾約1000克，醋50克，白糖60克，姜末2克。
做法：
1、魚洗凈，沿脊部剖開，從里面各剞3-5刀，但不能切斷魚皮；
2、魚皮朝上放入開水中煮3分鐘；
3、撇去余湯，留250克原湯，加醬油、料酒、姜末燒至入味后，取出魚塊裝盤；
4、原湯加糖、醋、濕淀粉各50克，燒開起泡后澆在魚身上即成。
3筍干老鴨煲
原料：隔年老鴨1只（約1500克），金華火腿300克，天目山筍干650克，生雞爪100克，深山鮮粽葉200克。
調料：蔥、姜各30克，上湯3000克，紹酒50克，鹽、味精各15克，雞粉20克，糖15克。
做法：
1、選用杭嘉湖一帶的隔年老鴨，宰殺后去毛，從腹部取出內臟，洗凈后放入沸水中中火汆15分鐘；雞爪洗凈，用剪刀剪去腳趾甲，然后用20克紹酒、8克鹽、8克味精腌漬30分鐘，然后放入蔥、姜各10克，750克上湯，大火燒開后小火燒30分鐘，取出。
2、將金華火腿切成厚0.3厘米的片備用；天目山筍干放入50℃的溫水中浸泡30分鐘，取出備用。
3、取宜興砂鍋1只，加入剩余的蔥、姜、鮮粽葉、火腿片、雞爪、剩余的上湯大火燒開后．放人老鴨改用小火燉3小時，然后放入泡好的筍并加入剩余的鹽和味精、30克紹酒、雞粉、糖調味后再燉30-40分鐘即可。
4石鍋風味魚
主料：草魚1條（重約2.5斤），茄子250克。
調料：燒椒料300克，紅薯淀粉100克，蛋清1個，辣鮮露10克，醬油、藤椒油各6克，豉油汁5克、白糖5克，雞精、鹽各2克。
做法：
1、茄子去皮、改刀成條，飛水至熟，撈出控凈水分，墊入燒熱的石鍋內。
2、草魚宰殺治凈，斬去魚尾用于干燒，去大骨、片下兩側魚肉，凈肉重約500克，改刀成1.5厘米寬的條，沖凈血水去除土腥味，用毛巾擦干水分，加入適量白酒、蔥姜汁、鹽、胡椒粉腌15分鐘入味，再拌入蛋清，下紅薯淀粉攪勻上漿，入沸水快速汆一下，控水后擺在茄子上。
3、鍋入熟菜籽油75克燒熱，下燒椒料炒勻出香，調入所有調料，倒入少許清水熬開，勾芡后撒芹菜碎、香菜末，起鍋澆在草魚上即成。
5冰鎮咕嚕肉
主料：豬里脊肉150克,菠蘿50克
調料：A料（番茄醬50克，白糖175克，白醋100克，鹽、5克），
澄面100克，蛋黃1只，濕淀粉6克，色拉油1千克（約耗50克）。櫻桃西紅柿若干個
做法：
1、豬里脊肉撕成塊狀，用鹽、蛋黃拌勻，拍澄面；菠蘿去皮，切成小塊。
2、鍋上火，入色拉油燒至六成熱，下肥豬肉塊炸至皮脆撈起，
待油溫升高，再下豬肉復炸至金黃色，倒出瀝油。
3、鍋內倒入A料調勻，成糖醋汁，勾薄芡，投入炸好的豬肉略炒，菠蘿塊淋油出鍋裝盤。
6雙味鴨
原料：烤鴨半只，凈鴨半只，蔥段25克，姜片25克，姜絲25克，醋4克，味精6克，白糖4克，花椒2克，辣椒2克，麻油10克，大料2克，紹酒15克，精鹽15克，色拉油40克，小茴香2克。
做法：
1、將凈鴨在開水鍋中燙透撈出,放入另換開水的鍋中，加入花椒、大料、小茴香、紹酒、蔥段、姜片、精鹽煮熟晾涼。
2、炒鍋上火，放入色拉油燒熱，投入辣椒、姜絲煸炒，放入醋、糖、味精、水，熬成酸辣汁。將烤鴨脯肉改刀成菱形片，泡酸辣汁中入味。
3、將煮熟的鹽水鴨剔骨，把肉切成菱形片碼入盤中圍一圈，圍排在烤鴨肉外圈。
7醋椒豬蹄
原料：豬蹄500克、大蒜100 克、醋椒汁、姜片、蔥節、鹽各適量
做法：
1、把豬蹄治凈，入高壓鍋加姜片、蔥節、適量的鹽和清水，上火壓30 分鐘，取出涼冷。大蒜下油鍋炸至色金黃待用。
2、將晾涼的豬蹄剔大骨，切成丁后與大蒜納盆，澆入醋椒汁拌勻即成。
8姜母鴨
原料：紅面番鴨半只（2干克），姜250克，沙姜片、枸杞各5克，紅棗10克，臺灣米酒1500克，料包1個。
調料：黑麻油、味碟汁各50克，鹽5克，冰糖3克。
料包：桂枝之當歸、玉竹、黃芹、川芍、桂皮各3克，沙參、當參各5克、甘草2克。
味碟：白豆瓣、白糖、姜母鴨原湯各20克，辣豆腐乳50克，米酒150克，麻油3克。
做法：
1、鴨肉洗凈切塊，姜洗凈，取50克切片，其余用榨汁機榨成姜汁備用。
2、鍋上火燒熱，入黑麻；四成熱時下入姜片、沙姜片炒出香味，加入洗凈的鴨肉，炒至鴨肉皮出油，姜片發黃后，加入米酒，煮開裝入砂鍋內，加入料包、紅棗、鹽、冰糖，枸杞，煮10分鐘。
3、淋入姜汁提味即可。同蘸食味碟一同上桌。
