做法一：
備料：雞胸肉300g，花生米50g，大蔥50個，干辣椒10g，胡蘿卜100g。
胡蘿卜切成1點5厘米左右的小塊，干辣椒切碎，大蔥切成段
2.雞胸脯要去掉上面的筋膜，切成1點5厘米左右的正方塊，放入碗里，放入一點淀粉，鹽，料酒，醬油腌制20分鐘
3.鍋里放入油，放入腌制好的雞肉丁翻炒，等肉都變色后，盛出來放入盤子里
4.鍋里在放入一點底油，放入切碎的干辣椒翻炒，放入胡蘿卜翻炒
5.再放入剛才炒變色的雞肉粒翻炒，感覺雞肉有7分熟了后，放入醬油，鹽，糖，醋，料酒，在加入適量的水小火燉煮
6.等湯汁燉干了后，就可以放入花生米，蔥段了哦，翻炒幾次就可以出鍋了
7.喜歡吃酸甜口的，可以適當的增加糖
做法二：
--用料--
雞大胸 一個半
花椒 15-20粒
干辣椒 4-5個
大蔥白 一顆
紅皮大花生 適量
腌制雞肉用料：
鹽、味精、淀粉、料酒 各1茶匙
宮保雞丁碗汁：
白糖 4湯匙
米醋 3湯匙
鹽 半湯匙
料酒 半湯匙
蜂蜜 1湯匙
雪碧 2湯匙
清水 2湯匙（溶蜂蜜用）
辣椒面或紅甜椒份 2湯匙（不要提前放入碗汁）
--做法--
花生放入水中，煮到外皮起皺，稍微晾晾后把外皮剝下。（注意不要把外皮晾干，不然還是不好剝）然后把花生放進冷油中，小火炸到微微金黃，取出晾涼。（如果用空氣炸鍋，預熱200℃ 3min，把花生放入炸籃中，涂抹少許食用油，200℃ 5min即可）
按照比例把碗汁調好。大家注意了！雪碧放在碗汁里用！（蜂蜜沏成蜂蜜水再放入碗汁）我用的湯匙就是圖中普通喝湯用的瓷勺。
大蔥白切成1.5-2cm的小段。
雞胸在在切丁前，用刀背或松肉錘輕輕拍松，不要拍散，再切2cm左右見方的小塊，用鹽、料酒、味精、淀粉抓勻，最好能腌制3小時，時間不夠影響也不是很大。把辣椒面提前準備好，辣椒提前去籽（辣椒籽很辣口感不好）準備好一碗水淀粉芡汁。
冷鍋，冷油，放入花椒，小火炸。油要稍微比平時做菜寬一些，不然最后上色的效果會不好。
花椒出香味后，鍋離開灶火，加干辣椒。
干辣椒出香味后（不要等辣椒變色，能聞到辣椒的香氣就好）把鍋重新放在灶火上，下入雞肉，大火迅速翻炒。
雞肉變色后，鍋再次離火加入辣椒面，這一步是上色的關鍵。決定了出鍋后宮保雞丁標準的紅油色澤。（如果怕辣又希望上色好，可以使用紅甜椒粉）
翻炒幾下，倒入提前調好的碗汁，繼續快速翻炒。然后放入蔥段，翻炒。
把水淀粉勾好的芡汁沿著鍋邊倒入鍋中。不要馬上翻炒，等5秒鐘左右，再把芡汁推散，倒入花生，炒勻。
